Pikantne skrzydełka z miodem

Przygotuj marynatę: do dużej miski wlej miód (jeśli gęsty — podgrzej słoik w gorącej wodzie przez 1-2 minuty), dodaj olej rzepakowy, sos sojowy i ocet jabłkowy. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę bezpośrednio do miski. Wsyp paprykę ostrą i słodką, dodaj sól oraz pieprz. Mieszaj łyżką lub trzepaczką energicznie przez 30-45 sekund, aż składniki połączą się w jednolitą, lepką emulsję.

Skrzydełka osusz dokładnie ręcznikiem papierowym: połóż kawałek papieru na blacie, połóż skrzydełka, przykryj kolejnym papierem i przyciskaj, aż przestaną być wilgotne. Jeśli skrzydełka mają różne łamane części, w razie potrzeby odetnij koniuszek (możesz go zostawić do bulionu). Następnie umieść skrzydełka w misce z marynatą i dokładnie obtocz każdy kawałek: użyj rąk lub szczypiec, mieszaj 1-2 minuty, aby marynata dostała się pod skórę i w nacięcia.

Odstaw miskę z obtoczonymi skrzydełkami przykrytą folią do lodówki na minimum 15 minut. Jeśli masz więcej czasu, możesz marynować 1–3 godziny — dłuższy czas pogłębi smak. Do szybkiego podania 15 minut wystarczy, ponieważ miód i sól zaczną działać od razu.

Rozgrzej piekarnik do 220°C (termoobieg 200°C). Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia; dla lepszej cyrkulacji powietrza użyj kratki ustawionej na blasze. Rozłóż skrzydełka pojedynczo, zachowując ok. 2 cm odstępu, aby się nie stykały. Piecz przez 22–25 minut, w połowie czasu (po 11–12 minutach) obróć skrzydełka i posmaruj łyżką pozostałą marynatą z dna miski. Piecz dalej aż skórka będzie złotobrązowa i lekko skarmelizowana.

Jeśli chcesz intensywniejszej glazury, włącz funkcję grill/grill górny piekarnika na 2–3 minuty i przypiekaj skrzydełka z odległości 10–12 cm, aż brzegi będą ciemniejsze i lepkie. Uważaj — miód bardzo szybko się przypala, więc obserwuj cały czas.

Wyjmij skrzydełka z pieca i odstaw na 4–5 minut do 'odpoczynku' — temperatura wewnętrzna równomiernie się rozłoży, a soki zostaną zatrzymane w mięsie. Posyp posiekanym szczypiorkiem i prażonym sezamem tuż przed podaniem. Podawaj na dużej desce lub półmisku z miseczką dipu z kefiru (kefir wymieszany z odrobiną soku z cytryny, soli i pieprzu).