Placki ziemniaczane na słodko z rabarbarem i jogurtem

Przygotowanie rabarbaru: dokładnie umyj rabarbar pod bieżącą wodą. Odkrój zdrewniałe końcówki (ok. 1–2 cm). Jeśli łodygi są bardzo grube lub włókniste, obierz cienko łuską nożem od zewnętrznej strony. Pokrój łodygi na kawałki o długości około 1 cm, kładąc je na desce prostopadle do łodygi.

Kompot rabarbarowy: włóż pokrojony rabarbar do małego rondelka, dodaj 50 ml wody, 60 g cukru (z ogólnej puli 100 g) oraz jedną saszetkę cukru waniliowego. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Gotuj bez przykrycia 6–8 minut, mieszając co kilka minut, aż kawałki będą miękkie, ale nie rozpadną się całkowicie, a sos lekko zgęstnieje.

Obieranie i tarcie ziemniaków: obierz ziemniaki nożem do obierania i od razu wkładaj do miski z zimną wodą (zapobiega ściemnieniu). Następnie każdy ziemniak zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Staraj się trzeć szybko, by skrobia nie zdążyła utlenić się.

Odsączanie i wykorzystanie soku: po starciu odstaw miskę na 2–3 minuty, aż skrobia opadnie na dno i pojawi się mętny sok. Delikatnie wylej nadmiar płynu do drugiej miski i odstaw. Pozostałe na dnie opadłe skrobię możesz zebrać łyżką i dodać do masy (to naturalny środek zagęszczający). Odciśnij starte ziemniaki mocno w czystej ściereczce kuchennej lub gazie, aż przestanie kapać sok.

Mieszanie ciasta: do odciśniętych startych ziemniaków dodaj 100 g mąki pszennej, 120 g jajka (2 sztuki) i 40 g cukru (resztę cukru użyliśmy do rabarbaru). Dodaj szczyptę soli (1 g). Wlej 50 ml mleka, aby ułatwić połączenie składników. Mieszaj łyżką lub ręcznie, aż składniki połączą się w jednolitą masę o konsystencji gęstej śmietany. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dosyp łyżkę mąki; jeśli za gęsta, dodaj 1–2 łyżki mleka.

Odpoczynek masy: odstaw ciasto na 5 minut, aby mąka napęczniała i skrobia dobrze związała wilgoć. W tym czasie rozgrzej patelnię na średnim ogniu.

Smażenie placków: wlej na rozgrzaną patelnię 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g) i rozprowadź po powierzchni. Nabieraj łyżką stołową masę i kładź na patelnię, formując placki o średnicy około 8–10 cm i grubości 0,8–1 cm. Smaż na średnim ogniu 3–4 minuty z jednej strony, aż brzegi staną się złociste i chrupiące, a powierzchnia przestanie być surowa. Obróć łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty. Jeśli smażysz więcej partii, dolewaj po 1 łyżce oleju przed każdą nową partią.

Wykończenie i serwowanie: ułóż 2–3 placki na ciepłym talerzu. Na wierzch nałóż 2-3 łyżki ciepłego kompotu rabarbarowego. Obok lub na środku połóż 2–3 łyżki jogurtu naturalnego. Opcjonalnie skrop delikatnie łyżeczką miodu (30 g całkowicie do polania wszystkich porcji) i udekoruj kilkoma listkami mięty.

Alternatywy i uwagi dietetyczne: dla wersji bezglutenowej zastąp mąkę pszenna kaszą jaglaną drobno zmieloną (ilość taką samą, ale masa może potrzebować odrobiny więcej mleka). Dla młodszych dzieci zmniejsz cukier w kompotcie i zamiast miodu użyj przecieru jabłkowego.