Placki ziemniaczane z młodych ziemniaków i musem truskawkowym

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, obierz cienko skórkę obieraczką. Zetrzyj ziemniaki na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Po starciu odstaw miskę na 2–3 minuty, by część skrobi opadła. Następnie przełóż startą masę ziemniaczaną na gęste sitko lub do czystej ściereczki kuchennej i mocno wyciśnij nadmiar wody do drugiego naczynia — zachowaj wyciśnięty płyn (skrobia osadzi się na dnie).

Po odciśnięciu ziemniaków odczekaj 3–4 minuty aż skrobia opadnie w naczyniu z wyciśniętym sokiem. Delikatnie zlej klarowną wodę pozostawiając białą skrobię na dnie (ok. 1–2 łyżki). Dodaj tę skrobię do startego ziemniaka. Do masy dodaj drobno startą lub posiekaną cebulę, rozbite jajko, mąkę pszenna, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji. Masa powinna być gęsta i lekko lejąca, ale na łyżce powinna trzymać kształt — jeżeli jest zbyt rzadka, dosyp 1–2 łyżki mąki.

Rozgrzej patelnię o średnicy 26–28 cm na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy tak, by warstwa pokrywała dno (ok. 2–3 mm). Nabieraj masę łyżką stołową i kładź porcje na rozgrzaną patelnię, formując kulkę i lekko spłaszczając ją drugą łyżką. Smaż 3–4 minuty z jednej strony, aż powstanie złocista, chrupiąca skórka. Obróć placki łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty aż będą rumiane i upieczone w środku. Placki są gotowe gdy brzegi są złociste a środek nie jest surowy (sprawdź, przecinając jeden placek).

Przełóż usmażone placki na blaszkę wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostaw na 1–2 minuty, następnie ułóż placki na talerzu w stosie.

Umyj truskawki, odetnij szypułki i włóż owoce do blendera. Dodaj opcjonalnie cukier (jeśli owoce są kwaśne) i zmiksuj na gładkie puree przez 1–2 minuty. Dla dzieci polecam przecedzić puree przez sitko o drobnych oczkach, by pozbyć się nasion i uzyskać bardzo gładką konsystencję.

Do przecedzonego puree truskawkowego dodaj jogurt naturalny i delikatnie wymieszaj szpatułką, aż masa będzie jednorodna i kremowa. Jeśli chcesz bardziej aksamitną konsystencję, ubij lekko śmietanę 18% i delikatnie wmieszaj do musu (opcjonalnie). Spróbuj i w razie potrzeby dosłodź niewielką ilością cukru.

Przykryj miskę z musem folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20–30 minut, by smaki się przegryzły, a konsystencja lekko stężała. Krótkie schłodzenie sprawia, że mus będzie przyjemniejszy dla dzieci.

Na talerzu ułóż 2–3 placki (w zależności od apetytu) obok siebie lub jeden na drugim, obok nałóż 2–3 łyżki musu truskawkowego. Dla dzieci podaj mus w małej miseczce jako dip. Możesz udekorować plasterkiem truskawki na wierzchu placka. Podawaj natychmiast, gdy placki są jeszcze ciepłe.