Pierogi z truskawkami i kwaśną śmietaną

Przygotuj stolnicę lub dużą miskę. Przesiej 500 g mąki na stolnicę, zrób w środku duże wgłębienie (jak krater). W oddzielnej misce roztrzep 120 g jajek z 5 g soli i 180 ml ciepłej wody. Wlej płyn powoli do wgłębienia w mące.

Dodaj 30 g miękkiego masła do środka i zaczynaj łączyć składniki od środka widelcem lub ręką, zabierając stopniowo mąkę z boków. Gdy składniki się połączą, zacznij wyrabiać ciasto ręcznie na stolnicy przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, sprężyste i przestanie kleić się do rąk.

Uformuj z ciasta kulę, przykryj miską lub folią spożywczą i odstaw na 20–30 minut w temperaturze pokojowej. Odpoczynek pozwoli glutenowi się ułożyć i ułatwi wałkowanie.

Umyj i odszypułkuj truskawki. Pokrój duże sztuki na połówki lub ćwiartki. Przełóż 600 g truskawek do garnka z 100 g cukru, podgrzewaj delikatnie na średnim ogniu przez 4–6 minut aż puści sok, ale nie rozpada się całkowicie.

Rozprowadź 20 g mąki ziemniaczanej w 1–2 łyżkach zimnej wody (ok. 15–20 ml) na gładką pastę. Wlej cienkim strumieniem do gotujących się truskawek i gotuj 1–2 minuty mieszając, aż nadzienie lekko zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia.

Podziel ciasto na 2–3 części, rozwałkuj pierwszą część na cienki placek o grubości 2–3 mm. Użyj szklanki o średnicy ok. 7 cm lub wykrawaczki, aby wyciąć kółka. Na każde kółko nałóż 12–15 g (około pół łyżeczki) przestudzonego nadzienia, sklej brzegi na półksiężyc, upewniając się że brzegi są szczelne — możesz docisnąć zębem widelca.

Zagotuj duży garnek wody z 5 g soli. Wrzucaj pierogi partiami do wrzątku, mieszając delikatnie łyżką drewnianą, aby nie przywarły. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz.

Na patelni rozpuść pozostałe 50 g masła. Jeśli używasz, dodaj 50 g bułki tartej i praż przez 2–3 minuty aż będzie złotobrązowa, mieszając. Polej pierogi masłem i bułką tartą lub podaj polane łyżką kwaśnej śmietany (ok. 75 g na porcję). Możesz posypać cukrem pudrem do smaku.

Rozłóż pierogi na talerzach: 8–10 sztuk na porcję (zależnie od wielkości). Na każdy talerz nałóż 75 g kwaśnej śmietany i ewentualnie łyżkę prażonej bułki tartej z masłem oraz lekko posyp cukrem pudrem. Podawaj od razu, gdy pierogi są jeszcze ciepłe.