Placki ziemniaczane z rabarbarem i dymką - zdjęcie 1
← Przepisy

Placki ziemniaczane z rabarbarem i dymką

Przekąski dla dzieci Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 20 wyświetleń ~18,39 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kaszubska interpretacja klasycznych placków ziemniaczanych — chrupiące, złociste placki z tartych ziemniaków podane z lekko karmelizowanym rabarbarem i świeżą dymką. To wiosenna przekąska łącząca łagodną skrobię ziemniaka z kwaśno-słodkim akcentem rabarbaru oraz zielonym, cebulowym aromatem dymki. Danie nadaje się dla dzieci (kontroluj ilość soli i ostrość dymki), świetnie sprawdzi się na podwieczorek, piknik lub jako przystawka w wariancie kaszubskim — podane na drewnianej desce, z kleksem śmietany lub jogurtu. Wizualnie kontrastujące kolory: złoto placków, różowy rabarbar i jasnozielona dymka tworzą wiosenny, apetyczny talerz.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 4 szt. (~600 g)
  • Rabarbar 200 g
  • Dymka 2 pęczki (~60 g)
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Mąka pszenna 100 g
  • Cukier 20 g
  • Olej rzepakowy 60 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 150 g
  • Szczaw 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~18,39 PLN (4,60 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie rabarbaru

1

Umyj rabarbar pod zimną wodą i odkrój końcówki (ok. 1 cm). Pokrój łodygi w plastry szerokości 1 cm. Umieść pokrojony rabarbar w średnim rondlu lub szerokiej patelni.

Składniki: Rabarbar
Użyj ostrego noża kuchennego i deski do krojenia. Rabarbar jest wilgotny — przygotuj miskę i kuchenną ściereczkę do wytarcia rąk.
2

Dodaj do rabarbaru 20 g cukru (rozprowadź równomiernie), włącz mały ogień i podgrzewaj przez 6–8 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką. Rabarbar powinien puścić sok i częściowo się rozpaść; konsystencja powinna być miękka, ale nie całkowicie rozgotowana — widoczne kawałki o zachowanej strukturze.

Składniki: Rabarbar, Cukier
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm lub rondla o średnicy 20 cm. Nie zwiększaj ognia, żeby nie przypalić cukru. Jeżeli wolisz słodszy smak dla dzieci, możesz dodać 5–10 g więcej cukru.
3

Gdy rabarbar jest miękki (po naciśnięciu widelcem kawałek powinien łatwo się rozłożyć), zdejmij patelnię z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia na 8–10 minut. Dla dzieci możesz zdjąć część soku i rozgnieść kilka kawałków widelcem, by konsystencja była gładka.

Składniki: Rabarbar
Rabarbar będzie gorący — użyj rękawic kuchennych przy przesuwaniu patelni. Przetestuj widelcem, by ocenić miękkość.

Ciasto

4

Obierz ziemniaki: umyj bulwy, obierz obieraczką i osusz. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do dużej metalowej lub plastikowej miski. Jeśli chcesz, aby placki były drobnoziarniste, możesz też użyć malaksera z tarczą do tarcia.

Użyj dużej misy (min. 3 l) i tarki o grubych oczkach lub robota kuchennego. Tarcie ręczne trwa dłużej, ale daje kontrolę nad wielkością wiórów ziemniaczanych.
5

Po starciu przelej tarkowane ziemniaki małą ilością zimnej wody (200–250 ml) i energicznie wymieszaj ręką przez 20–30 sekund, aby skrobia wypłynęła do wody. Następnie przelej masę przez gęste sito lub przez ściereczkę do miski, odstawiając skrobiową wodę. Pozwól ziemniakom odciekać 1–2 minuty, a potem przełóż je do czystej ściereczki lub gazy i wyciśnij jak najwięcej wilgoci — ciśnij mocno przy krawędziach, aż woda przestanie kapać.

Użyj dużej miski do łapania skrobiowej wody. Do wyciskania posłuży czysta ściereczka lub bawełniany ręcznik — owiń masę i ściskaj nad zlewem. Ten etap jest kluczowy dla chrupkości placków.
6

Do odsączonych ziemniaków dodaj rozbite jajko (120 g), 100 g mąki pszennej, posiekaną drobno białą część dymki (użyj ok. 30 g z pęczka), 5 g soli i 1 g pieprzu. Wymieszaj wszystko równomiernie drewnianą łyżką lub szpatułką — masa powinna być zwarta, ale nie sucha. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj po łyżce mąki; jeśli zbyt gęsta, można dodać 1–2 łyżki wody.

Składniki: Mąka pszenna, Dymka, Sól, Pieprz czarny
Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki. Mieszaj krótko, aby nie przebić struktury ziemniaków. Konsystencja powinna przypominać mokry placek — gdy nabierzesz łyżką, masa powinna utrzymać kształt.

Smażenie

7

Na patelni rozgrzej 30 g oleju rzepakowego (ok. 2 łyżki) na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący (po kropelce wody powinna skwierczeć), nakładaj porcje masy łyżką stołową, formując placki o średnicy 8–10 cm. Smaż przez 3–4 minuty z jednej strony, aż brzegi zaczną się rumienić, a środek będzie widocznie ścięty. Obróć łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty na złoty kolor. W miarę potrzeby dolej po łyżce oleju między partiami (w sumie ok. 60 g oleju użyte podczas całego smażenia).

Składniki: Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia o średnicy 24–28 cm, najlepiej żeliwna lub z grubym dnem. Nie ściskaj placków podczas smażenia — pozwól im się zrumienić. Utrzymuj ogień na średnim poziomie, zbyt gorący smażenie spali zewnątrz pozostawiając surowe wnętrze.
8

Przełóż usmażone placki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Trzymaj w lekko nagrzanym piekarniku (ok. 80°C) jeśli przygotowujesz kilka partii, by zachować ciepło i chrupkość.

Użyj tacki z papierowym ręcznikiem do odsączenia. Nie układaj placków jeden na drugim od razu — odczekaj chwilę, aż przestygną na tyle, by nie zmiękły.

Podanie

9

Na talerzach rozłóż po 3–4 placki na osobę. Na każdym placku nałóż 2–3 łyżki ciepłego rabarbaru. Posyp cienko pokrojoną zieloną częścią dymki (reszta pęczka). Jeśli używasz szczawiu, posiekaj go drobno i posyp na wierzchu dla świeżości. Na boku podaj łyżkę śmietany (opcjonalnie).

Składniki: Rabarbar, Dymka, Śmietana, Szczaw
Do podania użyj płaskich talerzy — kontrast kolorów będzie bardziej widoczny. Dzieciom możesz podać placki z rabarbarem oddzielnie, aby mogły doprawić same.

Porady końcowe

10

Jeżeli chcesz przygotować placki wcześniej: usmażone placki możesz schłodzić i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed podaniem odgrzej na suchej patelni na średnim ogniu 2–3 minuty z każdej strony, aby odzyskały chrupkość. Rabarbar przechowuj oddzielnie w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin.

Składniki: Rabarbar
Nie zalecane mrożenie rabarbaru już z masą plackową — zmieni konsystencję. Jeśli zamrażasz placki, najpierw ostudź i zamroź na blaszce pojedynczą warstwą, potem przełóż do woreczków.

Ciekawostka

💡

Placki ziemniaczane to produkt XIX-wiecznej kuchni polskiej, a na Kaszubach tradycyjnie łączono je z sezonowymi dodatkami — kwaśne i zielone smaki wiosny (np. szczaw i rabarbar) doskonale równoważą tłustość smażonych placków.

Najlepsze na

podwieczorek wiosenny piknik przekąska dla dzieci

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj placki od razu po usmażeniu by zachować chrupkość. Dla dzieci zmniejsz ilość pieprzu i podaj śmietanę lub jogurt osobno. Dla dorosłych można dodać drobno posiekany koperek lub skropić sokiem z cytryny na rabarbar dla dodatkowej kwasowości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno placki i rabarbar w lodówce do 24–48 godzin. Odgrzewaj placki na suchej patelni (nie w mikrofalówce) żeby odzyskały chrupiącą skórkę. Rabarbar najlepiej odgrzewa się krótko na małym ogniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pasta jajeczna z chrzanem 15 min

Pasta jajeczna z chrzanem

Przekąski
Serce z piernika z kremem waniliowym 60 min

Serce z piernika z kremem waniliowym

Desery
Słodkie szaszłyki z rabarbarem i kaszubskim miodem 45 min

Słodkie szaszłyki z rabarbarem i kaszubski...

Przekąski dla dzieci
Bitki wołowe z sosem grzybowym 70 min

Bitki wołowe z sosem grzybowym

Dania główne
Jajka w koszulce z duszonym pomidorem 15 min

Jajka w koszulce z duszonym pomidorem

Śniadania
Mazurek kajmakowy z morelową podszewką i orzechami 90 min

Mazurek kajmakowy z morelową podszewką i o...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Przekąski dla dzieci
Przekąski dla dzieci w: Dla dzieci

Przekąski dla dzieci to zdrowe smakołyki między posiłkami - do szkoły i na plac zabaw. Warzywa z hummusem: marchewki, ogórki i papryka w kolorowych porcjach. Owocowe szaszłyki: truskawki, winogrona i kawałki banana na patyczkach. Mini kanapeczki na krakersach - idealne małe rączki. Kulki energety...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama