Pierogi z truskawkami i kremowym twarogiem

Przesiej mąkę pszenna do dużej miski, aby pozbyć się grudek i napowietrzyć mąkę. Zrób w mące duże wgłębienie w kształcie stożka (jak krater). W oddzielnym naczyniu roztrzep jajko widelcem i lekko podgrzej wodę do temperatury około 30-35°C (powinna być lekko ciepła przy dotyku). Wlej do wgłębienia roztrzepane jajko, dodaj sól i wlewaj stopniowo ciepłą wodę, mieszając najpierw środkową część widelcem, aby utworzyć gęstą papkę.

Gdy składniki zaczną się łączyć, zacznij wyrabiać ciasto ręcznie: przenieś masę na lekko posypaną mąką stolnicę i zagniataj energicznie przez około 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, sprężyste i przestanie mocno kleić się do dłoni. Jeśli ciasto jest za suche, dodaj po trochu (po 1 łyżce) wody; jeśli zbyt lepkie — podsyp mąką bardzo oszczędnie.

Uformuj z ciasta kulę, posmaruj lekko odrobiną oleju (opcjonalnie) i włóż do miski. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce — ciasto się 'odpocznie' i stanie bardziej elastyczne, co ułatwi wałkowanie i formowanie pierogów.

Przygotuj twaróg: jeśli jest zbyt grudkowaty, przeciśnij go przez sitko lub rozgnieć widelcem w misce na gładką masę. Dodaj śmietana 18% do twarogu, dokładnie wymieszaj aż masa stanie się kremowa. Dosłodź mieszankę połową cukru (25 g), spróbuj i w razie potrzeby dosyp więcej — pamiętaj, że truskawki będą dodawać naturalnej słodyczy.

Umyj truskawki delikatnie pod bieżącą wodą, osusz na ręczniku papierowym i usuń szypułki. Pokrój truskawki na mniejsze kawałki (na ćwiartki lub plasterki zależnie od wielkości), a następnie połowę pokrojonych truskawek dodaj do kremowego twarogu i delikatnie wymieszaj — ma pozostać kilka całych kawałków do wnętrza pieroga lub do dekoracji.

Po 30 minutach podziel ciasto na 2 równe części. Jedną część przykryj, aby nie wyschła. Drugą część rozwałkuj na stolnicy lekko oprószonej mąką wałkiem na grubość około 2-3 mm — ma być cienkie, ale nie przezroczyste. Szklanką o średnicy około 7-8 cm wykrawaj kółka.

Na każde kółko nakładaj łyżeczką około 15-18 g nadzienia (proporcja: łyżeczka kremowego twarogu z kawałkiem truskawki). Złóż kółko na pół i starannie zlep brzegi, najpierw dociśnij palcami, a następnie delikatnie zawiń brzegi palcem lub widelcem, aby były szczelne — dzięki temu sok z truskawek nie wycieknie podczas gotowania.

W dużym garnku zagotuj wodę (ok. 2-3 litry) z solą (1-2 szczypty). Gdy woda wrze, zmniejsz ogień tak, by wrzała łagodnie. Wrzucaj pierogi partiami — nie więcej niż 8-10 na raz, żeby temperatura wody nie spadła zbyt mocno. Po wypłynięciu pierogów gotuj je jeszcze 3-4 minuty, delikatnie mieszając co jakiś czas, aby nie przywarły do dna. Gotowe wyławiaj łyżką cedzakową.

Przełóż ugotowane pierogi na podgrzany talerz. Jeśli chcesz, na małej patelni rozpuść masło i delikatnie podsmaż pierogi przez 1-2 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru — to opcjonalne, ale daje przyjemną chrupkość. Przed podaniem posyp cukier puder według smaku.

Ułóż pierogi na talerzach tak, aby kolorowe truskawki były widoczne po przekrojeniu. Podawaj ciepłe, można dodać odrobinę śmietany obok lub jogurtu naturalnego dla dzieci, które lubią kremowe dodatki.