Polędwica wieprzowa z karmelizowanymi śliwkami i miodem gryczanym

Wyjmij polędwicę wieprzową z lodówki na około 30 minut przed obróbką, aby osiągnęła temperaturę pokojową — mięso smaży się równiej. W tym czasie umyj śliwki, przekrój każdą na pół i usuń pestki. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półplastry. Obierz i zgnieć czosnek, a tymianek oddziel od gałązek.

Dopraw polędwicę równomiernie solą i świeżo zmielonym pieprzem z każdej strony. Jeśli chcesz, możesz lekko naciąć błonkę tłuszczową (jeśli występuje), by mięso nie kurczyło się podczas smażenia.

Na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 3-4 minuty aż stanie się półprzezroczysta i miękka. Dodaj zgnieciony czosnek i smaż kolejne 30 sekund. Dodaj połówki śliwek skórką do dołu, smaż 4-5 minut aż sok zacznie się wydzielać. Wlej miód gryczany i ocet balsamiczny, zmniejsz ogień i gotuj 3-5 minut aż śliwki staną się miękkie, a sos zgęstnieje i nabierze szklistości. Dodaj listki tymianku w ostatniej minucie.

Rozgrzej dużą patelnię (lub grillową) z 2 łyżkami oleju rzepakowego na bardzo mocnym ogniu. Gdy olej zacznie delikatnie dymić, włóż polędwicę i obsmaż każdy bok 1,5-2 minuty, aż powstanie złocista skorupka. Zmniejsz ogień na średni i smaż łączny czas 8-10 minut przewracając co 2 minuty, aż termometr wbity w środek pokaże 62-65°C dla różowego środka (średnio wysmażone). Wyjmij mięso z patelni i odstaw na deskę, przykryj luźno folią i pozwól odpocząć 8-10 minut — dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą.

Pokrój polędwicę na plastry grubości około 1,5-2 cm ukośnie. Na talerz wyłóż niewielką warstwę rukoli, na niej ułóż plastry mięsa, a obok połóż karmelizowane śliwki z sosem. Skrop całość powstałym sosem z patelni. Posyp podprażonymi orzechami włoskimi dla kontrastu tekstury. Dodatkowo możesz polać odrobiną miodu gryczanego dla błyszczącej dekoracji.

Jeśli przygotowujesz wcześniej: przygotuj karmelizowane śliwki do 2 dni wcześniej i przechowuj w lodówce. Mięso smaż tuż przed podaniem. Do sosu możesz dodać 1 łyżkę zimnego masła tuż przed podaniem, by uzyskać bardziej kremową emulsję.