Przepis na: Polski ramen — rosół z pieczonych kości, grillowane klopsiki i świeże zioła - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Polski ramen — rosół z pieczonych kości, grillowane klopsiki i świeże zioła

Pikantne Kuchnia fusion Dania główne Kuchnia regionalna Polski 240 min Średni 0 wyświetleń ~121,26 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Polski ramen to połączenie klasycznego polskiego rosołu z techniką serwowania japońskiego ramenu — esencjonalny bulion powstaje z pieczonych kości, które nadają mu głębię i karmelizowaną nutę, do tego sezonowe letnie akcenty: grillowane klopsiki z wieprzowiny doprawione majerankiem i czosnkiem oraz świeże zioła, ogórek i kiełki dla chrupkości. Danie łączy rustykalny, krakowski charakter (mięso z grilla, zioła z działki) z umami azjatyckim (makaron, sos sojowy). Podawać w dużych miskach z makaronem, miękkim jajkiem i dużą ilością natki; smakowo to balans tłustości wywaru, słoności sosu i świeżości zielonych dodatków, a wizualnie — ciemny, klarowny bulion, złociste klopsiki i intensywna zieleń ziół.

Użyte składniki

Składniki (25)

Porcje:
4
  • Kość wołowa 2000 g
  • Cebula 3 szt. (~450 g)
  • Marchew 3.8 szt. (~300 g)
  • Seler korzeniowy 200 g
  • Pietruszka korzeń 1 szt. (~100 g)
  • Por 150 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Woda 3000 ml
  • Mięso mielone wieprzowe 600 g
  • Bułka 60 g
  • Mleko 50 ml
  • Jajko kurze 6 szt. (~360 g)
  • Makaron ramen 400 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ogórek 1 szt. (~300 g)
  • Sos sojowy 60 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 10 szt. (~3 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 3 szt. (~3 g)
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 8 szczypt (~4 g)
  • Szczypiorek 0.3 pęczków (~30 g)
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 20 ml
  • Kiełki fasoli mung 50 g
  • Papryczka chili 0.7 szt. (~10 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~121,26 PLN (30,32 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Rosół

1

Przygotowanie kości: rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułóż kości wołowe na blaszce skórą i szpikiem do góry, dodaj połowę cebuli (pokrojonej na ćwiartki) oraz przekrojone na pół marchewki. Piecz 30–40 minut aż kości i warzywa ładnie się zarumienią i pojawią się skarmelizowane brzegi.

Składniki: Kość wołowa, Cebula, Marchew
Użyj dużej blachy do pieczenia wyłożonej papierem lub folią. Pieczenie intensyfikuje smak — nie pomijaj tego etapu. Jeśli nie masz piekarnika, możesz podsmażyć kości na dużej patelni żeliwnej.
2

Przełóż upieczone kości i warzywa do dużego garnka (min. 6–8 l). Dodaj resztę obranej cebuli, seler korzeniowy, pietruszkę korzeń, por oraz ząbki czosnku w łupinach. Zalej zimną wodą do objętości 3 litrów (woda powinna przykrywać składniki).

Składniki: Kość wołowa, Cebula, Seler korzeniowy, Pietruszka korzeń, Por, Czosnek, Woda
Użyj dużego, ciężkiego garnka ze stali nierdzewnej. Zimna woda pomaga stopniowo wyciągnąć smaki z kości. Nie napełniaj garnka na styk—zostaw miejsce, aby bulion nie wykipiał.
3

Zagotuj na dużym ogniu. Gdy pojawi się piana i osad, zmniejsz ogień do bardzo małego, aby bulion tylko lekko pyrkał. Gotuj 3–4 godziny częściowo przykryty, co 30–45 minut zbierając szumowiny łyżką lub cedzakiem. Po 2 godzinach dodaj liść laurowy, ziele angielskie, ¾ soli i pieprzu do smaku.

Składniki: Liść laurowy, Sól, Pieprz czarny
Utrzymuj bardzo delikatne, pojedyncze bąble — intensywne wrzenie zmąci bulion. Użyj łyżki cedzakowej do zebrania piany. Bulion jest gotowy gdy aromat jest głęboki, a płyn ma złocisty, lekko żelowy kolor po schłodzeniu.
4

Po ugotowaniu odcedź bulion przez drobne sito wyłożone gazą do czystego garnka. Wyrzuć kości i warzywa (możesz przetrzeć trochę szpiku dla dodatkowego smaku). Jeśli chcesz klarowny rosół — schłodź go w lodówce, odtłuszcz górę i delikatnie podgrzej przed podaniem.

Składniki: Kość wołowa
Użyj dużego sitka i gazy lub bardzo drobnego sitka. Pozostaw bulion kilka minut, aby się uspokoił — łatwiej będzie odseparować klarowny płyn od resztek.

Klopsiki

5

Przygotuj masę na klopsiki. Namocz bułkę w mleku przez 5 minut, odciśnij nadmiar płynu. W dużej misce umieść mięso mielone, rozdrobnioną bułkę, 120 g jajka (2 jajka roztrzepane; część jaj użyjemy także na jajka ramen), drobno posiekaną cebulę (150 g), posiekany czosnek (10 g), 4 g pieprzu, 5 g soli i 10 g sosu sojowego. Wyrabiaj ręką lub mikserem z hakiem przez 2–3 minuty aż masa będzie jednolita i nie będzie grudek.

Składniki: Mięso mielone wieprzowe, bułka, Mleko, Cebula, Czosnek, Pieprz czarny, Sos sojowy
Użyj dużej miski i drewnianej łyżki lub miksera z hakiem. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby nie stały się zbyt zwarte — 2–3 minuty wystarczą. Jeśli masa jest zbyt miękka, dodaj trochę bułki tartej (opcjonalnie).
6

Formuj klopsiki wielkości piłeczki ping‑pongowej (ok. 30–35 g każda). Wilgotnymi rękami formuj kule, układaj na tacy. Przed grillem posmaruj cienką warstwą oleju rzepakowego i opcjonalnie mieszanką sosu sojowego z miodem (jeśli używasz miodu).

