Placki ziemniaczane z sosem śmietanowym (wersja jesienna z opcją grzybową)

Obierz ziemniaki i umyj pod bieżącą wodą. Użyj tarki o drobnych oczkach lub robota kuchennego z tarczą do tarty i zetrzyj ziemniaki bezpośrednio do dużej miski. Jeśli nie masz dużej miski, rób porcjami. Im drobniej starte ziemniaki, tym delikatniejsza struktura placków.

Po ztarciu ziemniaków odciśnij je: przełóż masę na czystą ściereczkę lub gazę, złap rogi i skręć mocno, aby wypuścić jak najwięcej płynu. Płyn z odciśniętych ziemniaków wlej do przezroczystej szklanki lub miski i odstaw na 8–10 minut, aż na dnie osadzi się biały skrobiowy osad.

Zetrzyj cebulę na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekaj i dodaj do odciśniętych ziemniaków. Dodaj jajka, mąkę, połowę soli i cały pieprz. Jeśli zebrałeś skrobię z wody, dodaj ją teraz (1–2 łyżeczki). Wymieszaj energicznie drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż składniki połączą się w jednolitą masę. Masa powinna być wilgotna, ale nie lejąca — jeśli jest zbyt rzadka, dosyp 1–2 łyżki mąki.

Rozgrzej patelnię o średnicy ok. 26–28 cm na średnio-wysokim ogniu. Wlej tyle oleju, aby dno było cienko pokryte (ok. 2–3 mm). Gdy olej będzie gorący (sprawdź wrzucając odrobinę masy — powinno natychmiast syczeć), nakładaj porcje masy łyżką stołową, formując placki o grubości ok. 1 cm i średnicy 8–10 cm. Spłaszcz masę łyżką do pożądanego kształtu.

Smaż placki 3–4 minuty z jednej strony, aż brzegi będą złociste i chrupiące, a górna warstwa zacznie się ścinać. Obróć łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty. Po usmażeniu przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Powtarzaj aż do wyczerpania masy.

Na średnim ogniu w rondelku rozpuść masło. Jeśli używasz grzybów, wrzuć je pokrojone i smaż 6–8 minut aż odparują i lekko zbrązowieją. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30–60 sekund, uważając aby czosnek się nie przypalił (gorzknieje).

Zmniejsz ogień do niskiego i wlej śmietanę 18%, mieszając. Podgrzewaj delikatnie 4–5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze 1–2 minuty; jeśli zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody lub mleka.

Na koniec wmieszaj drobno posiekany koperek (jeśli używasz) i skosztuj sosu — dopraw ostrożnie dodatkową solą lub pieprzem. Jeśli przygotowywałeś grzyby, połącz je równomiernie z sosem.

Ułóż placki na talerzu jeden na drugim lub obok siebie. Polej obficie sosem śmietanowym z grzybami (jeśli użyłeś). Posyp odrobiną świeżego koperku dla koloru. Podawaj gorące — placki najlepiej smakują od razu po usmażeniu, gdy są jeszcze chrupiące.

Jeśli robisz placki wcześniej: po ostudzeniu przełóż je na blachę i podgrzej w piekarniku 180°C przez 8–10 minut, aby odzyskały chrupkość. Sos podgrzewaj delikatnie, mieszając; w razie potrzeby dodaj łyżkę śmietany lub wody, by przywrócić konsystencję.