Przepis na: Pierogi ruskie z ciasta bezglutenowego - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pierogi ruskie z ciasta bezglutenowego

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 1 wyświetleń ~13,79 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne pierogi ruskie w wersji bezglutenowej — delikatne pierogi z farszem z tłuczonych ziemniaków i twarogu, z rumianą cebulką. Danie wywodzi się z kuchni wschodnio-polskiej i jest klasykiem polskich stołów; ta wersja zachowuje kremową strukturę farszu i lekkość ciasta, ale używa mieszanki mąk bezglutenowych, aby mogły zjeść je osoby unikające glutenu. Podawaj z roztopionym masłem, kwaśną śmietaną i posiekaną natką pietruszki; wizualnie atrakcyjne dzięki złocistej cebulce i lekko przejrzystym zaklejeniom pierogów. Przepis uczy krok po kroku przygotowania farszu, wyrabiania ciasta bezglutenowego, formowania i gotowania pierogów — idealny dla kogoś, kto po raz pierwszy robi pierogi.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Mąka bezglutenowa 300 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Woda 120 ml
  • Ziemniaki 4 szt. (~600 g)
  • Twaróg 250 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Masło 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 200 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~13,79 PLN (3,45 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj składniki na ciasto: odważ mąkę bezglutenową do dużej miski, dodaj 5 g soli. Ubij dwie jajka w osobnym naczyniu i zmierz 120 ml ciepłej wody (ok. 40°C). Odmierz 30 g oleju rzepakowego. Wsyp mąkę do miski, zrób w środku zagłębienie.

Składniki: mąka bezglutenowa, Sól, Woda, Olej rzepakowy
Użyj dużej metalowej lub plastikowej miski (min. 3 l) — będzie wygodniej mieszać. Do pomiaru temperatury wody możesz użyć termometru kuchennego; jeśli nie masz, woda powinna być cieplejsza niż ręka, ale nie parzyć.
2

Połącz składniki: w zagłębienie wlej roztrzepane jajka, olej i połowę wody. Zacznij mieszać widelcem lub łyżką w środkowej części, stopniowo wciągając mąkę z boków, aż powstanie gęsta masa. Dodawaj resztę wody po trochu — ciasto powinno mieć gładką, lekko elastyczną konsystencję i nie kleić się mocno do rąk.

Składniki: mąka bezglutenowa, Woda, Olej rzepakowy, Sól
Użyj drewnianej łyżki lub łopatki; jeśli masz mikser planetarny z hakiem do ciasta, użyj go na niskich obrotach 2-3 minuty. Ciasto bezglutenowe nie będzie tak elastyczne jak pszenne — nie przesusz go (jeśli za suche, dodaj 1-2 łyżki wody).
3

Wyjmij ciasto z miski na lekko posypaną mąką bezglutenową stolnicę lub blat i krótko zagnieć rękami (ok. 1 minutę), aż stanie się jednolite. Uformuj kulę, przykryj miską lub folią spożywczą i odstaw na 20 minut — to odpoczynek sprawi, że ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania.

Składniki: mąka bezglutenowa
Jeśli ciasto jest bardzo miękkie, posyp je niewielką ilością mąki bezglutenowej podczas zagniatania. Przykryj folią, aby nie wyschło — bezglutenowe ciasto wysycha szybciej niż pszenne.

Farsz

4

Przygotuj ziemniaki: obierz 600 g ziemniaków, pokrój na równe kawałki i włóż do garnka z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj 15–20 minut, aż będą miękkie (wbij nóż — powinien wchodzić bez oporu). Odcedź i pozostaw chwilę, aby odparowały.

Użyj średniej wielkości garnka z pokrywką; solenie wody do gotowania ziemniaków nie jest konieczne, ponieważ farsz będzie solony później. Sprawdź miękkość widelcem, nie zostawiaj twardych kawałków.
5

Rozgnieć gorące ziemniaki tłuczkiem do ziemniaków lub przeciśnij przez praskę na gładką masę. Do ciepłych ziemniaków dodaj 250 g twarogu i wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką — masa powinna być jednolita i kremowa. Spróbuj i dopraw do smaku solą (ok. 2–3 g) oraz 1–2 szczyptami pieprzu czarnego.

Składniki: Twaróg, Pieprz czarny, Sól
Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj 1 łyżkę gorącego mleka lub trochę masła. Twaróg najlepiej dodawać, gdy ziemniaki są jeszcze ciepłe — lepiej się rozprowadzi.
6

Przygotuj cebulę: obierz i pokrój 150 g cebuli w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu, dodaj 30 g masła i poczekaj, aż się roztopi. Wrzuć cebulę i smaż 6–8 minut, mieszając, aż stanie się miękka i złocista — nie dopuść do przypalenia. Dodaj zeszkloną cebulę do farszu i dokładnie wymieszaj.

