Placki ziemniaczane z sosem śmietanowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Placki ziemniaczane z sosem śmietanowym

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 30 min Średni 21 wyświetleń ~5,09 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne polskie placki ziemniaczane podane z delikatnym sosem śmietanowym — klasyczne, rustykalne danie, które w regionach Polski często gości na rodzinnych stołach. Placki są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku, z wyczuwalną słodyczą pieczonego ziemniaka i cebuli; sos śmietanowy łagodzi smak i dodaje kremowej konsystencji. Danie sprawdzi się jako sycący obiad czy kolacja, dobrze komponuje się z ogórkiem kiszonym, młodą marchewką lub sałatką z rzodkiewki. Proponuję wariant z koperkiem dla świeżości i opcjonalnym masłem dla bardziej aksamitnego sosu.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 4 szt. (~600 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Mąka pszenna 50 g
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Śmietana kwaśna 200 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Koper 15 g
  • Masło 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~5,09 PLN (1,27 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie masy

1

Obierz ziemniaki i cebulę. Użyj tarki o grubych oczkach (tarka do ziemniaków lub do jarzyn). Trzymaj miskę pod tarką, aby zebrać starte warzywa. Starte ziemniaki i cebulę włóż do dużej miski. Czas: ok. 6–8 minut zależnie od szybkości. Efekt: masa powinna być jednolita, nie za drobno starta — dzięki temu placki będą chrupiące.

Składniki: Cebula
Użyj tarki ręcznej lub malaksera z tarczą do ścierania. Jeśli masz robot z dużą miską, ustaw go na wolne obroty. Najczęstszy błąd to zbyt drobne starcie, co daje papkowatą konsystencję.
2

Przenieś starte warzywa na czystą ściereczkę kuchenną lub gazę położoną nad miską. Zawiń ściereczkę i wykręć mocno, aby usunąć nadmiar płynu (wyciśnij około 15–30 sekund aż płyn przestanie intensywnie kapać). Odstaw zebraną ciecz do miski na 2–3 minuty, aby skrobia opadła na dno. Po chwili ostrożnie odlej przezroczystą wodę, pozostawiając biały osad — to ziemniaczana skrobia, którą możesz dodać z powrotem do masy dla lepszej konsystencji.

Użyj czystej bawełnianej ściereczki lub gazy. Jeśli nie chcesz zbierać skrobi, możesz ją pominąć, ale placki będą mniej zwarte. Typowy błąd: nie wyciskanie wystarczająco mocno — wtedy placki są wodniste i nie rumienią się.
3

Przełóż odsączone ziemniaki i cebulę do dużej miski. Dodaj jajko (roztrzepane wcześniej widelcem w małej misce), dołóż mąkę pszenna i sól oraz pieprz. Jeśli zebrałeś skrobię z odstawionej cieczy, dodaj 1–2 łyżki tej skrobi do masy. Wymieszaj składniki drewnianą łyżką lub szpatułką przez około 1 minutę aż masa stanie się jednolita i lekko lepka. Konsystencja: masa powinna trzymać się łyżki, ale nie być płynna — jeśli za rzadka, dosyp łyżkę mąki.

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Pieprz czarny
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Mieszaj tylko do połączenia — zbyt długie mieszanie rozbije strukturę i placki będą gumowate. Jeśli nie masz skrobi, dodaj dodatkową łyżkę mąki.

Smażenie

4

Postaw dużą patelnię (najlepsza o średnicy 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy — tyle aby cienka warstwa pokryła dno (ok. 1–2 łyżki na pierwszą turę; łącznie ok. 45 g w całym procesie). Poczekaj, aż olej będzie gorący — po wrzuceniu małej kropli masy powinna skwierczeć natychmiast.

Składniki: Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia z powłoką nieprzywierającą lub żeliwna. Uważaj przy rozgrzewaniu oleju — nie dopuszczaj do kopcenia. Typowy błąd: za zimna patelnia — placki chłoną tłuszcz i nie będą chrupiące.
5

Nakładaj porcje masy łyżką stołową na gorący olej, lekko je rozprowadzając na około 8–10 cm średnicy. Smaż 3–4 minuty na jednej stronie, aż brzegi zbrązowieją i masa przestanie się świecić. Obróć szpatułką i smaż drugą stronę kolejne 2–3 minuty aż będą złociste i chrupiące. Po usmażeniu odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Olej rzepakowy
Użyj chochli lub dużej łyżki do nakładania. Nie przewracaj placków zbyt wcześnie — jeśli odchodzą od patelni, są gotowe; jeśli kleją się, daj jeszcze 30–60 sekund. Smażenie w partiach: nie przytłaczaj patelni zbyt wieloma plackami naraz.

