Placki z cukinii i białego sera z sosem jogurtowym

Umyj cukinię pod bieżącą wodą i odetnij końce. Jeśli skórka jest miękka i cienka pozostaw; w przeciwnym razie obierz cienko. Zetrzyj cukinię na tarce o dużych oczkach (trzymaj tarkę na desce lub nad dużą miską).

Przełóż startą cukinię na gęste sito lub czystą ściereczkę kuchenną. Posól lekko (ok. 1 g soli) i odstaw na 5 minut — sól pomoże wypuścić nadmiar wody. Następnie ściskaj partiami mocno ściereczkę/siatkę, aż wypuści dużo płynu; masa powinna być widocznie odwirowana i nie bardzo wodnista.

W dużej misce rozkrusz widelcem biały ser na grudki, dodaj odciśniętą cukinię i roztrzepane jajko. Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aby składniki się połączyły.

Dodaj do masy mąkę pszenna, drobno posiekaną cebulę, posiekany koperek, pieprz czarny i pozostałą sól. Jeśli używasz płatków owsianych dodaj je teraz. Mieszaj aż składniki połączą się w jednolitą masę; konsystencja powinna być gęsta, ale lepka i dająca się formować łyżką.

Rozgrzej patelnię o średnicy 26–28 cm na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy tak, aby cienka warstwa pokryła powierzchnię (ok. 1-2 łyżki: 15–30 g). Gdy olej będzie gorący (po chwili zacznie lekko migotać) kładź łyżką porcje masy, formując małe placki o średnicy 6–8 cm. Smaż 2–3 minuty z jednej strony aż spód się zezłoci, następnie przewróć i smaż kolejne 2–3 minuty.

Do miseczki przełóż jogurt naturalny, dodaj posiekany koperek (ok. 5 g), wyciśnij sok z cytryny (ok. 15–30 g soku) i, jeśli używasz, drobno przeciśnięty ząbek czosnku. Wymieszaj widelcem do gładkiej konsystencji. Skosztuj i ewentualnie dopraw cienką szczyptą soli.

Przełóż usmażone placki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu przez 1 minutę. Układaj placki na cieplej półmisk, polej lub podaj sos jogurtowy osobno. Udekoruj świeżym koperkiem i plasterkiem cytryny. Dla dzieci podaj ciepłe, najlepiej od razu po usmażeniu.

Jeśli masa jest zbyt rzadka dodaj 1–2 łyżki mąki lub 10–20 g płatków owsianych i odczekaj 5 minut. Jeśli chcesz wersję pieczoną: formuj małe placki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 200°C przez 12–15 minut, przewracając w połowie czasu.