Placki ziemniaczane z grillowanym łososiem i sosem koperkowym

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, obierz je nożem do warzyw na desce. Następnie zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce bezpośrednio do dużej miski. Natychmiast po starciu wsyp do masy 6 g soli i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby sól rozprowadziła wilgoć.

Po starciu odstaw miskę na 2 minuty, potem przełóż startą masę na drobne sitko lub ściereczkę kuchenną i odciśnij jak najwięcej wody nad zlewem. Wyciśniętą wodę odstaw na 2-3 minuty – skrobia opadnie na dno naczynia. Zlej przezroczystą ciecz, zachowaj osiadłą skrobię na dole.

Do odciśniętych ziemniaków dodaj startą drobno cebulę (zetrzyj na tej samej tarce lub pokrój bardzo drobno), wbij 120 g jajek (2 sztuki) i dosyp 50 g mąki pszennej oraz 2 g pieprzu czarnego. Na koniec dodaj 2-3 łyżki (ok. 30 g) skrobi odłożonej wcześniej. Wymieszaj masę łyżką lub rózgą do jednolitej konsystencji.

Rozgrzej na średnim ogniu dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką. Wlej 30 g oleju rzepakowego (2 łyżki) i rozprowadź. Nabieraj porcje masy przy pomocy łyżki stołowej (ok. 2 łyżki masy = jeden placek) i wykładaj na gorącą patelnię, lekko spłaszczając łyżką do okrągłego kształtu. Smaż każdy placek 3-4 minuty z jednej strony, aż brzegi staną się złociste i pojawią się bąbelki, a następnie przewróć i smaż kolejne 3-4 minuty do złotobrązowego koloru.

W małej misce wymieszaj 150 g śmietany 18% z sokiem z połowy cytryny (ok. 15-20 g soku). Drobno posiekaj 20 g koperku i dodaj do śmietany. Dopraw 2 g soli i 1 g pieprzu czarnego, wymieszaj do gładkości. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze sokiem z cytryny lub solą.

Rozgrzej grill (patelnia grillowa lub zewnętrzny grill) do średnio-wysokiej temperatury. Osusz 600 g filetu z łososia ręcznikiem papierowym, posyp 3 g soli i 1 g pieprzu czarnego z obu stron. Skrop rybę 10 g soku z cytryny. Posmaruj lekko powierzchnię fileta cienką warstwą oleju rzepakowego za pomocą pędzelka.

Połóż filet skórą do dołu (jeśli jest skóra) i grilluj 4-5 minut bez poruszania, aż mięso zmieni kolor i pojawią się widoczne ślady grillowania. Delikatnie obróć łososia i grilluj kolejne 3-4 minuty aż mięso będzie matowe i sprężyste, ale wciąż soczyste w środku. Czas może się różnić w zależności od grubości fileta (seryj plik ok. 2-3 cm).

Na talerzu ułóż 2-3 placki ziemniaczane (w zależności od wielkości). Na każdy stos połóż kawałek grillowanego łososia. Obok ułóż plasterki ogórka i pomidora. Na łososia i placki wyłóż 1-2 łyżki sosu koperkowego i posyp dodatkowo świeżym koperkiem. Jeśli używasz kaparów, posyp drobno posiekaną 10 g porcją na wierzchu dla kontrastu.

Pozostałe placki po ostudzeniu można przechowywać przykryte w lodówce do 24 godzin. Resztki łososia najlepiej zjeść tego samego dnia. Jeśli planujesz odgrzewanie placków, piekarnik nagrzej do 180°C i podgrzewaj 6-8 minut, aby odzyskały chrupkość.