Plastry młodej kapusty z grilla z jogurtowo-koperkowym dipem

Usuń zewnętrzne zwiędłe liście z kapusty. Połóż główkę na desce, przekrój pionowo przez środek, a następnie każdą połówkę przekrój na plastry o grubości ok. 2 cm (grube plastry zachowują strukturę przy grillowaniu). Przy wycinaniu głąba ostrym nożem wytnij kawałek twardszego środka tak, aby plastry trzymały się w całości, ale nie miały twardej 'główki'.

W małej misce połącz olej rzepakowy, przeciśnięty przez praskę czosnek (albo drobno posiekany), 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu oraz sok z połowy cytryny (ok. 25 g soku). Wymieszaj widelcem, aż składniki się połączą. Przy pomocy pędzla kuchennego posmaruj każdą stronę plastra kapusty cienką warstwą marynaty — nie zalewaj, ma być cienka powłoka.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury — kratka powinna być gorąca (ok. 200–220°C). Połóż plastry kapusty bezpośrednio na ruszcie. Grilluj pierwszą stronę 4–5 minut, aż pojawią się wyraźne paski i brzegi lekko się przyrumienią. Obróć delikatnie szpatułką i grilluj drugą stronę kolejne 4–5 minut. Plastry są gotowe, gdy środek jest miękki przy dociśnięciu widelcem, ale nadal trzyma formę.

Do średniej miski dodaj jogurt naturalny. Posiekaj drobno koper i dodaj do jogurtu (użyj całego pęczka, ok. 30 g). Dodaj przeciśnięty czosnek (użyj pozostałej ilości jeśli chcesz mocniejsze), 1-2 g soku z cytryny (pozostałość), 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Wymieszaj łyżką aż dip będzie gładki i jednolity. Spróbuj i dopraw ewentualnie solą lub sokiem z cytryny.

Jeśli używasz orzechów włoskich: posiekaj je na drobne kawałki. Na suchej patelni praż orzechy 3–4 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią, aż będą pachnące i lekko zrumienione. Uważaj, aby ich nie spalić — czarne będą gorzkie. Po uprażeniu odstaw do ostygnięcia.

Na talerzu ułóż po 2 plastry na porcję (lub więcej według uznania). Obok połóż 2–3 łyżki jogurtowo-koperkowego dipu. Skrop plastry odrobiną świeżo wyciśniętego soku z cytryny i odrobiną oleju rzepakowego. Posyp prażonymi orzechami dla kontrastu tekstur. Podawaj od razu, gdy plastry są jeszcze ciepłe — smak najlepiej się przejawia w połączeniu ciepłej kapusty i chłodnego dipu.