Przepis na: Piersi z kurczaka w jogurtowej marynacie z rabarbarowym glaze, kasza pęczak i szparagi - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Piersi z kurczaka w jogurtowej marynacie z rabarbarowym glaze, kasza pęczak i szparagi

Pikantne Majówka Dania główne 90 min Średni 6 wyświetleń ~36,78 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne piersi z kurczaka marynowane w jogurcie naturalnym z dodatkiem chrzanu i miodu, krótko grillowane do soczystości, podane z aromatycznym, słodko-kwaśnym glaze z rabarbaru oraz kaszą pęczak z podsmażoną cebulką i młodymi szparagami. Danie łączy polskie, sezonowe składniki w nowoczesnym wydaniu: kwaskowy rabarbar i szczaw równoważą kremowość jogurtu, a pęczak zastępuje tradycyjny ryż jako sycący i ziemisty dodatek. To świetna propozycja na majówkowe grillowanie — danie dobrze komponuje się z lekkimi sałatkami z młodych warzyw i chłodnym białym winem lub kompotem z owoców leśnych.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Pierś z kurczaka 600 g
  • Jogurt naturalny 300 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Chrzan 20 g
  • Miód 30 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Kasza pęczak 200 g
  • Masło 30 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Szparag 300 g
  • Rabarbar 200 g
  • Szczaw 30 g
  • Woda 600 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Papryka słodka 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 0.8 pęczek (~15 g)
  • Kwaśna śmietana 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~36,78 PLN (9,19 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata

1

Przygotuj marynatę: do dużej miski włóż jogurt naturalny (300 g). Obierz i przeciśnij czosnek (15 g) bezpośrednio do jogurtu. Zetrzyj (lub drobno posiekaj) świeży chrzan (20 g) i dodaj do miski. Wlej sok z cytryny (30 ml), dodaj miód (30 g), olej rzepakowy (30 g), paprykę słodką (4 g), sól (2 g) i pieprz czarny (1 g). Wymieszaj rózgą lub łyżką do uzyskania jednolitej, gęstej konsystencji — marynata powinna być kremowa i gładka, bez grudek jogurtu. Spróbuj i dopraw lekko solą lub miodem, jeśli trzeba.

Składniki: Jogurt naturalny, Czosnek, chrzan, Sok z cytryny, Miód, Olej rzepakowy, Papryka słodka, Sól, Pieprz czarny
Użyj szerokiej miski i trzepaczki lub łyżki. Do tarcia chrzanu przyda się tarka drobna lub malakser. Jeśli używasz świeżego chrzanu, zawartość może być pikantniejsza — zacznij od mniejszej ilości i dopraw do smaku.
2

Przygotuj piersi z kurczaka: jeśli filety mają nierówną grubość, rozbij je delikatnie tłuczkiem przez folię spożywczą do grubości ok. 1,2–1,5 cm — równomierna grubość daje równomierne smażenie. Osusz mięso papierowym ręcznikiem, posól lekko (pozostałe 4 g soli użyj do kaszy i rabarbaru), a następnie włóż piersi do miski z marynatą albo do szczelnego woreczka strunowego. Upewnij się, że każdy kawałek jest dokładnie otulony marynatą.

Składniki: Pierś z kurczaka, Sól, Jogurt naturalny
Użyj folii spożywczej lub woreczka strunowego, aby dobrze rozprowadzić marynatę. Nie używaj naczyń aluminiowych z kwaśną marynatą — szkło lub plastik są lepsze.
3

Marynuj w lodówce minimum 60 minut (optymalnie 2–4 godziny, można też zostawić na noc), aby jogurt i sok z cytryny delikatnie rozbiły włókna mięsa. Jeśli marynujesz krócej niż 2 godziny, mięso nadal będzie miękkie dzięki chrzanowi i jogurtowi, ale dłuższy czas wzmocni smak.

Składniki: Pierś z kurczaka, Jogurt naturalny
Gdy marynujesz krócej niż 1 godzinę, wyjmij mięso 15 minut przed smażeniem, aby ogrzało się do temperatury pokojowej — dzięki temu równomierniej się usmaży. Nie zostawiaj w kwaśnej marynacie w otwartym naczyniu dłużej niż 12 godzin.

Kasza pęczak

4

Przygotuj kaszę: dokładnie wypłucz kaszę pęczak (200 g) pod zimną wodą na sitku, aż woda będzie przejrzysta. W średnim garnku rozgrzej połowę masła (15 g) na średnim ogniu, dodaj drobno posiekaną połowę cebuli (ok. 75 g) i smaż 3–4 minuty, aż cebula stanie się szklista i miękka (nie rumieniona). Dodaj odsączoną kaszę, praż 2–3 minuty mieszając, aż ziarenka będą lekko błyszczące. Zalej wodą (600 ml), doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień na niski, przykryj i gotuj 30–40 minut, aż pęczak będzie miękki, ale jędrny. Sprawdź konsystencję — pęczak jest gotowy, gdy każde ziarno jest miękkie w środku i nie ma twardych rdzeni.

Składniki: Kasza pęczak, Masło, Cebula, Woda
Użyj garnka z pokrywką. Po ugotowaniu odstaw kaszę pod przykryciem na 5 minut, następnie dodaj pozostałe masło (15 g) i delikatnie wymieszaj widelcem, aby ziarna się rozdzieliły.

Rabarbarowy glaze

5

Przygotuj glaze z rabarbaru: na patelni rozgrzej pozostałe masło (15 g) na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną pozostałą połowę cebuli (ok. 75 g) i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj pokrojony rabarbar (200 g) i smaż 4–6 minut, aż rabarbar zacznie się rozpadać. Dodaj miód (30 g) i szczyptę soli (1 g), zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 6–8 minut, aż masa zgęstnieje i stanie się szklista. Na koniec dodaj drobno posiekany szczaw (30 g), wymieszaj i zdejmij z ognia — szczaw da świeżą, kwaśną nutę i przyjemny zielony kolor.

