Placki ziemniaczane z sosem śmietanowym

Obierz ziemniaki i cebulę. Użyj tarki o grubych oczkach (tarka do ziemniaków lub do jarzyn). Trzymaj miskę pod tarką, aby zebrać starte warzywa. Starte ziemniaki i cebulę włóż do dużej miski. Czas: ok. 6–8 minut zależnie od szybkości. Efekt: masa powinna być jednolita, nie za drobno starta — dzięki temu placki będą chrupiące.

Przenieś starte warzywa na czystą ściereczkę kuchenną lub gazę położoną nad miską. Zawiń ściereczkę i wykręć mocno, aby usunąć nadmiar płynu (wyciśnij około 15–30 sekund aż płyn przestanie intensywnie kapać). Odstaw zebraną ciecz do miski na 2–3 minuty, aby skrobia opadła na dno. Po chwili ostrożnie odlej przezroczystą wodę, pozostawiając biały osad — to ziemniaczana skrobia, którą możesz dodać z powrotem do masy dla lepszej konsystencji.

Przełóż odsączone ziemniaki i cebulę do dużej miski. Dodaj jajko (roztrzepane wcześniej widelcem w małej misce), dołóż mąkę pszenna i sól oraz pieprz. Jeśli zebrałeś skrobię z odstawionej cieczy, dodaj 1–2 łyżki tej skrobi do masy. Wymieszaj składniki drewnianą łyżką lub szpatułką przez około 1 minutę aż masa stanie się jednolita i lekko lepka. Konsystencja: masa powinna trzymać się łyżki, ale nie być płynna — jeśli za rzadka, dosyp łyżkę mąki.

Postaw dużą patelnię (najlepsza o średnicy 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy — tyle aby cienka warstwa pokryła dno (ok. 1–2 łyżki na pierwszą turę; łącznie ok. 45 g w całym procesie). Poczekaj, aż olej będzie gorący — po wrzuceniu małej kropli masy powinna skwierczeć natychmiast.

Nakładaj porcje masy łyżką stołową na gorący olej, lekko je rozprowadzając na około 8–10 cm średnicy. Smaż 3–4 minuty na jednej stronie, aż brzegi zbrązowieją i masa przestanie się świecić. Obróć szpatułką i smaż drugą stronę kolejne 2–3 minuty aż będą złociste i chrupiące. Po usmażeniu odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Do małego rondelka wlej śmietanę kwaśną, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek (lub drobno posiekany) oraz sól i pieprz do smaku. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu 2–3 minuty mieszając, tylko do momentu lekkiego przyjemnego parowania — nie dopuszczaj do wrzenia, bo śmietana może się zwarzyć. Jeśli używasz masła (opcjonalne), dodaj je pod koniec i mieszaj do rozpuszczenia.

Jeśli używasz koperku (opcjonalne), bardzo drobno posiekaj połowę pęczka i dodaj do sosu po wyłączeniu ognia, aby zachować świeżość aromatu. Resztę koperku zachowaj do posypania placków przy podaniu. Wymieszaj i spróbuj — dopraw ewentualnie solą lub pieprzem.

Na talerz połóż 3–4 placki (zależnie od wielkości) ułożone jeden na drugim lub obok siebie. Na wierzch polej 2–3 łyżki ciepłego sosu śmietanowego i posyp świeżym koperkiem. Podawaj od razu, gdy placki są jeszcze chrupiące.

Jeśli placki stygną przed podaniem, możesz je odświeżyć przez 1–2 minuty na gorącej patelni bez dodatkowego tłuszczu lub w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 5 minut na ruszcie. Nie przechowuj sosu długo w temperaturze pokojowej — schładzaj gdy nie serwujesz natychmiast.