Placki z cukinii z koperkowym jogurtem

Umyj cukinię pod bieżącą wodą i odetnij końce. Nie obieraj skórki - jest delikatna i zawiera smak. Zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach do dużej miski. Jeśli cukinia jest bardzo wodnista, możesz najpierw przekroić ją na pół i łyżką usunąć część nasion.

Posól startą cukinię (ok. połowa podanej soli) i odstaw na 8-10 minut – sól wyciągnie wodę. Po tym czasie przełóż cukinię na czystą ściereczkę kuchenną lub gazę złożoną w kilka warstw. Zbierz rogi i mocno wykręć, aż z cukinii przestanie kapać woda. Powinno wypłynąć wyraźnie kilkadziesiąt ml płynu; po odciśnięciu masa powinna być wilgotna, ale nie płynna.

Obierz i drobno zetrzyj cebulę na tarce o grubych oczkach lub posiekaj w malakserze. Przeciśnij lub drobno posiekaj czosnek. Do dużej miski przełóż odciśniętą cukinię, dodaj startą cebulę, czosnek, rozbite jajka, mąkę pszenna, posiekany koperek (zostaw trochę do dekoracji), resztę soli i świeżo zmielony pieprz. Wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką aż masa będzie jednolita; konsystencja powinna być dość gęsta, lekko lejąca, ale nie wodnista. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dosyp łyżkę mąki i wymieszaj ponownie.

Rozgrzej patelnię o średnicy 26-28 cm na średnim ogniu. Wlej 1 łyżkę oleju rzepakowego i rozprowadź po powierzchni. Nabieraj 2-3 łyżki masy na placka (w zależności od pożądanej wielkości) i delikatnie rozprowadź na patelni, formując krążek o grubości ok. 1 cm. Smaż 3-4 minuty z jednej strony aż brzegi się zetną, a spód będzie złoty. Obróć łopatką i smaż kolejne 2-3 minuty. Smaż w partiach, nie przepełniaj patelni.

Po usmażeniu każdej partii ułóż placki na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Dzięki temu będą bardziej chrupiące i mniej tłuste.

Jeśli używasz jogurtu naturalnego, przełóż go do miseczki. Dodaj drobno posiekany koperek (ok. 1/3 pęczka), przeciśnięty ząbek czosnku, szczyptę soli i odrobinę pieprzu. Wymieszaj do połączenia. Spróbuj i dopraw według smaku; sos ma być świeży i lekko kwaśny.

Ułóż placki na talerzu w stosie lub jeden obok drugiego. Obok połóż miskę z sosem koperkowym. Posyp placki świeżym koperkiem i, jeśli używasz, startym serem żółtym (posyp serem bezpośrednio na ciepłe placki, aby lekko się rozpuścił). Podawaj bezpośrednio po przygotowaniu, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące.

Jeśli przygotowujesz placki wcześniej, trzymaj je w ciepłym piekarniku ustawionym na 80°C na kratce, żeby nie zmiękły. Najlepiej smakują w ciągu 1-2 godzin od usmażenia. Do odgrzania użyj piekarnika lub patelni, unikaj mikrofali (straci chrupkość).