Tradycyjne polskie placki ziemniaczane podane z kremowym sosem śmietanowym — chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku. To danie ludowe, popularne w całej Polsce, tu z jesiennym twistem: opcjonalne podsmażone grzyby leśne i świeży koperek dodają aromatu i sezonowego charakteru. Idealne na obiad lub ciepłą kolację; świetnie komponują się z kiszoną kapustą, sałatką z ogórka lub kompotem z jabłek. Wizualnie: złociste placki ułożone jeden na drugim, polane jasnym sosem, posypane zielonym koperkiem — danie przyjazne dla rodzin i gości.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Obierz ziemniaki i umyj pod bieżącą wodą. Użyj tarki o drobnych oczkach lub robota kuchennego z tarczą do tarty i zetrzyj ziemniaki bezpośrednio do dużej miski. Jeśli nie masz dużej miski, rób porcjami. Im drobniej starte ziemniaki, tym delikatniejsza struktura placków.
Po ztarciu ziemniaków odciśnij je: przełóż masę na czystą ściereczkę lub gazę, złap rogi i skręć mocno, aby wypuścić jak najwięcej płynu. Płyn z odciśniętych ziemniaków wlej do przezroczystej szklanki lub miski i odstaw na 8–10 minut, aż na dnie osadzi się biały skrobiowy osad.
Zetrzyj cebulę na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekaj i dodaj do odciśniętych ziemniaków. Dodaj jajka, mąkę, połowę soli i cały pieprz. Jeśli zebrałeś skrobię z wody, dodaj ją teraz (1–2 łyżeczki). Wymieszaj energicznie drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż składniki połączą się w jednolitą masę. Masa powinna być wilgotna, ale nie lejąca — jeśli jest zbyt rzadka, dosyp 1–2 łyżki mąki.
Rozgrzej patelnię o średnicy ok. 26–28 cm na średnio-wysokim ogniu. Wlej tyle oleju, aby dno było cienko pokryte (ok. 2–3 mm). Gdy olej będzie gorący (sprawdź wrzucając odrobinę masy — powinno natychmiast syczeć), nakładaj porcje masy łyżką stołową, formując placki o grubości ok. 1 cm i średnicy 8–10 cm. Spłaszcz masę łyżką do pożądanego kształtu.
Smaż placki 3–4 minuty z jednej strony, aż brzegi będą złociste i chrupiące, a górna warstwa zacznie się ścinać. Obróć łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty. Po usmażeniu przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Powtarzaj aż do wyczerpania masy.
Na średnim ogniu w rondelku rozpuść masło. Jeśli używasz grzybów, wrzuć je pokrojone i smaż 6–8 minut aż odparują i lekko zbrązowieją. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30–60 sekund, uważając aby czosnek się nie przypalił (gorzknieje).
Zmniejsz ogień do niskiego i wlej śmietanę 18%, mieszając. Podgrzewaj delikatnie 4–5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze 1–2 minuty; jeśli zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody lub mleka.
Na koniec wmieszaj drobno posiekany koperek (jeśli używasz) i skosztuj sosu — dopraw ostrożnie dodatkową solą lub pieprzem. Jeśli przygotowywałeś grzyby, połącz je równomiernie z sosem.
Ułóż placki na talerzu jeden na drugim lub obok siebie. Polej obficie sosem śmietanowym z grzybami (jeśli użyłeś). Posyp odrobiną świeżego koperku dla koloru. Podawaj gorące — placki najlepiej smakują od razu po usmażeniu, gdy są jeszcze chrupiące.
Jeśli robisz placki wcześniej: po ostudzeniu przełóż je na blachę i podgrzej w piekarniku 180°C przez 8–10 minut, aby odzyskały chrupkość. Sos podgrzewaj delikatnie, mieszając; w razie potrzeby dodaj łyżkę śmietany lub wody, by przywrócić konsystencję.
Placki ziemniaczane zyskały popularność w Polsce po upowszechnieniu uprawy ziemniaka w XVIII–XIX wieku; każda kuchnia regionalna ma swoją wersję, od cienkich i chrupiących po grubsze medaliony.
Podawaj placki gorące, tuż po usmażeniu. Komponuj talerz z dodatkiem kwaśnej kapusty, ogórków kiszonych lub sałatki z jabłka i selera. Dla osób preferujących bogatsze wersje dodaj skwarki z boczku lub kwaśną śmietanę obok sosu.
Przechowuj placki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać i odzyskać chrupkość, podsmaż na patelni po 1–2 minut z każdej strony lub podpiecz w piekarniku 180°C przez 8–10 minut. Sos przechowuj oddzielnie do 2 dni i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiTradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz