Przepis na: Polędwica wieprzowa z karmelizowanymi śliwkami i miodem gryczanym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Polędwica wieprzowa z karmelizowanymi śliwkami i miodem gryczanym

Pikantne Walentynki Dania główne 90 min Średni 0 wyświetleń ~52,27 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Polędwica wieprzowa z karmelizowanymi śliwkami i miodem gryczanym to eleganckie, rozgrzewające danie główne łączące delikatne, soczyste mięso z kwaskowo-słodkimi śliwkami skarmelizowanymi na maśle i miodzie gryczanym. Danie ma korzenno-słodki profil smakowy dzięki tymiankowi i octowi balsamicznemu oraz lekko grillowanym akcentom oleju rzepakowego. Inspiracja polsko-letnia: świeże śliwki sezonowe, ale podane w zimowym, rozgrzewającym stylu — idealne na romantyczną kolację walentynkową lub elegancką kolację letnią na tarasie. Wygląda efektownie: równomiernie pokrojona polędwica z błyszczącym sosem śliwkowo-miodowym, podana na łóżku rukoli i posypana chrupiącymi orzechami. Podaj z kaszą gryczaną prażoną lub pieczonymi młodymi ziemniakami.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Polędwica wieprzowa 800 g
  • Śliwka 480 g
  • Miód gryczany 60 g
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Tymianek 6 g
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Rukola 40 g
  • Orzechy włoskie 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~52,27 PLN (13,07 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij polędwicę wieprzową z lodówki na około 30 minut przed obróbką, aby osiągnęła temperaturę pokojową — mięso smaży się równiej. W tym czasie umyj śliwki, przekrój każdą na pół i usuń pestki. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półplastry. Obierz i zgnieć czosnek, a tymianek oddziel od gałązek.

Składniki: Polędwica wieprzowa, Śliwka, Cebula, Czosnek, Tymianek
Użyj deski do krojenia i ostrego noża. Temperatura mięsa wpływa na końcowy stopień wysmażenia — zimne mięso daje zimny środek. Jeśli nie masz świeżego tymianku, możesz użyć 1/3 łyżeczki tymianku suszonego jako zamiennik.
2

Dopraw polędwicę równomiernie solą i świeżo zmielonym pieprzem z każdej strony. Jeśli chcesz, możesz lekko naciąć błonkę tłuszczową (jeśli występuje), by mięso nie kurczyło się podczas smażenia.

Składniki: Polędwica wieprzowa, Sól, Pieprz czarny
Użyj rąk lub pędzelka do wtarcia przypraw. Nie sol mięsa zbyt wcześnie (więcej niż godzinę) — sól może wyciągnąć wilgoć. Najlepsza patelnia to ciężka żeliwna lub stalowa o średnicy 26-28 cm.

Karmelizacja śliwek

3

Na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 3-4 minuty aż stanie się półprzezroczysta i miękka. Dodaj zgnieciony czosnek i smaż kolejne 30 sekund. Dodaj połówki śliwek skórką do dołu, smaż 4-5 minut aż sok zacznie się wydzielać. Wlej miód gryczany i ocet balsamiczny, zmniejsz ogień i gotuj 3-5 minut aż śliwki staną się miękkie, a sos zgęstnieje i nabierze szklistości. Dodaj listki tymianku w ostatniej minucie.

Składniki: Masło, Cebula, Czosnek, Śliwka, miód gryczany, Ocet balsamiczny, Tymianek
Użyj szerokiej patelni, żeby owoce miały miejsce i nie gotowały się na parze. Rozpoznasz poprawną karmelizację po tym, że sos stanie się gęsty, lepki i lśniący, a śliwki będą miękkie ale nie rozpadające się. Dodatkowo można dodać łyżkę masła na koniec dla połysku.

Smażenie i odpoczynek mięsa

4

Rozgrzej dużą patelnię (lub grillową) z 2 łyżkami oleju rzepakowego na bardzo mocnym ogniu. Gdy olej zacznie delikatnie dymić, włóż polędwicę i obsmaż każdy bok 1,5-2 minuty, aż powstanie złocista skorupka. Zmniejsz ogień na średni i smaż łączny czas 8-10 minut przewracając co 2 minuty, aż termometr wbity w środek pokaże 62-65°C dla różowego środka (średnio wysmażone). Wyjmij mięso z patelni i odstaw na deskę, przykryj luźno folią i pozwól odpocząć 8-10 minut — dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą.

