Pierożki z białym serem i sosem z czarnej porzeczki

Przygotuj stanowisko: duża miska, wałek, stolnica lub czysta deska, miseczka z wodą do zwilżania brzegów. Do dużej miski przesiej 400 g mąki pszennej, dodaj 5 g soli i wymieszaj. Zrób w mące duże wgłębienie.

W osobnej miseczce roztrzep 120 g (2 szt.) jajko z 120 ml mleka. Wlej mieszankę do wgłębienia w mące stopniowo i mieszaj widelcem najpierw tylko środek, a następnie stopniowo zbieraj mąkę z brzegów, aż powstanie szorstkie ciasto.

Wyłóż ciasto na stolnicę posypaną mąką i zagniataj energicznie rękoma przez 6–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto jest gotowe, gdy nie będzie mocno kleić się do rąk i powróci sprężyście po naciśnięciu palcem.

Zagniecioną kulę ciasta przykryj miską lub czystą ściereczką i odstaw na 15–20 minut w temperaturze pokojowej — to pozwoli glutenowi się zrelaksować i ułatwi wałkowanie.

Przygotuj farsz: do dużej miski włóż 400 g twarogu półtłustego. Rozgnieć go widelcem lub rozdrobnij tłuczkiem do ziemniaków na gładką masę. Dodaj 40 g cukru i opcjonalnie 8 g cukru waniliowego, a następnie dokładnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli (bardzo niewiele).

Rozwałkuj ciasto na lekko podsypanej mąką stolnicy na grubość ok. 2 mm. Użyj szklanki o średnicy ok. 7–8 cm, aby wykroić kółka. Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu (około 15–18 g). Zwilż brzegi kółka wodą palcem, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, dociskając palcami, a następnie dodatkowo zawiń brzegi palcem lub widelcem, aby dobrze się trzymały.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (1 litr wody na porcję pierożków; użyj tyle, by swobodnie pływały). Gdy woda mocno wrze, delikatnie wkładaj pierożki partiami, mieszając drewnianą łyżką, żeby nie przywarły. Gotuj po wypłynięciu 3–4 minuty. Prawidłowo ugotowane pierożki będą napęczniałe i miękkie, farsz ciepły i spójny.

Po ugotowaniu możesz podać pierożki natychmiast lub krótko podsmażyć: rozgrzej 15 g masła na patelni nieprzywierającej o średnicy 26–28 cm i smaż pojedynczą warstwę pierożków 1–2 minuty z każdej strony, aż będą lekko złociste — nabiorą przyjemnej chrupkości na zewnątrz.

Przygotuj sos: do rondelka włóż 250 g czarnej porzeczki i 100 g cukru (ewentualnie zmniejszaj ilość cukru dla młodszych dzieci). Dodaj 50 ml wody i gotuj na średnim ogniu 8–10 minut, aż owoce puszczą sok i będą miękkie. Przeciśnij przez sito, aby pozbyć się pestek i skórki. Jeśli chcesz złagodzić kwaskowość, dodaj 50 g śmietany i dobrze wymieszaj, podgrzewając krótką chwilę (nie doprowadzając do wrzenia). Sos powinien być gładki i lekko gęstniejący.

Podawaj pierożki gorące: na talerzu ułóż 6–8 pierożków na porcję (zależnie od wielkości), polej 1–2 łyżkami (15–30 g) ciepłego sosu z czarnej porzeczki i dodaj kawałek (ok. 5–10 g) roztopionego masła na wierzch. Możesz posypać delikatnie startą skórką z cytryny (opcjonalnie) lub udekorować świeżą miętą lub malinami.

Po skończonym gotowaniu umyj wszystkie naczynia i wytrzyj blat. Resztki ciasta można przechowywać w lodówce zawinięte folią do 24 godzin, farsz w zamkniętym pojemniku do 48 godzin.