Delikatne, wiosenne placuszki śląskie ze szczawiem i twarogiem to domowa interpretacja tradycyjnych placków ziemniaczanych, wzbogacona kwaskowym akcentem świeżego szczawiu i kremowym twarogiem. Danie łączy prostotę składników dostępnych w polskich sklepach z przyjazną teksturą dla dzieci: placuszki są miękkie w środku i lekko złociste na zewnątrz, twaróg dodaje łagodnej kremowości, a szczaw – świeżości i wiosennej nuty. Można podać z łagodnym kompotem z rabarbaru lub kleksem śmietany, co daje kontrast słodko-kwaśny, atrakcyjny wizualnie (zielone akcenty szczawiu na złocistych placuszkach). Sprawdzi się na rodzinne śniadanie, weekendowy podwieczorek dla dzieci lub lekką kolację.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą i obierz je cienko obieraczką, usuwając wszystkie ciemne miejsca i kiełki. Od razu wkładaj obrane ziemniaki do dużej miski z zimną wodą, aby nie ściemniały.
Zetrzyj obrane ziemniaki na tarce o drobnych oczkach nad dużą miską. Ścieraj je na surowo — otrzymasz wilgotną masę. Po starciu odstaw miskę na 1-2 minuty, by skrobia opadła na dno.
Odlej ostrożnie wodę z miski z tartymi ziemniakami, zostawiając mętną ciekłość w oddzielnym naczyniu. Pozwól masie odpocząć 1 minutę, następnie przelej masę przez gęste sito lub ścierkę, odciskając jak najwięcej wilgoci. Zebrana skrobia opadnie w naczyniu — zachowaj ją i dodaj do masy (zapewnia spójność).
Posiekaj cebulę bardzo drobno (kostka ok. 2-3 mm). Rozgrzej na patelni 10 g masła na średnim ogniu i podsmaż cebulę 3-4 minuty, aż stanie się szklista i lekko złota — nie przypalaj. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
W misce wymieszaj twaróg z mlekiem, 2 g soli i szczyptą pieprzu. Ubij widelcem lub tłuczkiem, aż masa będzie gładka; możesz zostawić drobne grudki dla tekstury. Dodaj 60 g posiekanego szczawiu i przesmażoną cebulę, wymieszaj delikatnie — to będzie nadzienie.
Do odciśniętych, startych ziemniaków dodaj mąkę, rozbite jajko, łyżeczkę soli (pozostałą część soli kontroluj) oraz łyżkę zebranej skrobi z dna miski. Wymieszaj drewnianą łyżką aż składniki się połączą — masa powinna być gęsta, ale lejąca się nieco. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dosyp 10-20 g mąki; jeśli zbyt gęsta, dodaj łyżkę mleka.
Rozgrzej patelnię o średnicy 24-26 cm na średnim ogniu z 20 g masła i 30 g oleju (mieszanka daje smak i wyższą temperaturę). Nabieraj łyżką porcje ciasta wielkości około 50 g (dla dzieci małe placuszki). Spłaszczaj łyżką, tworząc okrągły placuszek o grubości ok. 7-8 mm.
Smaż placuszki 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złociste. Obróć szpatułką — jeżeli brzegi są ścięte i spodnia strona ma złoty kolor, to znak, że można przewrócić. Po zdjęciu odsącz na ręczniku papierowym.
Na ciepły placuszek nałóż 1-2 łyżki masy twarogowej ze szczawiem i rozsmaruj delikatnie. Możesz też nakładać twaróg między dwie cienkie warstwy placka (jak pieróg) — wtedy połóż drugi, cienki placuszek na wierzch i delikatnie dociśnij.
Jeśli używasz rabarbaru: pokrój łodygi na 2 cm kawałki. W małym garnku umieść rabarbar z 30 g cukru i 60 ml wody, gotuj na małym ogniu 6-8 minut, aż rabarbar zmięknie i lekko się rozpadnie. Odstaw do przestudzenia (kompot będzie lekko kwaśny i słodki).
Ułóż placuszki na talerzu, na każdą porcję połóż porcję twarogu i świeżo posiekany szczaw (kilka listków posiekanych na posypkę). Podawaj z małą porcją kompotu rabarbarowego lub łyżką śmietany obok (opcjonalnie). Dla dzieci należy podawać lekko przestudzone placuszki.
Sprawdź smak i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem. Jeżeli placuszki stygną i twardnieją, podgrzej je krótko na patelni lub w piekarniku 160°C przez 5 minut przed podaniem.
Szczaw był popularnym dodatkiem w kuchni wiejskiej Polski — jego kwaśny smak świetnie równoważył tłuste produkty mleczne, dlatego często łączono go z twarogiem czy śmietaną.
Podawaj placuszki lekko ciepłe z kleksem twarogu i kilkoma listkami szczawiu. Dla małych dzieci pokrój placuszki na kawałki ułatwiające jedzenie. Kompot rabarbarowy możesz podać w małym kubeczku obok lub polać odrobiną na talerz.
Przechowuj osobno placuszki i nadzienie w lodówce do 24 godzin w zamkniętym pojemniku. Kompot przechowuj do 3 dni. Aby odgrzać placuszki, użyj piekarnika 160°C przez 5–7 minut lub patelni na małym ogniu 2–3 minuty z każdej strony.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Śniadania dla dzieci to kolorowy i pożywny start dnia - energia na zabawę i naukę. Naleśniki z owocami w kształcie zwierzątek - zabawne i smaczne. Owsianka z jagodami, bananami i miodem - ciepłe śniadanie pełne energii. Jajecznica w kubeczku z chlebem tostowym do maczania. Jogurt z granolą i kolo...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiTradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz