Placki ziemniaczane z gulaszem wieprzowym ze szczawiem (nowoczesna wersja)

Obierz ziemniaki i jedną z cebul. Użyj tarki o grubych oczkach i zetrzyj ziemniaki bezpośrednio do dużej miski (tarka ręczna) lub użyj malaksera z tarczą. Jeśli ziemniaki zaczynają ciemnieć, pracuj szybciej lub wrzuć je na chwilę do miski z zimną wodą — ale później trzeba je dobrze osuszyć.

Przenieś startą masę ziemniaczano-cebulową do czystej lnianej ściereczki lub gazy, złóż i mocno odciśnij nadmiar płynu nad zlewem — wyciśnij aż wypłynie prawie czysta woda. Odciskanie jest kluczowe dla chrupkości placków.

Przełóż odsączoną masę do miski. Dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz. Mieszaj drewnianą łyżką aż składniki się połączą. Masa powinna być spójna i nie spływać z łyżki — jeśli jest zbyt luźna dodaj po 1 łyżce mąki aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.

Rozgrzej na średnio-wysokim ogniu dużą patelnię (najlepiej 26–28 cm z powłoką nieprzywierającą lub żeliwną). Wlej 1–2 łyżki oleju rzepakowego i rozprowadź. Na gorącą patelnię nakładaj porcje masy (ok. 2 łyżki stołowe), spłaszczaj w formę placka łopatką. Smaż 3–4 minuty aż brzeg zbrązowieje i pojawią się bąbelki, przewróć i smaż kolejne 3–4 minuty.

Mięso pokrój na kostkę około 2–3 cm. Osusz papierowym ręcznikiem (sucha powierzchnia daje lepszą karmelizację). Rozgrzej dużą ciężką patelnię lub garnek (3–4 l) z 1 łyżką oleju. Obsmaż mięso partiami, aby nie chłodzić powierzchni — smaż po 4–5 minut z każdej strony aż nabierze brązowej skórki. Przenieś obsmażone kawałki na talerz.

Do tego samego garnka dodaj pozostałą część pokrojonej cebuli i smaż na średnim ogniu 6–8 minut aż cebula zmięknie i stanie się szklista. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż 30 sekund, dodaj paprykę słodką, szybko wymieszaj (uważaj, by nie przypalić), wlej około 50 ml bulionu aby zdeglasować dno garnka i zdjąć przyrumienione fragmenty — one dodadzą smaku.

Dodaj do garnka z cebulą i czosnkiem obsmażone kawałki mięsa oraz koncentrat pomidorowy, wymieszaj. Zalej bulionem tak, żeby mięso było prawie zakryte (ok. 400–500 ml). Dodaj majeranek i sól, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i duś bez przykrycia 30–40 minut aż mięso będzie miękkie i sos zredukuje się do gęstej konsystencji. Mieszaj co 8–10 minut.

Gdy mięso jest miękkie i sos ma pożądaną konsystencję, dodaj masło i energicznie wymieszaj, aby sos nabrał połysku i kremowej konsystencji. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Na talerzu ułóż 2–3 placki ziemniaczane (można ułożyć je w stosie) i nałóż 1–2 solidne porcje gulaszu. Jeśli używasz szczawiu — lekko zblanszuj go 10–15 sekund we wrzątku lub posiekaj surowy i rozsyp jako świeży akcent. Opcjonalnie dodaj 1 łyżkę śmietany obok lub na wierzch gulaszu.

Porcja i dekoracja: posyp danie świeżo zmielonym pieprzem, dodaj kilka listków szczawiu lub natki pietruszki dla koloru. Podawaj od razu, gdy wszystko jest gorące.