Plastry grillowanej cukinii z ricottą, natką pietruszki i cytrusową skórką

Umyj cukinie pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij końcówki. Połóż cukinię na desce i kroj długim nożem wzdłuż na plastry o grubości około 4 mm (nie za cienkie, żeby się nie rozpadły przy grillowaniu). Z każdej średniej cukinii uzyskasz 6–8 plastrów; łącznie powinno być 16–20 plastrów na 4 porcje.

W średniej misce wymieszaj olej rzepakowy (30 g), sok wyciśnięty z połowy cytryny (około 15–20 g soku) oraz zgnieciony czosnek (10 g). Dodaj 1 g soli i 1 g pieprzu (jedna szczypta) i wymieszaj widelcem do połączenia. Marynata powinna być jednolita i lekko aromatyczna od czosnku.

Umieść plastry cukinii w dużej płaskiej misce lub naczyniu do zapiekania w jednej warstwie i równomiernie polej przygotowaną marynatą. Delikatnie obtocz każdy plaster tak, aby marynata pokryła obie strony. Odstaw na 8–10 minut, żeby aromaty się wchłonęły — nie dłużej, by cukinia nie puściła zbyt dużo soku.

Rozgrzej grill ogrodowy do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200°C) lub patelnię grillową na średnio-wysoki ogień na kuchence. Jeśli używasz grilla, natłuść lekko ruszt pędzelkiem z olejem, aby cukinia nie przywierała.

Układaj plastry cukinii na gorącym ruszcie lub patelni w jednej warstwie. Grilluj 2–3 minuty z jednej strony aż pojawią się wyraźne ślady grilla i brzeg lekko zmięknie. Obróć za pomocą szczypiec i grilluj kolejne 1,5–2 minuty — cukinia powinna być miękka, ale nie rozpadać się.

W misce połącz ricottę (250 g) z drobno posiekaną natką pietruszki (30 g). Zetrzyj cienko skórkę z całej cytryny (tylko żółta warstwa) i dodaj do ricotty 1–2 g soli i 1 g pieprzu. Jeśli chcesz dodać słodszy kontrast, wymieszaj 15 g miodu (opcjonalnie). Jeżeli używasz pomarańczy (opcjonalnie), zetrzyj skórkę z połowy pomarańczy i dodaj do masy.

Gdy plastry cukinii delikatnie przestygną (powinny być ciepłe, nie gorące), nałóż łyżeczką porcję masy z ricotty na jeden koniec plastra i rozsmaruj cienko po powierzchni. Zwiń plaster w rulon lub złóż na pół — wedle preferencji. Powtórz dla wszystkich plastrów. Na koniec skrop każdy rulon kilkoma kroplami oleju rzepakowego oraz świeżo wyciśniętym sokiem z 1/2 cytryny dla łaźni aromatycznej.

Ułóż rulony z cukinii na podłużnym półmisku. Posyp dodatkowo drobno posiekaną natką pietruszki i świeżą, cienko startą skórką z cytryny (i opcjonalnie z pomarańczy). Dopraw odrobiną świeżo mielonego pieprzu. Podawaj od razu lub w temperaturze pokojowej jako lekka przystawka.