Składniki: Cebula, Masło
Użyj patelni z powłoką nieprzywierającą lub rdzewnej; mieszaj co kilkadziesiąt sekund. Złoty kolor uzyskasz przy średnim ogniu — zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie i gorzki smak.

Formowanie i gotowanie

7

Przygotuj stanowisko do lepienia: rozwałkuj ciasto między arkuszami pergaminu lub na stolnicy lekko posypanej mąką bezglutenową na grubość około 2–3 mm. Wycinaj kółka o średnicy 7–8 cm (możesz użyć szklanki). Na każde kółko nakładaj porcję farszu wielkości ok. 15–20 g (niewielka łyżeczka stołowa), zostawiając brzegi wolne.

Składniki: mąka bezglutenowa, Twaróg, Cebula
Użyj wałka i szklanki o odpowiedniej średnicy. Ciasto wałkuj cienko — zbyt grube pierogi będą ciężkie i dłużej się gotować. Jeśli ciasto się rwie, pozwól mu odpocząć 5–10 minut więcej.
8

Sklejanie: zwilż palcem krawędź kółka wodą, złóż na pół i dociśnij brzegi palcem, a następnie zaciśnij palcami lub zrób charakterystyczne ząbki (fałdki). Upewnij się, że nie ma pęcherzy powietrza wewnątrz — lekko wygładź brzegi, by były szczelne.

Składniki: Woda, mąka bezglutenowa
Jeśli brzegi się nie trzymają, dodaj bardzo odrobinę wody i dociśnij ponownie. Nie nakładaj zbyt dużo farszu — nadmiar powoduje pęknięcie podczas gotowania.
9

Gotowanie: zagotuj duży garnek wody (ok. 2–3 l). Dosól wodę (ok. 15 g soli na 2 l). Wkładaj pierogi partiami — nie więcej niż 10–12 naraz, aby nie stłoczyć garnka. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz.

Składniki: Sól
Użyj dużego garnka z szerokim dnem. Jeśli woda przestaje wrzeć po wrzuceniu pierogów, delikatnie zwiększ ogień; gotowanie zbyt wolne może spowodować, że pierogi się rozkleją.

Podanie

10

Podanie: rozpuść 20–30 g masła na patelni i krótko podsmaż ugotowane pierogi po kilka minut z każdej strony, aż lekko się zezłocą (opcjonalnie). Podawaj gorące, skropione masłem, z łyżką kwaśnej śmietany i posiekaną natką pietruszki.

Składniki: Masło, Śmietana, Natka pietruszki
Do smażenia użyj patelni 24–26 cm. Dodatkowo można dodać śmietanę i natkę pietruszki dla wzbogacenia smaku/tekstury (opcjonalne składniki znajdują się na liście).

Ciekawostka

💡

Pierogi ruskie, mimo nazwy, są klasycznym daniem kuchni polskiej i ukraińskiej. Nazwa 'ruskie' pochodzi od regionu Rusi Kijowskiej / Rusi Czerwonej, a nie od współczesnej Rosji.

Najlepsze na

obiad rodzinny święta spotkanie towarzyskie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj od razu po przygotowaniu z dodatkiem roztopionego masła lub skwarków cebulowych i łyżką kwaśnej śmietany. Dla uroczystego podania dodaj listki natki pietruszki i drobno skrojone skwarki ze słoniny lub boczku (dla osób jedzących mięso).

🥡 Przechowywanie

Surowe pierogi można mrozić układając je na blasze pojedynczo, aż stwardnieją, a potem przełożyć do woreczków (do 3 miesięcy). Gotowane przechowuj w lodówce maks. 48 godzin w zamkniętym pojemniku; odgrzewaj na patelni z odrobiną masła lub w garnku z wrzącą wodą (2–3 minuty).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczony łosoś z cytryną, pęczakiem i szparagami 60 min

Pieczony łosoś z cytryną, pęczakiem i szpa...

Majówka
Grillowane bataty z miodem (polska-nowoczesna przystawka) 30 min

Grillowane bataty z miodem (polska-nowocze...

Przystawki
Zupa chrzanowa z ziemniakami (wersja wiosenna) 40 min

Zupa chrzanowa z ziemniakami (wersja wiose...

Zupy
Sernik krakowski z rodzynkami 90 min

Sernik krakowski z rodzynkami

Ciasta i wypieki
Kaczka pieczona z jabłkami po polsku (regionalny sposób) 120 min

Kaczka pieczona z jabłkami po polsku (regi...

Kuchnia regionalna Polski
Grillowane żeberka w miodowo-rabarbarowej glazurze z kaszą pęczak i wiosenną sałatką 240 min

Grillowane żeberka w miodowo-rabarbarowej ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama