Polędwiczka wieprzowa z grilla z sosem pieczarkowym, pęczak i szparagami

Wyjmij polędwiczkę z lodówki na 20–30 minut przed grillowaniem, żeby osiągnęła temperaturę pokojową. Osusz mięso papierowym ręcznikiem. Natrzyj równomiernie olejem rzepakowym (ok. 30 g), posyp solą (ok. 5 g) i świeżo zmielonym pieprzem. Dla delikatnego aromatu możesz naciąć lekko błonę na zewnętrznej stronie cienkimi nacięciami co 1–2 cm, aby przyprawy lepiej wniknęły.

Przygotuj kaszę gryczaną: wsyp kaszę na sitko i przepłucz pod zimną wodą. Osusz. Rozgrzej suchą patelnię i praż kaszę 2–3 minuty, mieszając, aż zacznie lekko pachnieć orzechowo. Przełóż do garnka, zalej 400 ml wrzącej, lekko osolonej wody (stosunek 1:2) i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 12–15 minut aż wchłonie wodę. Po zdjęciu z ognia odstaw na 5 minut pod przykryciem, następnie spulchnij widelcem.

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (złamią się naturalnie). Skrop 10 g oleju rzepakowego i lekko posól. Rozgrzej patelnię grillową lub grill zewnętrzny do temperatury średnio-wysokiej.

Rozgrzej grill do temperatury średnio-wysokiej (ok. 200–230°C w miejscu bezpośredniego żaru). Połóż polędwiczkę na rozgrzanym ruszcie i obsmaż przez 2–3 minuty z każdej strony, aż powierzchnia będzie zrumieniona. Następnie przenieś mięso w miejsce o nieco niższej temperaturze (indirect heat) i grilluj kolejne 8–12 minut, obracając co 3–4 minuty, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 62°C (średnio wysmażone). Jeśli nie masz termometru, sprawdź naciskając mięso — powinno być sprężyste, nie płynne.

Na dużej patelni rozgrzej 20 g masła na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w cienkie plasterki cebulę i smaż 4–5 minut aż się zeszkli i lekko złoci. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż 6–8 minut, często mieszając, aż oddadzą wodę i ładnie się zrumienią. Dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund, uważając aby nie przypalić. Posyp mąką (10 g) i mieszaj 1 minutę, by usmażyć mąkę. Wlej bulion (100 ml) i energicznie mieszaj, rozpuszczając grudki, następnie dodaj śmietanę (200 ml). Gotuj 4–6 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Na końcu dodaj musztardę (15 g), tymianek (2 g), dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody.

Gdy mięso odpoczywa, połóż przygotowane szparagi na gorącej patelni grillowej (lub na grillu) i smaż 3–4 minuty z każdej strony aż będą lekko zrumienione i jędrne. Na koniec dodaj 20 g masła i szybko obtocz szparagi, by nabrały połysku. Opcjonalnie skrop lekką ilością octu balsamicznego (20 g) dla kontrastu.

Pokrój polędwiczkę na plastry o grubości około 1,5–2 cm. Na talerzu ułóż porcję pęczaku (ok. 50 g ugotowanej kaszy na osobę), obok połóż 3–4 grillowane szparagi i kilka plastrów polędwiczki. Polej mięso sosem pieczarkowym. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj od razu, serwując dodatkowy sos w sosjerce.