Plastry bakłażana z twarożkiem i szczypiorkiem

Umyj bakłażana pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Na desce odetnij końcówki, po czym pokrój bakłażana w plastry o grubości około 1 cm. Staraj się kroić równo, by plastry miały podobny czas obróbki cieplnej.

Rozłóż plastry na dużym talerzu lub sitku i posyp obficie z obu stron solą (użyj 1–2 szczypt soli na stronę w zależności od wielkości plastra). Odstaw na 20–30 minut: sól pomoże wyciągnąć nadmiar wody i ewentualną goryczkę. Po tym czasie zobaczysz krople wilgoci na powierzchni.

Po 20–30 minutach osusz plastry papierowym ręcznikiem: delikatnie przyciskaj ręcznikiem każdą stronę, aby usunąć wilgoć i nadmiar soli. Jeśli plastry oddały dużo wody, wymień ręcznik i powtórz do sucha powierzchni.

Posmaruj pędzelkiem z obu stron plastry olejem rzepakowym (około 1 łyżka na 4 plastry, razem 30 g). Jeśli grillujesz na zewnątrz, rozgrzej ruszt do średnio-wysokiej temperatury; jeśli używasz patelni grillowej, rozgrzej ją na średnio-wysokim ogniu do mocnego ciepła.

Grilluj plastry 3–4 minuty z każdej strony na ruszcie lub 4–5 minut na patelni grillowej, aż pojawią się wyraźne paski grillowe, a miąższ stanie się miękki przy dotyku. Nie przewracaj zbyt często — jedna flip wystarczy po 3–4 minutach. Po usmażeniu przełóż na talerz i odstaw na kilka minut.

Do średniej miski włóż twaróg (400 g). Zetrzyj skórkę z połowy cytryny (tylko żółtą część), wyciśnij sok z całej cytryny i dodaj do twarogu. Drobno posiekaj szczypiorek (cały pęczek) i dodaj do twarogu. Ząbki czosnku przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj i dodaj 10 g (2 ząbki). Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i dodaj 1 szczyptę soli, jeśli trzeba.

Spróbuj farszu i dostosuj doprawienie: jeśli chcesz więcej kwasowości, dodaj odrobinę soku z cytryny; jeśli zbyt kwaśne, dodaj łyżkę twarogu. Jeśli masa jest zbyt gęsta, wlej 1–2 łyżeczki oleju rzepakowego i wymieszaj do kremowej konsystencji.

Na talerzu rozłóż grillowane plastry bakłażana. Na każdy plaster nałóż łyżką 1–2 łyżki (ok. 25–30 g) przygotowanego twarożku i delikatnie rozprowadź, zostawiając brzegi widoczne. Jeśli używasz, połóż na wierzchu plasterek pomidora lub połówkę pomidora koktajlowego oraz posiekane orzechy włoskie dla chrupnięcia.

Na wierzch każdego kawałka posyp odrobinę świeżo posiekanego szczypiorku. Skrop całość kilkoma kroplami oleju rzepakowego i opcjonalnie dodatkowym sokiem z cytryny dla świeżości. Podawaj zaraz po przygotowaniu.