Przepis na: Polędwiczka wieprzowa z grilla z sosem pieczarkowym, pęczak i szparagami - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Polędwiczka wieprzowa z grilla z sosem pieczarkowym, pęczak i szparagami

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Dania główne 55 min Średni 1 wyświetleń ~56,50 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna polędwiczka wieprzowa z charakterystyczną, lekko zrumienioną skórką z grilla podana z aksamitnym sosem pieczarkowym, prażonym pęczakiem i sezonowymi zielonymi szparagami. Danie łączy klasyczną polską prostotę mięsa z grilla z bogactwem leśnych grzybów i kaszy gryczanej jako solidnego dodatku. Sos jest kremowy, z nutą musztardy i tymianku, co dodaje mu wyrazu i lekkości; pęczak daje orzechową teksturę, szparagi świeżość. Świetne na rodzinny obiad, spotkanie z przyjaciółmi lub niedzielny posiłek — estetyczne i sycące, łatwe do podania na dużej desce lub indywidualnych talerzach.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Polędwiczka wieprzowa 800 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Pieczarki 400 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Masło 50 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Mąka pszenna 10 g
  • Bulion drobiowy 100 ml
  • Musztarda 15 g
  • Kasza gryczana 200 g
  • Szparag zielony 400 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Tymianek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Pietruszka 30 g
  • Ocet balsamiczny 20 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~56,50 PLN (14,12 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata i przygotowanie mięsa

1

Wyjmij polędwiczkę z lodówki na 20–30 minut przed grillowaniem, żeby osiągnęła temperaturę pokojową. Osusz mięso papierowym ręcznikiem. Natrzyj równomiernie olejem rzepakowym (ok. 30 g), posyp solą (ok. 5 g) i świeżo zmielonym pieprzem. Dla delikatnego aromatu możesz naciąć lekko błonę na zewnętrznej stronie cienkimi nacięciami co 1–2 cm, aby przyprawy lepiej wniknęły.

Składniki: Polędwiczka wieprzowa, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej deski i ostrego noża do delikatnych nacięć. Jeśli nie masz młynka do pieprzu, użyj już zmielonego, ale świeżo otwartego. Nie marynuj długo — polędwiczka jest delikatna i wystarczy powierzchowne doprawienie.

Kasza i przygotowanie dodatków

2

Przygotuj kaszę gryczaną: wsyp kaszę na sitko i przepłucz pod zimną wodą. Osusz. Rozgrzej suchą patelnię i praż kaszę 2–3 minuty, mieszając, aż zacznie lekko pachnieć orzechowo. Przełóż do garnka, zalej 400 ml wrzącej, lekko osolonej wody (stosunek 1:2) i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 12–15 minut aż wchłonie wodę. Po zdjęciu z ognia odstaw na 5 minut pod przykryciem, następnie spulchnij widelcem.

Składniki: Kasza gryczana, Sól
Użyj garnka z dobrze dopasowaną pokrywką 1–1,5 l. Jeśli nie masz miarki, stosunek objętości wody do kaszy to około 2:1. Nie podnoś pokrywki podczas gotowania przez pierwsze 10 minut.
3

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (złamią się naturalnie). Skrop 10 g oleju rzepakowego i lekko posól. Rozgrzej patelnię grillową lub grill zewnętrzny do temperatury średnio-wysokiej.

Składniki: szparag zielony, Olej rzepakowy, Sól
Użyj patelni grillowej o żebrowanej powierzchni lub grilla ogrodowego. Jeśli masz, użyj szczypiec do odwracania szparagów.

Grillowanie

4

Rozgrzej grill do temperatury średnio-wysokiej (ok. 200–230°C w miejscu bezpośredniego żaru). Połóż polędwiczkę na rozgrzanym ruszcie i obsmaż przez 2–3 minuty z każdej strony, aż powierzchnia będzie zrumieniona. Następnie przenieś mięso w miejsce o nieco niższej temperaturze (indirect heat) i grilluj kolejne 8–12 minut, obracając co 3–4 minuty, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 62°C (średnio wysmażone). Jeśli nie masz termometru, sprawdź naciskając mięso — powinno być sprężyste, nie płynne.

Składniki: Polędwiczka wieprzowa
Użyj termometru do mięsa dla precyzji. Jeśli korzystasz z patelni grillowej na kuchence, zacznij od mocnego rozgrzania i postępuj analogicznie. Po ugrillowaniu odstaw mięso na deskę do krojenia i przykryj folią na 8–10 minut, by soki się rozprowadziły.

Sos pieczarkowy

5

Na dużej patelni rozgrzej 20 g masła na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w cienkie plasterki cebulę i smaż 4–5 minut aż się zeszkli i lekko złoci. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż 6–8 minut, często mieszając, aż oddadzą wodę i ładnie się zrumienią. Dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund, uważając aby nie przypalić. Posyp mąką (10 g) i mieszaj 1 minutę, by usmażyć mąkę. Wlej bulion (100 ml) i energicznie mieszaj, rozpuszczając grudki, następnie dodaj śmietanę (200 ml). Gotuj 4–6 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Na końcu dodaj musztardę (15 g), tymianek (2 g), dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody.

Składniki: Masło, Cebula, Czosnek, Mąka pszenna, Śmietana 18%, Musztarda, Tymianek, Sól, Pieprz czarny
Użyj szerokiej patelni z grubym dnem (najlepiej 24–28 cm). Mieszaj drewnianą łyżką. Jeśli sos ma grudki, przecedź przez sitko lub zmiksuj krótką chwilę ręcznym blenderem.

Szparagi

6

Gdy mięso odpoczywa, połóż przygotowane szparagi na gorącej patelni grillowej (lub na grillu) i smaż 3–4 minuty z każdej strony aż będą lekko zrumienione i jędrne. Na koniec dodaj 20 g masła i szybko obtocz szparagi, by nabrały połysku. Opcjonalnie skrop lekką ilością octu balsamicznego (20 g) dla kontrastu.

Składniki: szparag zielony, Masło, Ocet balsamiczny
Patrz na grubość szparagów — cienkie potrzebują mniej czasu (2–3 minuty na stronę), grubsze dłużej. Użyj szczypiec do obracania.

Montaż i podanie

7

Pokrój polędwiczkę na plastry o grubości około 1,5–2 cm. Na talerzu ułóż porcję pęczaku (ok. 50 g ugotowanej kaszy na osobę), obok połóż 3–4 grillowane szparagi i kilka plastrów polędwiczki. Polej mięso sosem pieczarkowym. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj od razu, serwując dodatkowy sos w sosjerce.

Składniki: Polędwiczka wieprzowa, Kasza gryczana, szparag zielony, Śmietana 18%, Pietruszka, Ocet balsamiczny
Użyj ostrego noża do krojenia polędwiczki na czyste plastry. Odstaw talerze na chwilę, aby sos lekko się ułożył. Dodatkowo można dodać ocet balsamiczny do skropienia szparagów.

Ciekawostka

💡

Polędwiczka jako najdelikatniejszy kawałek wieprzowiny była tradycyjnie serwowana przy okazjach i świętach. Połączenie mięsa z grzybami to klasyka polskiej kuchni, bo grzyby dodają głębi i 'lasu' do prostego mięsa z grilla.

Najlepsze na

rodzinny obiad niedzielny posiłek małe przyjęcie przy grillu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj mięso po odpoczynku, dzięki czemu będzie soczyste. Sos możesz przygotować wcześniej i podgrzać tuż przed podaniem. Podawaj z lekkim białym winem lub piwem pszenicznym. Dla efektu wizualnego ułóż plastry mięsa lekko nachodzące na siebie i polej sosem tuż przed serwowaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pozostałości w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Sos i mięso można przechowywać osobno. Podgrzewaj w garnku na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu, aby sos nie zwarzył się. Kasza może być podgrzewana z odrobiną masła lub wody w mikrofali lub na patelni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Placki bananowe z jajkiem 15 min

Placki bananowe z jajkiem

Śniadania
Grillowane pieczarki z masłem czosnkowym (polska-nowoczesna przystawka) 15 min

Grillowane pieczarki z masłem czosnkowym (...

Przystawki
Deser bananowy z kremem twarogowym i prażoną kaszą gryczaną 50 min

Deser bananowy z kremem twarogowym i prażo...

Desery
Grillowana karkówka z marynatą z piwa 50 min

Grillowana karkówka z marynatą z piwa

Dania główne
Grillowana kaczka z jabłkami w stylu polskim 90 min

Grillowana kaczka z jabłkami w stylu polskim

Dania główne
Makaron jajeczny z sosem grzybowym i koperkiem 40 min

Makaron jajeczny z sosem grzybowym i koper...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama