Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (polska-nowoczesna)

Przygotuj ziemniaki i cebulę: obierz ziemniaki i cebulę. Zetrzyj ziemniaki na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do dużej miski lub na deskę — rób to szybko, aby nie ściemniały. Zetrzyj cebulę na drobnych oczkach do tej samej miski.

Oddziel nadmiar wody: przełóż startą masę ziemniaczano-cebulową do ściereczki kuchennej lub gazy. Zwiąż rogi i mocno wyciśnij sok nad miską (wyciśnij aż przestanie kapać). Zachowaj sok — po odstawieniu może opaść skrobia, którą można dodać z powrotem do masy lub użyć do zagęszczenia.

Przygotuj masę: przełóż odciśniętą masę z powrotem do dużej miski. Dodaj rozbite jajko, mąkę pszeną, sól i pieprz. Jeśli chcesz lżejszą konsystencję, zamiast dodatkowego jajka dodaj maślankę (opcjonalnie). Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą i masa będzie lekko lepiąca, ale nie płynna.

Przygotuj ogórek: zetrzyj ogórek na drobnych oczkach, przełóż do sitka i posól lekko (ok. 1 g), odstaw na 5 minut, a potem mocno odciśnij sok rękami lub ściereczką.

Zrób sos: w misce wymieszaj jogurt naturalny z odciśniętym ogórkiem, przeciśniętym czosnkiem (2 ząbki = 10 g), drobno posiekanym koperkiem, sokiem z cytryny (ok. 20 g) oraz szczyptą soli i pieprzu. Spróbuj i dopraw do smaku. Odstaw do lodówki na min. 10 minut, aby smaki się przegryzły.

Rozgrzej patelnię: ustaw dużą patelnię nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy tak, aby pokrył dno cienką warstwą (ok. 3 łyżki = 45 g). Poczekaj, aż olej będzie gorący — sprawdzisz to wrzucając małą kropelkę masy: powinna skwierczeć.

Smaż placki: nakładaj porcje masy (ok. 2 łyżki stołowe masy na placek) na gorący olej, lekko spłaszczając do okrągłego kształtu. Smaż 3–4 minuty z jednej strony aż brzegi będą złociste i chrupiące, potem przewróć i smaż kolejne 3 minuty. Placki powinny być złote, a w środku miękkie lecz nie surowe.

Odsącz i podawaj: przełóż usmażone placki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Na talerzach ułóż 3–4 placki, obok nałóż 2–3 łyżki sosu tzatziki i posyp świeżym koperkiem i opcjonalnie miętą.