Polenta z pieczonymi szparagami i sosem chrzanowo-mascarpone

Przygotuj naczynia: postaw ciężki garnek o grubym dnie (najlepiej 20-24 cm średnicy) i odmierz 1200 ml gorącego bulionu warzywnego. Podgrzej bulion prawie do wrzenia (ma lekko pyrkać). Gorący płyn pomoże uniknąć grudek przy dodawaniu mąki kukurydzianej.

Wsyp 300 g mąki kukurydzianej do miski. Zrób w mące małe wgłębienie i wlewaj cienkim strumieniem gorący bulion mieszając równocześnie trzepaczką lub drewnianą łyżką tylko w miejscu wlewu, aby uzyskać gładką masę bez grudek. Gdy całość będzie połączona, przenieś do garnka i ustaw mały palnik na niską-wysoką temperaturę, aby mieszanka delikatnie pyrkała.

Gotuj polentę na bardzo małym ogniu przez 30-35 minut, często mieszając (co 1-2 minuty) drewnianą łyżką: początkowo masa będzie rzadka, stopniowo gęstnieć. Kontynuuj gotowanie aż polenta będzie gęsta, kremowa i zacznie lekko odchodzić od ścian garnka — to znak, że jest gotowa. Jeśli używasz szybkiej polenty (instant), skróć czas do 5 minut i postępuj zgodnie z instrukcją producenta.

Gdy polenta jest gotowa, wyłącz ogień i dodaj 50 g masła oraz 30 g parmezanu. Mieszaj energicznie przez 1-2 minuty aż masło się rozpuści, a polenta stanie się jedwabista. Dopraw 2-3 g soli (część już może być w bulionie) i 1 g pieprzu czarnego do smaku.

Rozgrzej piekarnik do 220°C (termoobieg 200°C). Umyj szparagi pod zimną wodą, osusz. Odłam twarde końcówki: chwyć szparag w dłoniach i zegnij; punkt załamania wskaże miejsce, które usunąć (zazwyczaj 2-4 cm od dołu). Ułóż szparagi na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Skrop szparagi 30 g oleju rzepakowego, posyp 3 g soli i 1 g pieprzu czarnego, wymieszaj rękami na blasze aby pokryć równomiernie. Jeśli używasz czosnku (opcjonalnie), cienko pokrój 10 g i rozrzuć między pędami. Piecz w nagrzanym piekarniku: cienkie szparagi 6-8 minut, grubsze 10-12 minut — powinny być miękkie, ze złotymi brzegami i lekko zrumienione.

Do małego rondelka włóż 150 g mascarpone i 60 ml gorącego bulionu (odłóż z przygotowania polenty). Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając, aż mascarpone się rozluźni. Dodaj 40 g chrzanu i 30 g soku z cytryny (kilka kropli wystarczy) — wymieszaj do gładkości. Podgrzewaj delikatnie 2-3 minuty, ale nie dopuszczaj do wrzenia, aby mascarpone się nie zwarzyło. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Na talerzach nakładaj polentę: użyj łyżki wazowej, aby na środku ułożyć porcję polenty (ok. 170-200 g na porcję). Na polencie ułóż 4-6 pieczonych szparagów (w zależności od grubości). Polej sosem chrzanowo-mascarpone 2-3 łyżkami na porcję i posyp pozostałym startym parmezanem. Jeśli używasz szczawiu (opcjonalnie), rozrzuć kilka listków na wierzch zaraz przed podaniem.

Drobne korekty: sprawdź smak finalny i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli, pieprzu lub kilku kropel soku z cytryny. Podawaj z lekką sałatką z rzodkiewki lub świeżym szczawiem i kieliszkiem białego wina.