Placki z młodej cukinii z twarożkiem wiejskim i świeżym koperkiem

Umyj cukinię pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Odetnij cienkie końcówki. Zetrzyj cukinię na tarce o dużych oczkach na dużą miskę. Jeśli używasz malaksera z tarką, pracuj krótkimi seriami, aby nie przegrzać warzywa.

Przełóż startą cukinię na czystą ściereczkę kuchenną lub gazę. Zbierz brzegi ściereczki i mocno ściskaj nad miską, aż wypłynie dużo wilgoci (ok. 1-2 łyżki soku na każde 150 g cukinii). Przełóż odsączoną masę z powrotem do miski.

Do odsączonej cukinii dodaj rozbite jajka, przesianą mąkę pszenna, drobno posiekaną cebulę, sól i pieprz. Jeśli chcesz, dodaj drobno posiekany ząbek czosnku (opcjonalnie). Mieszaj widelcem lub łyżką aż składniki połączą się w jednolitą masę. Masa powinna być na tyle gęsta, aby dało się formować placki; jeśli jest zbyt rzadka dosyp 1-2 łyżki mąki.

Odstaw masę na 5 minut, aby mąka wchłonęła wilgoć. Sprawdź potem konsystencję: nabierając 1 łyżkę masy powinna ona trzymać kształt i nie spływać natychmiast z łyżki. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj po 10 g (ok. 1 łyżka) mąki i sprawdź ponownie.

Rozgrzej patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej 1 łyżkę oleju rzepakowego i rozprowadź. Nabieraj masę kuchenną łyżką i formuj niewielkie placki na patelni, zachowując odstępy. Smaż 3-4 minuty z jednej strony, aż brzegi będą złociste i chrupiące, potem przewróć szpatułką i smaż kolejne 2-3 minuty. Placki są gotowe, gdy ich środek jest sprężysty i nie surowy w dotyku, a obie strony złociste.

W miseczce połącz twarożek wiejski ze śmietaną — rozgnieć widelcem, aż masa będzie gładka i kremowa. Dodaj drobno posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem do smaku. Dla świeższego aromatu możesz dodać skórkę z cytryny (opcjonalnie) oraz bardzo drobno posiekany czosnek (opcjonalnie). Jeśli twarożek jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę śmietany po łyżeczce aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

Układaj placki na talerzu w warstwach po 2-3 sztuki. Na każdy placek nałóż 1-2 łyżki przygotowanego twarożku. Posyp dodatkowym koperkiem. Podawaj od razu, jeszcze ciepłe, z cząstką cytryny do skropienia.

Możesz podać placki z letnią sałatką z pomidora i rzodkiewki albo z jogurtowym sosem czosnkowym. Dla wersji bez nabiału użyj wegańskiego twarożku lub pasty z namoczonych nerkowców.