Sos śmietanowy

6

Do małego rondelka wlej śmietanę kwaśną, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek (lub drobno posiekany) oraz sól i pieprz do smaku. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu 2–3 minuty mieszając, tylko do momentu lekkiego przyjemnego parowania — nie dopuszczaj do wrzenia, bo śmietana może się zwarzyć. Jeśli używasz masła (opcjonalne), dodaj je pod koniec i mieszaj do rozpuszczenia.

Składniki: śmietana kwaśna, Czosnek, Masło, Sól, Pieprz czarny
Użyj małego rondelka o grubym dnie; mieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką. Jeśli sos zaczyna się dzielić, zdejmij rondel z ognia i dodaj 1–2 łyżki zimnej śmietany, energicznie wymieszaj.
7

Jeśli używasz koperku (opcjonalne), bardzo drobno posiekaj połowę pęczka i dodaj do sosu po wyłączeniu ognia, aby zachować świeżość aromatu. Resztę koperku zachowaj do posypania placków przy podaniu. Wymieszaj i spróbuj — dopraw ewentualnie solą lub pieprzem.

Składniki: koper, śmietana kwaśna
Krojenie koperku: użyj ostrego noża i kroj deski, nie miażdż ziół zbyt intensywnie, bo stracą intensywny zapach. Dodatkowo można dodać łyżkę posiekanego szczypiorku zamiast koperku.

Podanie

8

Na talerz połóż 3–4 placki (zależnie od wielkości) ułożone jeden na drugim lub obok siebie. Na wierzch polej 2–3 łyżki ciepłego sosu śmietanowego i posyp świeżym koperkiem. Podawaj od razu, gdy placki są jeszcze chrupiące.

Składniki: śmietana kwaśna, koper
Użyj rozgrzanych talerzy, jeśli podajesz więcej osób. Dodatkowo można podać ogórek kiszony lub sałatkę z młodej marchewki.

Porady końcowe

9

Jeśli placki stygną przed podaniem, możesz je odświeżyć przez 1–2 minuty na gorącej patelni bez dodatkowego tłuszczu lub w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 5 minut na ruszcie. Nie przechowuj sosu długo w temperaturze pokojowej — schładzaj gdy nie serwujesz natychmiast.

Składniki: śmietana kwaśna
Do odgrzewania użyj patelni lub piekarnika — mikrofalówka sprawi, że stracą chrupkość. Typowy błąd: przechowywanie placków w szczelnym pojemniku bez oddzielenia papierem — spocą się i zmiękną.

Ciekawostka

💡

Placki ziemniaczane pojawiły się w Polsce po rozpowszechnieniu ziemniaka w XVIII–XIX wieku i szybko stały się elementem kuchni domowej — w różnych regionach dodawano do nich lokalne dodatki, od boczku po kwaśne mleko.

Najlepsze na

domowy obiad kolacja z rodziną regionalne święto kulinarne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj placki zaraz po usmażeniu, wtedy są najchrupiące. Dla kontrastu tekstur dodaj ogórek kiszony lub kwaśne jabłko w plasterkach. Aby zrobić wersję „bardziej luksusową”, podaj z kleksem kwaśnej śmietany i podsmażoną cebulką lub wędzonym łososiem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie placki i sos w lodówce w szczelnych pojemnikach do 2 dni. Placki najlepiej odgrzewać na patelni 1–2 minuty z każdej strony lub w piekarniku 180°C przez 5–7 minut. Sos przechowywany w lodówce oddzielnie można lekko podgrzać na małym ogniu, mieszając, by nie dopuścić do zwarzenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sernik wielkanocny z rabarbarem i kruchym spodem 90 min

Sernik wielkanocny z rabarbarem i kruchym ...

Wielkanoc
Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem 90 min

Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem

Dodatki
Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, pieczonym burakiem i pęczakiem 20 min

Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, ...

Sałatki
Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym kremem (4 porcje) 120 min

Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym krem...

Ciasta i wypieki
Buraczki zasmażane z cebulką 20 min

Buraczki zasmażane z cebulką

Dania główne
Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami i koperkowym dressingiem 30 min

Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama