Placuszki śląskie ze szczawiem i twarogiem

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą i obierz je cienko obieraczką, usuwając wszystkie ciemne miejsca i kiełki. Od razu wkładaj obrane ziemniaki do dużej miski z zimną wodą, aby nie ściemniały.

Zetrzyj obrane ziemniaki na tarce o drobnych oczkach nad dużą miską. Ścieraj je na surowo — otrzymasz wilgotną masę. Po starciu odstaw miskę na 1-2 minuty, by skrobia opadła na dno.

Odlej ostrożnie wodę z miski z tartymi ziemniakami, zostawiając mętną ciekłość w oddzielnym naczyniu. Pozwól masie odpocząć 1 minutę, następnie przelej masę przez gęste sito lub ścierkę, odciskając jak najwięcej wilgoci. Zebrana skrobia opadnie w naczyniu — zachowaj ją i dodaj do masy (zapewnia spójność).

Posiekaj cebulę bardzo drobno (kostka ok. 2-3 mm). Rozgrzej na patelni 10 g masła na średnim ogniu i podsmaż cebulę 3-4 minuty, aż stanie się szklista i lekko złota — nie przypalaj. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

W misce wymieszaj twaróg z mlekiem, 2 g soli i szczyptą pieprzu. Ubij widelcem lub tłuczkiem, aż masa będzie gładka; możesz zostawić drobne grudki dla tekstury. Dodaj 60 g posiekanego szczawiu i przesmażoną cebulę, wymieszaj delikatnie — to będzie nadzienie.

Do odciśniętych, startych ziemniaków dodaj mąkę, rozbite jajko, łyżeczkę soli (pozostałą część soli kontroluj) oraz łyżkę zebranej skrobi z dna miski. Wymieszaj drewnianą łyżką aż składniki się połączą — masa powinna być gęsta, ale lejąca się nieco. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dosyp 10-20 g mąki; jeśli zbyt gęsta, dodaj łyżkę mleka.

Rozgrzej patelnię o średnicy 24-26 cm na średnim ogniu z 20 g masła i 30 g oleju (mieszanka daje smak i wyższą temperaturę). Nabieraj łyżką porcje ciasta wielkości około 50 g (dla dzieci małe placuszki). Spłaszczaj łyżką, tworząc okrągły placuszek o grubości ok. 7-8 mm.

Smaż placuszki 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złociste. Obróć szpatułką — jeżeli brzegi są ścięte i spodnia strona ma złoty kolor, to znak, że można przewrócić. Po zdjęciu odsącz na ręczniku papierowym.

Na ciepły placuszek nałóż 1-2 łyżki masy twarogowej ze szczawiem i rozsmaruj delikatnie. Możesz też nakładać twaróg między dwie cienkie warstwy placka (jak pieróg) — wtedy połóż drugi, cienki placuszek na wierzch i delikatnie dociśnij.

Jeśli używasz rabarbaru: pokrój łodygi na 2 cm kawałki. W małym garnku umieść rabarbar z 30 g cukru i 60 ml wody, gotuj na małym ogniu 6-8 minut, aż rabarbar zmięknie i lekko się rozpadnie. Odstaw do przestudzenia (kompot będzie lekko kwaśny i słodki).

Ułóż placuszki na talerzu, na każdą porcję połóż porcję twarogu i świeżo posiekany szczaw (kilka listków posiekanych na posypkę). Podawaj z małą porcją kompotu rabarbarowego lub łyżką śmietany obok (opcjonalnie). Dla dzieci należy podawać lekko przestudzone placuszki.

Sprawdź smak i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem. Jeżeli placuszki stygną i twardnieją, podgrzej je krótko na patelni lub w piekarniku 160°C przez 5 minut przed podaniem.