Pierogi z grillowanymi truskawkami, waniliowym twarogiem i miodem lawendowym

Przesiej mąkę do dużej czystej miski, dodaj sól i wymieszaj. Zrób wgłębienie na środku mąki. W osobnej miseczce roztrzep jajka z letnią wodą. Wlej mieszankę jajeczno-wodną do wgłębienia i mieszaj łopatką lub widelcem najpierw tylko środek, stopniowo pobierając mąkę z brzegów, aż powstanie luźne ciasto. Przełóż na stolnicę i wyrabiaj ręcznie 7–10 minut aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Jeśli jest zbyt suche dodaj po łyżce wody, jeśli zbyt klejące podsyp mąką minimalnie. Uformuj kulę, owiń folią i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, żeby gluten odpoczął.

Do dużej miski przełóż twaróg. Dodaj cukier i wanilię, a następnie śmietanę. Rozgniataj twaróg widelcem lub miksuj krótko blenderem na niskich obrotach, aż masa będzie gładka, kremowa i jednorodna. Spróbuj masy — powinna być słodka, ale nie przesadnie; jeśli twaróg jest zbyt suchy, dodaj po łyżce więcej śmietany do uzyskania konsystencji gęstego kremu, który da się nakładać łyżeczką.

Umyj truskawki, usuń szypułki i przekrój większe owoce na połówki lub plastry o grubości około 1 cm. Rozgrzej patelnię grillową lub ruszt do średnio-wysokiej temperatury. Jeśli truskawki są bardzo kwaśne, lekko posyp je odrobiną cukru (ok. 10 g z ogólnej ilości). Smaż truskawki 1–2 minuty z każdej strony aż pojawi się delikatne karmelizowanie i ślady grilla. Po ugrillowaniu przełóż na talerz i ostudź przez 5 minut — muszą zachować kształt, ale być ciepłe i soczyste.

W małym rondelku podgrzej miód bardzo delikatnie — nie dopuszczaj do wrzenia. Gdy miód będzie cieplejszy (ok. 40–50°C), dodaj suszoną lawendę i wyłącz ogień. Przykryj i odstaw na 10–15 minut, żeby lawenda oddała aromat. Po zaparzeniu przecedź miód przez drobne sitko lub gazę, aby usunąć kwiaty lawendy. Miód powinien być płynny, aromatyczny i gęstszy niż syrop.

Rozwałkuj ciasto na lekko podsypanej mąką stolnicy na grubość ok. 2 mm. Za pomocą szklanki lub wykrawacza o średnicy 7–8 cm wykrawaj krążki. Na środek każdego krążka nakładaj łyżeczką porcję waniliowego twarogu (ok. 10–12 g nadzienia) i mały kawałek grillowanej truskawki. Brzegi ciasta zwilż lekko wodą palcem, złóż krążek na pół i szczelnie zlep, dociskając brzegi palcem, a następnie zaciśnij widelcem lub formując ozdobny fałdek. Upewnij się, że w środku nie ma pęcherzy powietrza.

W dużym garnku zagotuj obficie wodę z 5 g soli. Wkładaj pierogi partiami (nie za dużo naraz), delikatnie mieszając, żeby nie przywarły do dna. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, licząc od momentu wypłynięcia gotuj jeszcze 3–4 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz lub do miski i odstaw, by odciekły.

Na dużej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy masło zacznie lekko pienić i pachnieć, delikatnie ułóż ugotowane pierogi i smaż po 1–2 minuty z każdej strony aż nabiorą złotego koloru. Podsmażanie daje chrupiącą powłokę i podkreśla maślany aromat.

Na talerze ułóż podsmażone pierogi, dodaj kilka grillowanych truskawek obok i delikatnie polej ciepłym miodem lawendowym. Na wierzch możesz położyć listki świeżej mięty i odrobinę drobno startej skórki cytrynowej, żeby dodać świeżości i kontrastu. Podawaj gorące — miód powinien lekko spływać tworząc apetyczny połysk.