Placki ziemniaczane ze śmietaną

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, osusz i obierz obieraczką. Obierz cebulę. Na tarce do jedzenia zetrzyj ziemniaki na grube oczka tarki (lub użyj przystawki do tarkowania w malakserze). Zetrzyj cebulę na drobnych oczkach bezpośrednio do tej samej miski lub osobnej, aby połączyć później.

Przełóż startą masę ziemniaczano-cebulową na czystą gazę lub kuchenny ręcznik lniany. Zbierz rogi i mocno ściskaj rękami nad miską aż z masy wypłynie jak najwięcej płynu. Odsączoną wodę odstaw na 5 minut do momentu, gdy skrobia opadnie na dno. Delikatnie zlej górną, klarowną część, a białą osiadłą skrobię łyżką dodaj z powrotem do masy — to naturalne spoiwo placków.

Przełóż odciśniętą masę do dużej miski. Dodaj jajko(y) i mąkę pszenna oraz łyżeczkę soli i pieprz. Jeśli zebrałeś skrobię z odstanej wody, dodaj ją teraz (około 5–10 g) – poprawi spójność. Wymieszaj łyżką lub ręcznie do uzyskania jednolitej, grudkowatej masy; masa powinna być gęsta i nie spływać z łyżki. Jeśli masa jest bardzo rzadka, dodaj 1–2 łyżki mąki.

Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnio-wysokim ogniu (patelnia powinna być dobrze rozgrzana, olej lekko migocze). Nabieraj porcje masy łyżką wazową lub stołową (ok. 2–3 łyżki masy na placka) i rozkładaj na patelni formując płaskie krążki. Smaż 3–4 minuty z jednej strony aż brzegi się zetną i pojawi się złoty kolor, przewróć łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty, aż obie strony będą rumiane i chrupiące.

Po usmażeniu układaj placki na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Jeśli przygotowujesz większą porcję, ułóż placki na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 90°C, aby utrzymać ciepło i chrupkość (maksymalnie 15–20 minut).

Do miseczki wlej śmietanę i dodaj sól oraz pieprz do smaku. Jeśli używasz czosnku i koperku (opcjonalnie), obierz i drobno posiekaj czosnek, a koperek bardzo drobno posiekaj i wmieszaj do śmietany. Wymieszaj łyżką aż składniki się połączą. Śmietana powinna być lekko chłodna.

Na talerzu ułóż 2–3 placki na porcję, na środku nałóż 1–2 łyżki śmietany z koperkiem. Podawaj od razu, gdy placki są jeszcze gorące i chrupiące. Jako dodatek proponuję mus jabłkowy, ogórek kiszony lub surówkę z kapusty.