Placuszki jęczmienne z powidłami i duszoną kapustą w cukrze

Przygotuj składniki i naczynia: odmierz mąkę jęczmienną (200 g), przesiej ją do dużej miski (najlepiej o pojemności 3-4 l), dodaj proszek do pieczenia (10 g) i 20 g cukru z miski (z 80 g). W osobnej misce rozbij jajka (120 g) i lekko roztrzep widelcem, aż żółtka i białka się połączą. Maślankę (300 ml) doprowadź do temperatury pokojowej (wyjmij z lodówki 30 minut przed).

Zrób zagłębienie w środku suchej mieszanki (mąka + proszek). Wlej roztrzepane jajka i połowę maślanki (150 ml). Mieszaj widelcem lub rózgą tylko w środku, aż powstanie gęsta masa. Stopniowo dolewaj pozostałą maślankę cienkim strumieniem i mieszaj ramieniem trzepaczki, by uzyskać jednolitą masę o konsystencji gęstego śmietankowego ciasta (ma być gęstsze niż na naleśniki, ale doleje się z łyżki). Dodaj 1 g soli (z 2 g) i dokładnie wymieszaj.

Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie (spływa jak cienki naleśnik), dosyp 1-2 łyżki mąki pszennej (opcjonalnie). Jeśli jest za gęste (nie spływa z łyżki), dodaj 1-2 łyżki maślanki. Odstaw ciasto na 10-15 minut, by mąka napęczniała i proszek do pieczenia zaczął działać.

Pokrój cebulę (150 g) w bardzo cienkie piórka: przekrój na pół, odetnij końcówki, obierz, połóż płaską stroną i kroj w cienkie półplasterki. Poszatkuj kapustę białą (400 g) na cienkie paski — najlepiej użyj tarki do warzyw lub ostrego noża.

Rozgrzej średniej wielkości patelnię (najlepiej 26 cm z nieprzywierającą powłoką) na średnim ogniu. Dodaj 20 g masła i poczekaj, aż się roztopi i zacznie lekko pienić (20-30 s). Wrzuć cebulę i smaż 3-4 minuty, aż się zeszkli (przezroczysta i miękka). Dodaj poszatkowaną kapustę, posól (pozostałe 1 g soli), dodaj 50 g cukru (część z 80 g), zamieszaj i przykryj pokrywką. Zmniejsz ogień na mały i duś 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając — kapusta powinna stać się miękka, szklista i lekko skarmelizowana. Na 2 minuty przed końcem dodaj szczyptę pieprzu (1 g) i opcjonalnie 1 łyżeczkę cynamonu (2 g).

Rozgrzej szeroką patelnię do smażenia na średnim ogniu. Wlej na patelnię łyżkę oleju rzepakowego (15 g) i rozprowadź pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem. Nakładaj ciasto łyżką stołową (ok. 2-3 łyżki na placuszek), formując krążki o średnicy 7-8 cm. Smaż 2-3 minuty z jednej strony, aż na powierzchni pojawią się bąbelki i brzegi lekko się zezłocą. Obróć szpatułką i smaż kolejne 1-2 minuty, aż spód będzie złocisty. Placki zdejmuj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Z podanej ilości powinno wyjść 12-16 placuszków w zależności od wielkości.

Na każdy placuszek nałóż łyżeczkę powidła śliwkowego (ok. 15-20 g) i cienką warstwę duszonej kapusty (ok. 30-40 g). Układaj placuszki jedno na drugim: placuszek, powidło, kapusta, kolejny placuszek — zrób małe stosy po 3-4 sztuki albo serwuj pojedynczo. Jeśli lubisz, dodaj po 1 łyżce śmietany kwaśnej (100 g porcję podziel na 4). Podawaj od razu na papierowych rożkach lub na talerzu z drewnianą tacką, posyp odrobiną cynamonu na powidła dla aromatu (opcjonalnie).

Jeśli przygotowujesz placuszki wcześniej: ostudź je na kratce (aby nie skraplały się), przechowuj w lodówce do 24 godzin w pojemniku przewiewnym. Przed podaniem odgrzej na patelni 1-2 minuty z każdej strony. Do wersji wegańskiej zastąp jajka aquafabą (białko z ciecierzycy) i maślankę maślanką roślinną lub kefirem roślinnym, a masło olejem roślinnym.