Placki ziemniaczane z rabarbarem i dymką

Umyj rabarbar pod zimną wodą i odkrój końcówki (ok. 1 cm). Pokrój łodygi w plastry szerokości 1 cm. Umieść pokrojony rabarbar w średnim rondlu lub szerokiej patelni.

Dodaj do rabarbaru 20 g cukru (rozprowadź równomiernie), włącz mały ogień i podgrzewaj przez 6–8 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką. Rabarbar powinien puścić sok i częściowo się rozpaść; konsystencja powinna być miękka, ale nie całkowicie rozgotowana — widoczne kawałki o zachowanej strukturze.

Gdy rabarbar jest miękki (po naciśnięciu widelcem kawałek powinien łatwo się rozłożyć), zdejmij patelnię z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia na 8–10 minut. Dla dzieci możesz zdjąć część soku i rozgnieść kilka kawałków widelcem, by konsystencja była gładka.

Obierz ziemniaki: umyj bulwy, obierz obieraczką i osusz. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do dużej metalowej lub plastikowej miski. Jeśli chcesz, aby placki były drobnoziarniste, możesz też użyć malaksera z tarczą do tarcia.

Po starciu przelej tarkowane ziemniaki małą ilością zimnej wody (200–250 ml) i energicznie wymieszaj ręką przez 20–30 sekund, aby skrobia wypłynęła do wody. Następnie przelej masę przez gęste sito lub przez ściereczkę do miski, odstawiając skrobiową wodę. Pozwól ziemniakom odciekać 1–2 minuty, a potem przełóż je do czystej ściereczki lub gazy i wyciśnij jak najwięcej wilgoci — ciśnij mocno przy krawędziach, aż woda przestanie kapać.

Do odsączonych ziemniaków dodaj rozbite jajko (120 g), 100 g mąki pszennej, posiekaną drobno białą część dymki (użyj ok. 30 g z pęczka), 5 g soli i 1 g pieprzu. Wymieszaj wszystko równomiernie drewnianą łyżką lub szpatułką — masa powinna być zwarta, ale nie sucha. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj po łyżce mąki; jeśli zbyt gęsta, można dodać 1–2 łyżki wody.

Na patelni rozgrzej 30 g oleju rzepakowego (ok. 2 łyżki) na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący (po kropelce wody powinna skwierczeć), nakładaj porcje masy łyżką stołową, formując placki o średnicy 8–10 cm. Smaż przez 3–4 minuty z jednej strony, aż brzegi zaczną się rumienić, a środek będzie widocznie ścięty. Obróć łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty na złoty kolor. W miarę potrzeby dolej po łyżce oleju między partiami (w sumie ok. 60 g oleju użyte podczas całego smażenia).

Przełóż usmażone placki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Trzymaj w lekko nagrzanym piekarniku (ok. 80°C) jeśli przygotowujesz kilka partii, by zachować ciepło i chrupkość.

Na talerzach rozłóż po 3–4 placki na osobę. Na każdym placku nałóż 2–3 łyżki ciepłego rabarbaru. Posyp cienko pokrojoną zieloną częścią dymki (reszta pęczka). Jeśli używasz szczawiu, posiekaj go drobno i posyp na wierzchu dla świeżości. Na boku podaj łyżkę śmietany (opcjonalnie).

Jeżeli chcesz przygotować placki wcześniej: usmażone placki możesz schłodzić i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed podaniem odgrzej na suchej patelni na średnim ogniu 2–3 minuty z każdej strony, aby odzyskały chrupkość. Rabarbar przechowuj oddzielnie w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin.