Placuszki jęczmienne z powidłami i duszoną kapustą w cukrze - zdjęcie 1
← Przepisy

Placuszki jęczmienne z powidłami i duszoną kapustą w cukrze

Desery Kuchnia regionalna Polski Desery 90 min Średni 27 wyświetleń ~14,63 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Placuszki jęczmienne to zimowa, polska propozycja street food: puszyste, lekko orzechowe placuszki przygotowane na bazie mąki jęczmiennej i jajek, podawane na ciepło z gęstymi powidłami śliwkowymi oraz słodko-duszonymi paskami kapusty białej w cukrze. Danie łączy tradycyjne, chłodniejsze smaki zimy (kapusta, przetwory śliwkowe) z wygodą jedzenia w ruchu — można je nałożyć do papierowego rożka lub podać na talerzu z dodatkową kwaśną śmietaną. Placuszki mają chrupiące brzegi i miękki środek; kapusta dodaje słodyczy i delikatnej kwasowości, powidła wprowadzają głębię i lekko dymny posmak. Idealne na jarmarki, wieczorne spacery i jako alternatywa dla słodkich naleśników w zimowym sezonie.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Mąka jęczmienna 200 g
  • Maślanka 300 g
  • Cukier 80 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Powidło śliwkowe 200 g
  • Kapusta biała 400 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Cynamon 2 g
💰 Szacowany koszt dania: ~14,63 PLN (3,66 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ciasta

1

Przygotuj składniki i naczynia: odmierz mąkę jęczmienną (200 g), przesiej ją do dużej miski (najlepiej o pojemności 3-4 l), dodaj proszek do pieczenia (10 g) i 20 g cukru z miski (z 80 g). W osobnej misce rozbij jajka (120 g) i lekko roztrzep widelcem, aż żółtka i białka się połączą. Maślankę (300 ml) doprowadź do temperatury pokojowej (wyjmij z lodówki 30 minut przed).

Składniki: mąka jęczmienna, Maślanka, Cukier, Proszek do pieczenia
Użyj dużej, głębokiej miski i sitka do mąki. Przesiewanie mąki napowietrzy ciasto. Jeśli nie masz sitka, dobrze wymieszaj suchą mieszankę trzepaczką.
2

Zrób zagłębienie w środku suchej mieszanki (mąka + proszek). Wlej roztrzepane jajka i połowę maślanki (150 ml). Mieszaj widelcem lub rózgą tylko w środku, aż powstanie gęsta masa. Stopniowo dolewaj pozostałą maślankę cienkim strumieniem i mieszaj ramieniem trzepaczki, by uzyskać jednolitą masę o konsystencji gęstego śmietankowego ciasta (ma być gęstsze niż na naleśniki, ale doleje się z łyżki). Dodaj 1 g soli (z 2 g) i dokładnie wymieszaj.

Składniki: mąka jęczmienna, Maślanka, Sól
Użyj trzepaczki lub miksera z końcówką do ciasta (niska prędkość). Nie mieszaj nadmiernie — wystarczy, że nie będzie suchych grudek.
3

Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie (spływa jak cienki naleśnik), dosyp 1-2 łyżki mąki pszennej (opcjonalnie). Jeśli jest za gęste (nie spływa z łyżki), dodaj 1-2 łyżki maślanki. Odstaw ciasto na 10-15 minut, by mąka napęczniała i proszek do pieczenia zaczął działać.

Składniki: mąka jęczmienna, Maślanka
Odstawienie ciasta pomaga uzyskać delikatniejszą strukturę i poprawić przyczepność podczas smażenia. Przykryj miskę ściereczką.

Duszenie kapusty

4

Pokrój cebulę (150 g) w bardzo cienkie piórka: przekrój na pół, odetnij końcówki, obierz, połóż płaską stroną i kroj w cienkie półplasterki. Poszatkuj kapustę białą (400 g) na cienkie paski — najlepiej użyj tarki do warzyw lub ostrego noża.

Składniki: Kapusta biała, Cebula
Użyj deski z antypoślizgową powierzchnią i ostrego noża. Cienkie paski kapusty szybciej się uduszą i ładniej skarmelizują.
5

Rozgrzej średniej wielkości patelnię (najlepiej 26 cm z nieprzywierającą powłoką) na średnim ogniu. Dodaj 20 g masła i poczekaj, aż się roztopi i zacznie lekko pienić (20-30 s). Wrzuć cebulę i smaż 3-4 minuty, aż się zeszkli (przezroczysta i miękka). Dodaj poszatkowaną kapustę, posól (pozostałe 1 g soli), dodaj 50 g cukru (część z 80 g), zamieszaj i przykryj pokrywką. Zmniejsz ogień na mały i duś 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając — kapusta powinna stać się miękka, szklista i lekko skarmelizowana. Na 2 minuty przed końcem dodaj szczyptę pieprzu (1 g) i opcjonalnie 1 łyżeczkę cynamonu (2 g).

Składniki: Cukier, Sól, Masło, Kapusta biała, Cebula, Pieprz czarny, Cynamon
Patelnia powinna być dobrze rozgrzana przed dodaniem masła, ale ogień potem zmniejsz. Duszenie na małym ogniu zapobiegnie przypaleniu — mieszaj co 3-5 minut.

Smażenie placuszków

6

Rozgrzej szeroką patelnię do smażenia na średnim ogniu. Wlej na patelnię łyżkę oleju rzepakowego (15 g) i rozprowadź pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem. Nakładaj ciasto łyżką stołową (ok. 2-3 łyżki na placuszek), formując krążki o średnicy 7-8 cm. Smaż 2-3 minuty z jednej strony, aż na powierzchni pojawią się bąbelki i brzegi lekko się zezłocą. Obróć szpatułką i smaż kolejne 1-2 minuty, aż spód będzie złocisty. Placki zdejmuj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Z podanej ilości powinno wyjść 12-16 placuszków w zależności od wielkości.

Składniki: mąka jęczmienna, Maślanka, Cukier, Masło, Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia o średnicy 24-28 cm. Użyj szpatułki silikonowej lub metalowej z cienką krawędzią. Jeśli placuszki zbyt szybko się rumienią, zmniejsz ogień na nieco niższy.

Montaż i podanie

7

Na każdy placuszek nałóż łyżeczkę powidła śliwkowego (ok. 15-20 g) i cienką warstwę duszonej kapusty (ok. 30-40 g). Układaj placuszki jedno na drugim: placuszek, powidło, kapusta, kolejny placuszek — zrób małe stosy po 3-4 sztuki albo serwuj pojedynczo. Jeśli lubisz, dodaj po 1 łyżce śmietany kwaśnej (100 g porcję podziel na 4). Podawaj od razu na papierowych rożkach lub na talerzu z drewnianą tacką, posyp odrobiną cynamonu na powidła dla aromatu (opcjonalnie).

Składniki: powidło śliwkowe, Kapusta biała, Cynamon
Podawaj gorące — placuszki stwardnieją po ostygnięciu. Jeśli przygotowujesz do sprzedaży ulicznej, trzymaj placuszki przykryte, by nie wyschły, ale nie przykrywaj szczelnie, bo zrobią się miękkie.

Porady końcowe

8

Jeśli przygotowujesz placuszki wcześniej: ostudź je na kratce (aby nie skraplały się), przechowuj w lodówce do 24 godzin w pojemniku przewiewnym. Przed podaniem odgrzej na patelni 1-2 minuty z każdej strony. Do wersji wegańskiej zastąp jajka aquafabą (białko z ciecierzycy) i maślankę maślanką roślinną lub kefirem roślinnym, a masło olejem roślinnym.

Składniki: powidło śliwkowe, Kapusta biała
Zwróć uwagę na tekstury: placuszki powinny mieć złociste brzegi i miękki środek, kapusta miękka i szklista, powidła gęste i nie za rzadkie.

Ciekawostka

💡

Placuszki i naleśniki mają długą tradycję w polskiej kuchni ulicznej — na jarmarkach zimowych często podawano je z przetworami, takimi jak konfitury czy powidła, aby wykorzystać zapasy z lata i jesieni.

Najlepsze na

jarmark zimowy wieczorny street food domowe spotkanie przy herbacie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące. Na jarmarku zapakuj stosik placuszków do papierowego rożka, z powidłami i kapustą widocznymi na wierzchu — to atrakcyjne wizualnie i wygodne do jedzenia. Do talerza dodaj kwaśną śmietanę lub jogurt naturalny i plasterek jabłka dla świeżości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin w przewiewnym pojemniku (nie szczelnym). Odtwarzanie: odgrzewaj na patelni (bez przykrycia) 1-2 minuty z każdej strony na średnim ogniu; w mikrofalówce odgrzewanie sprawi, że placuszki staną się miękkie i mniej chrupiące.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy
Porady 10.02.2026

Jak pozbyć się zapachów z deski? Sprawdzone 6 sposobów
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny mus czekoladowy z bitą śmietaną 45 min

Aksamitny mus czekoladowy z bitą śmietaną

Desery
Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem 90 min

Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem

Dodatki
Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami 30 min

Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami

Zupy
Czeskie Knedliki ze Śliwkami i Makiem (Švestkové knedlíky s mákem) 120 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami i Makiem (Šve...

Kuchnia czeska
Aksamitne Cytrynowe Kwadraty z Lawendową Nutą 180 min

Aksamitne Cytrynowe Kwadraty z Lawendową Nutą

Desery
Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym kremem (4 porcje) 120 min

Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym krem...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Walentynki

Słodkie zakończenie romantycznej kolacji, które zachwyci podniebienia i pozostawi niezatarte wspomnienia.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama