Placki ziemniaczane z grillowaną cukinią i jogurtem miętowo-cytrynowym

Umyj ziemniaki i obierz je ze skóry. Zetrzyj ziemniaki na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do dużej miski lub do miski z zimną wodą (jeśli obawiasz się ściemnienia). Od razu obierz i zetrzyj cebulę na tej samej tarce i dodaj do ziemniaków.

Przenieś startą masę ziemniaczano-cebulową na czystą ściereczkę kuchenną lub gazę. Zbierz brzegi ściereczki i mocno odciśnij nad miską jak największą ilość płynu (sok ziemniaczany). Im dokładniej odciśniesz, tym placki będą bardziej chrupiące. Po odciśnięciu pozostaw masę w misce.

Do odciśniętej masy dodaj rozbite jajko, mąkę pszenną, sól i pieprz. Wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką do momentu, aż składniki się połączą i masa będzie zwarta, ale nadal lekko wilgotna. Jeśli masa jest zbyt luźna, dosyp łyżkę mąki i wymieszaj.

Umyj cukinię i odetnij końcówki. Pokrój w plastry o grubości 4-5 mm. Skrop cienko olejem rzepakowym z obu stron i lekko posól. Rozgrzej patelnię grillową lub grill (średnia temperatura). Układaj plastry i grilluj 2-3 minuty z każdej strony aż pojawią się wyraźne paski i cukinia zmięknie, ale nie rozpadnie się.

W miseczce wymieszaj jogurt naturalny z drobno posiekaną miętą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, startą skórką z połowy cytryny oraz sokiem z połowy cytryny. Dopraw szczyptą soli i odrobiną pieprzu. Spróbuj i dopraw wg smaku - sos powinien być świeży i lekko kwaśny.

Rozgrzej szeroką patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na średnim ogniu i wlej olej rzepakowy tak, by pokrył dno na ok. 2-3 mm. Nabieraj porcje masy ziemniaczanej (ok. 2 łyżki stołowe masy) i formuj placuszki na patelni, spłaszczając je łyżką do grubości około 5 mm. Smaż 3-4 minuty z każdej strony, aż brzegi będą złociste i chrupiące. Odsącz na papierowym ręczniku.

Na talerz połóż 2-3 placki ziemniaczane, na nich ułóż kilka plastrów grillowanej cukinii. Skrop wszystko 2-3 łyżkami jogurtu miętowo-cytrynowego i posyp drobno posiekanym szczypiorkiem. Opcjonalnie podaj kleks kwaśnej śmietany obok dla chętnych.