Polski ramen — rosół z pieczonych kości, grillowane klopsiki i świeże zioła

Przygotowanie kości: rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułóż kości wołowe na blaszce skórą i szpikiem do góry, dodaj połowę cebuli (pokrojonej na ćwiartki) oraz przekrojone na pół marchewki. Piecz 30–40 minut aż kości i warzywa ładnie się zarumienią i pojawią się skarmelizowane brzegi.

Przełóż upieczone kości i warzywa do dużego garnka (min. 6–8 l). Dodaj resztę obranej cebuli, seler korzeniowy, pietruszkę korzeń, por oraz ząbki czosnku w łupinach. Zalej zimną wodą do objętości 3 litrów (woda powinna przykrywać składniki).

Zagotuj na dużym ogniu. Gdy pojawi się piana i osad, zmniejsz ogień do bardzo małego, aby bulion tylko lekko pyrkał. Gotuj 3–4 godziny częściowo przykryty, co 30–45 minut zbierając szumowiny łyżką lub cedzakiem. Po 2 godzinach dodaj liść laurowy, ziele angielskie, ¾ soli i pieprzu do smaku.

Po ugotowaniu odcedź bulion przez drobne sito wyłożone gazą do czystego garnka. Wyrzuć kości i warzywa (możesz przetrzeć trochę szpiku dla dodatkowego smaku). Jeśli chcesz klarowny rosół — schłodź go w lodówce, odtłuszcz górę i delikatnie podgrzej przed podaniem.

Przygotuj masę na klopsiki. Namocz bułkę w mleku przez 5 minut, odciśnij nadmiar płynu. W dużej misce umieść mięso mielone, rozdrobnioną bułkę, 120 g jajka (2 jajka roztrzepane; część jaj użyjemy także na jajka ramen), drobno posiekaną cebulę (150 g), posiekany czosnek (10 g), 4 g pieprzu, 5 g soli i 10 g sosu sojowego. Wyrabiaj ręką lub mikserem z hakiem przez 2–3 minuty aż masa będzie jednolita i nie będzie grudek.

Formuj klopsiki wielkości piłeczki ping‑pongowej (ok. 30–35 g każda). Wilgotnymi rękami formuj kule, układaj na tacy. Przed grillem posmaruj cienką warstwą oleju rzepakowego i opcjonalnie mieszanką sosu sojowego z miodem (jeśli używasz miodu).

Grillowanie: rozgrzej grill ogrodowy lub patelnię grillową na średnio‑wysokim ogniu. Grilluj klopsiki 3–4 minuty z każdej strony aż będą złociste i osiągną 72°C w środku (mięso nie powinno być surowe). Jeśli używasz miodu, smaruj klopsiki 30 sekund przed zdjęciem z grilla, aby glazura się skarmelizowała.

Przygotuj jajka ramen: zagotuj wodę w małym garnku, włóż 4 jajka i gotuj 6 minut od momentu wrzenia (dla miękkiego żółtka). Po ugotowaniu przełóż do zimnej wody na 3 minuty, obierz delikatnie.

Ugotuj makaron ramen według instrukcji opakowania (zazwyczaj 3–4 minuty w osolonej wodzie). Odcedź i przepłucz krótko zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie i oddzielić nitki makaronu.

Dopraw bulion: podgrzej odcedzony rosół do lekkiego wrzenia, spróbuj i dopraw 20–30 g sosu sojowego oraz resztą soli i pieprzu do smaku. Bulion powinien być lekko słony z nutą umami i głęboką, pieczoną aromatyką.

Montaż miski: do czterech dużych misek nałóż po 100 g ugotowanego makaronu, zalej 500–600 ml gorącego bulionu. Na wierzchu ułóż 3–4 grillowane klopsiki, połówkę miękkiego jajka, kilka plasterków ogórka, łyżkę kiełków (opcjonalnie), posyp posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki. Na koniec dodaj cienkie plasterki papryczki chili jeśli używasz.

Finalne wykończenie: skrop każdą miskę 5–10 g oleju rzepakowego lub kilku kroplami sosu sojowego, szybko podaj. Goście powinni zjeść ramen od razu, póki bulion gorący i klopsiki świeże z grilla.