Piersi z kurczaka w jogurtowej marynacie z rabarbarowym glaze, kasza pęczak i szparagi

Przygotuj marynatę: do dużej miski włóż jogurt naturalny (300 g). Obierz i przeciśnij czosnek (15 g) bezpośrednio do jogurtu. Zetrzyj (lub drobno posiekaj) świeży chrzan (20 g) i dodaj do miski. Wlej sok z cytryny (30 ml), dodaj miód (30 g), olej rzepakowy (30 g), paprykę słodką (4 g), sól (2 g) i pieprz czarny (1 g). Wymieszaj rózgą lub łyżką do uzyskania jednolitej, gęstej konsystencji — marynata powinna być kremowa i gładka, bez grudek jogurtu. Spróbuj i dopraw lekko solą lub miodem, jeśli trzeba.

Przygotuj piersi z kurczaka: jeśli filety mają nierówną grubość, rozbij je delikatnie tłuczkiem przez folię spożywczą do grubości ok. 1,2–1,5 cm — równomierna grubość daje równomierne smażenie. Osusz mięso papierowym ręcznikiem, posól lekko (pozostałe 4 g soli użyj do kaszy i rabarbaru), a następnie włóż piersi do miski z marynatą albo do szczelnego woreczka strunowego. Upewnij się, że każdy kawałek jest dokładnie otulony marynatą.

Marynuj w lodówce minimum 60 minut (optymalnie 2–4 godziny, można też zostawić na noc), aby jogurt i sok z cytryny delikatnie rozbiły włókna mięsa. Jeśli marynujesz krócej niż 2 godziny, mięso nadal będzie miękkie dzięki chrzanowi i jogurtowi, ale dłuższy czas wzmocni smak.

Przygotuj kaszę: dokładnie wypłucz kaszę pęczak (200 g) pod zimną wodą na sitku, aż woda będzie przejrzysta. W średnim garnku rozgrzej połowę masła (15 g) na średnim ogniu, dodaj drobno posiekaną połowę cebuli (ok. 75 g) i smaż 3–4 minuty, aż cebula stanie się szklista i miękka (nie rumieniona). Dodaj odsączoną kaszę, praż 2–3 minuty mieszając, aż ziarenka będą lekko błyszczące. Zalej wodą (600 ml), doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień na niski, przykryj i gotuj 30–40 minut, aż pęczak będzie miękki, ale jędrny. Sprawdź konsystencję — pęczak jest gotowy, gdy każde ziarno jest miękkie w środku i nie ma twardych rdzeni.

Przygotuj glaze z rabarbaru: na patelni rozgrzej pozostałe masło (15 g) na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną pozostałą połowę cebuli (ok. 75 g) i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj pokrojony rabarbar (200 g) i smaż 4–6 minut, aż rabarbar zacznie się rozpadać. Dodaj miód (30 g) i szczyptę soli (1 g), zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 6–8 minut, aż masa zgęstnieje i stanie się szklista. Na koniec dodaj drobno posiekany szczaw (30 g), wymieszaj i zdejmij z ognia — szczaw da świeżą, kwaśną nutę i przyjemny zielony kolor.

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (zgiąć lekko — miejsca pęknięcia wskażą koniec zdrewniałej części). Jeśli łodygi są grube, przekrój je ukośnie na pół długości. Blanszuj szparagi w osolonej wrzącej wodzie przez 2–3 minuty, aż będą jasnozielone i jędrno-miękkie. Natychmiast przełóż do miski z zimną wodą lub przepłucz zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania. Przed podaniem szybko podsmaż na patelni z odrobiną masła lub oleju 1–2 minuty, dopraw solą i pieprzem.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury (powierzchnia powinna być gorąca — jeśli masz termometr do grilla, ok. 200°C). Wyjmij piersi z marynaty, strzep nadmiar (nie zdzieraj całej marinady). Połóż piersi na rozgrzanej powierzchni i smaż 4–6 minut bez ruszania, aż pojawią się wyraźne ślady grillowania. Obróć i smaż kolejne 4–6 minut. Grubość 1,2–1,5 cm powinna dać 4–6 minut na stronę; grubsze filety wymagają 1–2 minut dłużej. Mięso jest gotowe, gdy soki wypływające z miejsca nacięcia są klarowne, a wnętrze jest białe i sprężyste (brak różowego środka).

Podawanie: na talerz wyłóż porcję kaszy pęczak (ok. 200 g ugotowanej całości podzielonej na 4), połóż obok 3–4 łodygi blanszowanych szparagów. Piersi z kurczaka przekrój ukośnie na pół i ułóż na kaszy. Łyżką polej wierzch każdego kawałka rabarbarowym glaze (2 łyżki na porcję). Posyp drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie) i podaj kwaśną śmietanę w małej miseczce obok dla chętnych.