Składniki: Rabarbar, Masło, Cebula, Miód, Sól, Szczaw
Użyj patelni o grubym dnie, by rabarbar nie przypalił się. Jeśli glaze jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę miodu; jeśli zbyt rzadki, gotuj dłużej bez przykrycia.

Szparagi

6

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (zgiąć lekko — miejsca pęknięcia wskażą koniec zdrewniałej części). Jeśli łodygi są grube, przekrój je ukośnie na pół długości. Blanszuj szparagi w osolonej wrzącej wodzie przez 2–3 minuty, aż będą jasnozielone i jędrno-miękkie. Natychmiast przełóż do miski z zimną wodą lub przepłucz zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania. Przed podaniem szybko podsmaż na patelni z odrobiną masła lub oleju 1–2 minuty, dopraw solą i pieprzem.

Składniki: szparag, Sól, Pieprz czarny, Masło
Użyj dużego garnka z wrzącą wodą i nabieraka do szybkiego przenoszenia do zimnej wody. Blanszowanie chroni kolor i strukturę szparagów.

Piersi z kurczaka - smażenie/grillowanie

7

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury (powierzchnia powinna być gorąca — jeśli masz termometr do grilla, ok. 200°C). Wyjmij piersi z marynaty, strzep nadmiar (nie zdzieraj całej marinady). Połóż piersi na rozgrzanej powierzchni i smaż 4–6 minut bez ruszania, aż pojawią się wyraźne ślady grillowania. Obróć i smaż kolejne 4–6 minut. Grubość 1,2–1,5 cm powinna dać 4–6 minut na stronę; grubsze filety wymagają 1–2 minut dłużej. Mięso jest gotowe, gdy soki wypływające z miejsca nacięcia są klarowne, a wnętrze jest białe i sprężyste (brak różowego środka).

Składniki: Pierś z kurczaka, Olej rzepakowy
Użyj szczypiec do obracania mięsa. Jeśli masz termometr kuchenny, temperatura wewnętrzna filetu powinna osiągnąć 74°C. Nie przekłuwaj mięsa widelcem — wypuszczasz soki.

Montaż i podanie

8

Podawanie: na talerz wyłóż porcję kaszy pęczak (ok. 200 g ugotowanej całości podzielonej na 4), połóż obok 3–4 łodygi blanszowanych szparagów. Piersi z kurczaka przekrój ukośnie na pół i ułóż na kaszy. Łyżką polej wierzch każdego kawałka rabarbarowym glaze (2 łyżki na porcję). Posyp drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie) i podaj kwaśną śmietanę w małej miseczce obok dla chętnych.

Składniki: Kasza pęczak, szparag, Pierś z kurczaka, Rabarbar, Koperek, Kwaśna śmietana
Użyj ostrego noża do krojenia mięsa po odpoczynku, kroj długo i cienko, by plasterki były równe. Odpoczynek mięsa 3–5 minut po zdjęciu z grilla pozwala sokom się ustabilizować.

Ciekawostka

💡

Marynata na bazie jogurtu wykorzystuje kwas mlekowy, który delikatnie rozmiękcza białko mięsa — podobną technikę stosuje się w kuchniach Bliskiego Wschodu i indyjskiej (np. tandoori). Rabarbar tradycyjnie pojawia się w wiosennych polskich przepisach, lecz rzadko jako glaze do mięsa — to połączenie jest nowoczesnym, sezonowym twistem.

Najlepsze na

majówka grill piknik rodzinny obiad na świeżym powietrzu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na ciepło, z dodatkową porcją kwaśnej śmietany lub jogurtu dla łagodzenia kwasowości. Do dania pasuje lekka sałatka z młodej kapusty lub mixu sałat oraz chłodne białe wino lub kompot z owoców leśnych. Jeśli serwujesz na grillu, ułóż szparagi i kaszę w żaroodpornych naczyniach, by ogrzać je równolegle z mięsem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie kurczaka, kaszę i glaze w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Jogurtowa marynata nie powinna być przechowywana z surowym mięsem dłużej niż 24 godziny. Podgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody lub na 100°C w piekarniku — nie podsmażaj ponownie w wysokiej temperaturze, by nie przesuszyć mięsa. Rabarbarowy glaze można przechować do 3 dni i używać jako dodatek do serów lub pieczonych mięs.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szaszłyki z piersi z kurczaka i wiosennych warzyw 40 min

Szaszłyki z piersi z kurczaka i wiosennych...

Dania główne
Warzywne spring rollsy 60 min

Warzywne spring rollsy

Przystawki
Grillowane pstrągi z ziołowym masłem 35 min

Grillowane pstrągi z ziołowym masłem

Dania główne
Wielkanocny gulasz z dziczyzny z jałowcem i tymiankiem 180 min

Wielkanocny gulasz z dziczyzny z jałowcem ...

Dania główne
Krem z zielonego groszku na majówkę 50 min

Krem z zielonego groszku na majówkę

Zupy
Dorsz z grilla w ziołach i cytrynie 35 min

Dorsz z grilla w ziołach i cytrynie

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Majówka
Majówka

Majówka to czas, kiedy wiosna budzi się do życia, a my celebrujemy nadejście cieplejszych dni. To idealna okazja, by spędzić czas z rodziną i przyjaciółmi na świeżym powietrzu, przy grillu lub pikniku. Tradycje kulinarne związane z Majówką obejmują grillowanie, które stało się niemal narodowym sp...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama