Placki ziemniaczane z wędzonym oscypkiem i konfiturą z malin

Umyj malina delikatnie pod zimną wodą w durszlaku i pozostaw do odsączenia. Zetrzyj cienko skórkę z cytryna (tylko żółta warstwa) i wyciśnij połowę soku z cytryny (ok. 25 g). W małym rondelku umieść malina, cukier, startą skórkę z cytryna i łyżkę soku. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką co 1-2 minuty, aż cukier się rozpuści (ok. 3-4 minuty).

Gotuj konfiturę około 8-12 minut na małym, stałym ogniu. Gdy masa zacznie gęstnieć i przy lekkim pociągnięciu łyżki pozostawia wyraźny ślad, zdejmij rondel z ognia. Odstaw do przestudzenia – zgęstnieje jeszcze podczas stygnięcia.

Obierz ziemniak i cebula. Zetrzyj ziemniak na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do dużej miski lub do blendera z kruszącą tarczą. Zetrzyj cebula tą samą tarką i dodaj do ziemniaków.

Po starciu odstaw masę na 2 minuty, następnie odciśnij nadmiar płynu: przełóż część masy na czystą lnianą ściereczkę, złóż i wykręć nad zlewem, aż wypłynie większość wody. Płyn możesz zebrać i odczekać 2-3 minuty – skrobia opadnie na dno; w razie potrzeby dodaj opadającą skrobię z powrotem do masy jako zagęstnik.

Przełóż odciśniętą masę ziemniaczaną do miski. Dodaj jajko, mąka pszenna, sól i pieprz czarny. Wymieszaj drewnianą łyżką aż składniki się połączą. Konsystencja powinna być na tyle zwarta, by formować placki; jeśli masa jest zbyt rzadka, dosyp 1-2 łyżki mąki więcej (po 15 g każda).

Pokrój oscypek w cienkie plastry lub małe kostki (ok. 5-7 mm grubości). Dodaj część oscypka do masy (zachowaj kilka kawałków do podsmażenia na wierzchu placków). Dzięki temu w środku placków znajdą się kawałki sera, które roztopią się podczas smażenia.

Na patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnio-wysokim ogniu (najlepiej patelnia o średnicy 24–28 cm). Nakładaj porcje masy łyżką stołową formując placki o średnicy ok. 8–10 cm. Spłaszcz łyżką, a na każdy placek połóż 1–2 plasterki oscypka. Smaż 3-4 minuty aż spód będzie złocisty i chrupiący.

Obróć placki delikatnie szpatułką i smaż kolejne 2-3 minuty, aż oscypek się lekko zrumieni, a środek placka będzie upieczony. Placki są gotowe, gdy wyjmiesz jedną sztukę i przekroisz ją: ser powinien być roztopiony, a wnętrze miękkie, nie surowe.

Układaj gotowe placki na papierowym ręczniku, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Podawaj na ciepło, obok nałożyć 1–2 łyżki konfitury z malin i ewentualnie łyżkę śmietana 18% jako chłodzący kontrast. Udekoruj posiekaną mięta.

Dodatkowo można dodać odrobinę miodu na konfiturę dla złamania kwasowości albo kilka kropli soku z cytryna dla extra świeżości. Serwuj z delikatnym czerwonym winem lub kompotem owocowym.