Polędwiczki wieprzowe z grilla w glazurze śliwkowej i grillowaną cukinią

Wyjmij polędwiczki z lodówki 20–30 minut przed obróbką, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Połóż mięso na desce i sprawdź, czy są błony (srebrzysta osłonka). Jeśli są, użyj ostrego noża, wsunąć ostrze pod błonę i delikatnie pociągnąć, przycinając nożem, aby usunąć. Podziel polędwiczki na równe części (4 porcje po ~200 g) dla równomiernego grillowania.

Przygotuj glazurę: śliwki przekrój na pół i usuń pestki. Pokrój na małe kawałki. W średnim rondlu połącz śliwki, miód, ocet balsamiczny, sos sojowy i przeciśnięty czosnek. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, po czym zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż mieszanka zgęstnieje i będzie miała konsystencję lejącego dżemu. Jeśli chcesz gładką glazurę, zmiksuj blenderem ręcznym i przetrzyj przez sitko. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Odlej około 60% gorącej glazury do miseczki do marynowania. Gdy glazura przestygnie przez 2–3 minuty (ma być ciepła, nie gorąca), posmaruj nią polędwiczki równomiernie pędzelkiem z obu stron. Oprósz lekko solą i pieprzem. Odstaw mięso na 30–45 minut w chłodne, ale nie lodowate miejsce (np. na blat w cieniu). Nie marynuj dłużej niż 60 minut, bo cukry mogą zbyt mocno się skarmelizować podczas grillowania.

Rozgrzej grill na temperaturę średnio-wysoką (ruszt ok. 200–220°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż brykiety pokryją się cienką warstwą popiołu. Natłuść ruszt pędzelkiem nasączonym olejem rzepakowym, aby zapobiec przywieraniu.

Połóż polędwiczki na gorącym ruszcie. Grilluj na bezpośrednim ogniu 3–4 minuty z jednej strony, aż pojawią się wyraźne ślady grilla. Obróć mięso i grilluj kolejne 3–4 minuty. Po tym czasie zacznij w miarę regularnie polewać mięso pozostałą glazurą i obracać co 1–2 minuty, aby glazura ładnie się skarmelizowała, przez 4–6 minut. Całkowity czas zależy od grubości — dąż do wewnętrznej temperatury 62–65°C dla lekko różowego środka. Jeśli nie masz termometru, sprawdź nacisk palcem: mięso powinno być sprężyste, ale nie twarde.

W czasie, gdy mięso dochodzi, przygotuj cukinię: umyj i pokrój wzdłuż na plastry grubości 4–6 mm. Skrop olejem rzepakowym z obu stron i lekko posól oraz popieprz. Połóż plastry na gorącym ruszcie i grilluj 2–3 minuty z każdej strony, aż będą miękkie, z wyraźnymi znakami grilla i przeźroczystą konsystencją środka.

Gdy mięso osiągnie docelową temperaturę, zdejmij polędwiczki z grilla i połóż na talerzu. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 8–10 minut — mięso się „odpocznie”, soki równomiernie rozłożą się po włóknach. W międzyczasie, jeśli chcesz bardziej kremowej glazury, podgrzej pozostałą glazurę w rondelku i dodaj 20 g masła, mieszaj do rozpuszczenia.

Pokrój polędwiczki ukośnie na plastry grubości około 1–1,5 cm. Ułóż plastry na półmisku, obok rozłóż grillowaną cukinię. Polej mięso 1–2 łyżkami ciepłej glazury, posyp świeżymi listkami tymianku (poszarpanymi palcami) dla aromatu. Podawaj natychmiast, gdy glazura ma połysk i cukinia jest lekko chrupiąca przy krawędziach.

Sprawdź smak: jeśli glazura jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę miodu; jeśli zbyt słodka — kilka kropel octu. Dodatkowo można podać do dania letnią sałatkę z rukoli i koperku lub kaszę jaglaną z cytrynowym winegretem.