Przygotuj miejsce pracy i składniki: odważ wszystkie produkty, zetrzyj ser żółty na tarce o dużych oczkach, obierz cebulę i drobno ją posiekaj, jeśli ryż jest schłodzony rozdziel ewentualne grudki palcami lub widelcem.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło (15 g). Gdy się rozpuści i zacznie lekko pienić, wrzuć drobno posiekaną cebulę i podsmażaj 3-4 minuty aż stanie się miękka i półprzezroczysta, mieszając co 30 sekund. Cebula powinna być miękka i lekko złocista - to znak gotowości.
Do dużej miski przełóż ugotowany ryż (400 g). Dodaj podsmażoną cebulę razem z masłem (przełóż wszystko łopatką). Natychmiast dodaj starty ser żółty (100 g) i dokładnie wymieszaj widelcem lub silikonową szpatułką - ser zacznie się lekko topić, łącząc się z ryżem.
W oddzielnej miseczce roztrzep jajka (120 g - 2 szt.). Wlej jajka do miski z ryżem, dodaj sól (4 szczypta) i pieprz czarny (1 szczypta). Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki (jeśli używasz, 10 g). Mieszaj energicznie 1-2 minuty aż masa będzie jednolita.
Sprawdź konsystencję masy: jeśli masa jest zbyt luźna i nie trzyma się kształtu, dosyp stopniowo bułki tartej (do 100 g), po 1 łyżce naraz, mieszając po każdej porcji, aż masa będzie lekko zbita i da się z niej formować kuleczki.
Przygotuj trzy głębokie talerze/miski: 1) bułka tarta (część z 100 g), 2) miseczka z roztrzepanym jajkiem (jeśli zostało), 3) miejsce do odkładania sformatowanych kulek. Nabieraj łyżką masę i formuj w dłoniach kule o średnicy 3-4 cm (wielkość orzecha włoskiego). Zwilż dłonie wodą, jeśli masa przykleja się za mocno.
Panieruj kuleczki: obtocz każdą dokładnie w bułce tartej, lekko dociskając, aby panierka dobrze przylegała. Jeśli chcesz bardziej stabilnej panierki, najpierw obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej.
Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu, wlej olej rzepakowy (30 g). Poczekaj około 2 minut aż olej będzie gorący (sprawdź wrzucając kawałek bułki tartej — jeśli zaczyna skwierczeć i brązowieć po 5-7 sekundach, temperatura jest prawidłowa). Układaj kuleczki w odstępach, smaż 2-3 minuty z każdej strony aż będą złociste i chrupiące.
Po usmażeniu odkładaj kuleczki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem na 1-2 minuty, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Posyp wierzch czarnym sezamem (jeśli używasz) i świeżą natką pietruszki dla koloru.
Ułóż Pirackie kuleczki na dużym półmisku, udekoruj kawałkami natki i małymi papryczkami (opcjonalnie). Podawaj z ketchupem (60 g) oraz ewentualnie z jogurtowo-czosnkowym dipem. Sugerowana porcja to 4-5 kulek na osobę jako przekąska.