Składniki: Polędwica wieprzowa, Olej rzepakowy
Użyj termometru do mięsa jeśli masz, to najpewniejszy sposób. Jeśli nie masz termometru, sprawdź sprężystość: mięso powinno być jędrne, ale sprężyste. Nie kroj mięsa od razu po smażeniu — stracisz soki.

Montaż i podanie

5

Pokrój polędwicę na plastry grubości około 1,5-2 cm ukośnie. Na talerz wyłóż niewielką warstwę rukoli, na niej ułóż plastry mięsa, a obok połóż karmelizowane śliwki z sosem. Skrop całość powstałym sosem z patelni. Posyp podprażonymi orzechami włoskimi dla kontrastu tekstury. Dodatkowo możesz polać odrobiną miodu gryczanego dla błyszczącej dekoracji.

Składniki: Rukola, Polędwica wieprzowa, Śliwka, miód gryczany
Użyj ostrego noża do krojenia mięsa i dwóch łyżek lub łopatki do nakładania śliwek. Jeśli używasz rukoli, podpraż ją krótko z solą tylko jeśli lubisz mniej pieprzny smak. Dodatkowo można dodać rukolę i orzechy — składniki opcjonalne.

Dodatkowe uwagi

6

Jeśli przygotowujesz wcześniej: przygotuj karmelizowane śliwki do 2 dni wcześniej i przechowuj w lodówce. Mięso smaż tuż przed podaniem. Do sosu możesz dodać 1 łyżkę zimnego masła tuż przed podaniem, by uzyskać bardziej kremową emulsję.

Składniki: Śliwka, Masło
Do odgrzewania śliwek użyj małego rondelka na wolnym ogniu, by się nie przypaliły. Nie podsmażaj mięsa ponownie — lepiej dokończyć na patelni i odpocząć krótko.

Ciekawostka

💡

W Polsce śliwki od wieków łączono z mięsem — w kuchni dworskiej i chłopskiej słodko-kwaśne dodatki do wieprzowiny były popularne już od XVIII wieku. Miód gryczany dodaje daniu regionalnego akcentu ze wschodnich rejonów Polski.

Najlepsze na

Walentynki Romantyczna kolacja Letni grill/kolacja na tarasie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z prażoną kaszą gryczaną lub pieczonymi młodymi ziemniakami. Dopełnieniem będą sezonowe, grillowane warzywa (papryka, cukinia). Na talerzu układaj mięso ukośnie i nakładaj śliwki z sosem bezpośrednio przed podaniem, by zachować połysk.

🥡 Przechowywanie

Karmelizowane śliwki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Upieczoną/podsmażoną polędwicę nie przechowuj dłużej niż 24 godziny; odgrzewaj delikatnie w piekarniku 140°C pod przykryciem 8-12 minut, aby nie przesuszyć mięsa. Sos podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Mini tortille z kurczakiem 60 min

Mini tortille z kurczakiem

Walentynki
Kopytka z sosem truskawkowym 40 min

Kopytka z sosem truskawkowym

Kuchnia regionalna Polski
Pikantne orzeszki ziemne 40 min

Pikantne orzeszki ziemne

Walentynki
Żeberka jagnięce z grilla z rozmarynem i sałatką z ogórków małosolnych 150 min

Żeberka jagnięce z grilla z rozmarynem i s...

Dania główne
Filet z sandacza sous-vide z truskawkowo-koperkowym sosem, młode ziemniaki i grillowana cukinia 90 min

Filet z sandacza sous-vide z truskawkowo-k...

Dania główne
Schabowy z kością, młode ziemniaki w mundurkach i mizeria z koperkiem 75 min

Schabowy z kością, młode ziemniaki w mundu...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wielkanoc

Dania główne na Wielkanoc to prawdziwa uczta dla podniebienia. Tradycyjnie na stole nie może zabraknąć mięsa oraz dań wegetariańskich.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama