Placki ziemniaczane z gulaszem z kurczaka i ogórkiem konserwowym

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, obierz je za pomocą obieraczki. Obierz cebule. Jeśli używasz świeżych pomidorów: sparz je wrzątkiem przez 20–30 sekund i zdejmij skórkę, następnie pokrój w kostkę. Pokrój paprykę w kostkę. Pokrój ogórek konserwowy w cienkie plasterki lub kostkę i odstaw do miseczki.

Zetrzyj ziemniaki na tarce o drobnych oczkach tuż przed smażeniem (nie wcześniej, by nie ściemniały). Po starciu przełóż masę ziemniaczaną na sitko lub czystą ściereczkę i odciśnij jak najwięcej płynu — im surowsze, tym bardziej chrupiące placki. Odciśnięty płyn zostaw na chwilę; na dnie zbierze się skrobia — przelej ją z powrotem do masy, aby zwiększyć kleistość.

Do odciśniętych ziemniaków dodaj jedną drobno startą cebulę, roztrzepane jajka oraz 60 g mąki pszennej, 4 g soli i 1 g pieprzu. Wymieszaj drewnianą łyżką lub ręką; masa powinna być zwarta, ale nie sucha. Jeśli masa jest bardzo rzadka dodaj po łyżce mąki aż osiągnie konsystencję, która trzyma formę na łyżce.

Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną lub z powłoką nieprzywierającą) na średnim ogniu. Wlej 30 g oleju rzepakowego i rozprowadź. Łyżką nakładaj porcje masy (ok. 60–70 g każda) i spłaszczaj na ok. 1 cm grubości. Smaż 3–4 minuty z jednej strony, aż brzegi będą złote i chrupiące, następnie przewróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Placki powinny być złociste i chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku.

Pokrój mięso z udek z kurczaka na kawałki wielkości kęsa (ok. 2–3 cm). Posól je lekko (ok. 2 g soli) i posyp 1 g pieprzu. Rozgrzej na dużej patelni lub w szerokim garnku 15 g oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka partiami po 3–4 minuty z każdej strony aż ładnie się zarumienią — nie przeładowuj naczynia, by mięso nie zaczęło się dusić.

Po obsmażeniu mięsa odłóż je na talerz. Na tej samej patelni zeszklij (szklij) pokrojoną cebulę przez 4–5 minut na średnim ogniu — cebula powinna stać się półprzezroczysta i lekko złota. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze 30 sekund aż uwolni aromat.

Dodaj do cebuli pokrojoną paprykę i pomidory, smaż 3–4 minuty. Wsyp mieloną paprykę słodką i majeranek, wymieszaj szybko (papryka nie powinna się przypalić). Włóż z powrotem mięso, wlej 500 ml bulionu drobiowego i doprowadź do wrzenia.

Zmniejsz ogień do małego i duś gulasz 20–25 minut pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie i będzie łatwo odchodzić od kawałków. Co kilka minut sprawdź konsystencję sosu — jeśli jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 5–10 minut, by odparować nadmiar płynu.

Jeśli gulasz wymaga zagęszczenia, rozmieszaj 10 g mąki pszennej z 30–40 ml zimnej wody (również zimny płyn zapobiegnie grudkom), wlej cienkim strumieniem do sosu i gotuj 2–3 minuty bez przykrycia. Dla kremowej wersji dodaj na końcu 100 g śmietany 18% i wymieszaj — gotuj 1–2 minuty, nie doprowadzaj do wrzenia. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Na talerz połóż 2–3 gorące placki ziemniaczane (w zależności od wielkości). Na każdy placek nałóż porcję gulaszu z kurczaka (ok. 150–200 g gulaszu na porcję). Obok rozłóż plasterki ogórka konserwowego i posyp całość świeżo posiekanym koperkiem. Jeśli chcesz, dodaj 1–2 łyżki śmietany na wierzch.

Sprawdź finalnie smak: jeśli gulasz jest zbyt kwaśny od pomidorów, dosłódź odrobiną cukru (ok. 2–3 g). Jeśli chcesz wersję bardziej pikantną, dodaj szczyptę papryki ostrej. Pozostałe placki przechowuj oddzielnie od sosu, aby nie zmiękły.