Składniki: Mięso mielone wieprzowe, Olej rzepakowy, Miód, Sos sojowy
Użyj rękawiczek lub zwilżonych dłoni, aby masa się mniej kleiła. Jeśli grillujesz na patelni, klopsiki lekko spłaszcz, by równomiernie się opiekły.
7

Grillowanie: rozgrzej grill ogrodowy lub patelnię grillową na średnio‑wysokim ogniu. Grilluj klopsiki 3–4 minuty z każdej strony aż będą złociste i osiągną 72°C w środku (mięso nie powinno być surowe). Jeśli używasz miodu, smaruj klopsiki 30 sekund przed zdjęciem z grilla, aby glazura się skarmelizowała.

Składniki: Mięso mielone wieprzowe, Olej rzepakowy, Miód
Najlepsza jest patelnia grillowa lub ruszt. Użyj termometru kuchennego do sprawdzenia temperatury środka. Jeśli nie masz grilla, smaż na dobrze rozgrzanej patelni 4–5 minut z każdej strony.

Dodatki i montaż

8

Przygotuj jajka ramen: zagotuj wodę w małym garnku, włóż 4 jajka i gotuj 6 minut od momentu wrzenia (dla miękkiego żółtka). Po ugotowaniu przełóż do zimnej wody na 3 minuty, obierz delikatnie.

Użyj minutnika — 6 minut daje aksamitne, lekko płynne żółtko. Studź w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania, obieraj delikatnie od szerokiego końca.
9

Ugotuj makaron ramen według instrukcji opakowania (zazwyczaj 3–4 minuty w osolonej wodzie). Odcedź i przepłucz krótko zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie i oddzielić nitki makaronu.

Składniki: Makaron ramen
Użyj dużego garnka z bogatą ilością wrzącej wody, aby makaron miał miejsce się poruszać i nie sklejał. Odcedzaj delikatnie, nie przepuszczając zbyt dużo wody.
10

Dopraw bulion: podgrzej odcedzony rosół do lekkiego wrzenia, spróbuj i dopraw 20–30 g sosu sojowego oraz resztą soli i pieprzu do smaku. Bulion powinien być lekko słony z nutą umami i głęboką, pieczoną aromatyką.

Składniki: Sos sojowy, Sól, Pieprz czarny
Dodawaj sos sojowy stopniowo — lepiej dodać więcej niż robić zbyt słony bulion. Jeśli bulion jest zbyt tłusty, schłodź go i zbierz tłuszcz z powierzchni.
11

Montaż miski: do czterech dużych misek nałóż po 100 g ugotowanego makaronu, zalej 500–600 ml gorącego bulionu. Na wierzchu ułóż 3–4 grillowane klopsiki, połówkę miękkiego jajka, kilka plasterków ogórka, łyżkę kiełków (opcjonalnie), posyp posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki. Na koniec dodaj cienkie plasterki papryczki chili jeśli używasz.

Składniki: Makaron ramen, Mięso mielone wieprzowe, Ogórek, Kiełki fasoli mung, Szczypiorek, Natka pietruszki, Papryczka chili
Użyj dużej łyżki cedzakowej by nałożyć gorący bulion, dzięki czemu makaron nie będzie się rozgotowywał. Dodatkowo można dodać kiełki fasoli mung dla chrupkości.
12

Finalne wykończenie: skrop każdą miskę 5–10 g oleju rzepakowego lub kilku kroplami sosu sojowego, szybko podaj. Goście powinni zjeść ramen od razu, póki bulion gorący i klopsiki świeże z grilla.

Składniki: Olej rzepakowy, Sos sojowy
Użyj małej butelki lub łyżeczki do precyzyjnego skropienia. Podawaj z wykałaczką lub pałeczkami i łyżką do bulionu.

Ciekawostka

💡

Połączenie rosołu z ramenem łączy dwie tradycje: polski rosół to uniwersalny bulion narodowy, natomiast ramen to zupa tworzona wokół esencjonalnego wywaru. W Polsce eksperymenty z ramenem zyskują popularność, łącząc lokalne mięsa i zioła z technikami azjatyckimi.

Najlepsze na

letnia impreza z grillem rodzinny obiad kolacja z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w szerokich, głębokich miskach, aby aromaty się skoncentrowały. Dla gości przygotuj małą miskę z dodatkowym sosem sojowym i plasterkami cytryny — kto lubi, może skropić sokiem. Można też podać obok świeży chleb wiejski lub pieczywo czosnkowe.

🥡 Przechowywanie

Bulion: przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku; przed ponownym podgrzaniem zdejmij zgromadzony tłuszcz z powierzchni. Klopsiki: po ostudzeniu przechowuj 2 dni, przed podaniem odgrzej w piekarniku 10–12 minut w 180°C, aby odzyskały chrupkość. Makaron: nie przechowuj ugotowanego makaronu z bulionem długo — rozmięknie; lepiej przechowywać oddzielnie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tradycyjne gołąbki z mięsem i ryżem w sosie pomidorowo-śmietanowym 120 min

Tradycyjne gołąbki z mięsem i ryżem w sosi...

Dania główne
Wiejskie ciepłe: sałatka z kaszy gryczanej, pieczonych buraków, kiszonej kapusty i leśnych grzybów z twarogiem i karmelizowanym jabłkiem (wariant 1e2ca82b) 90 min

Wiejskie ciepłe: sałatka z kaszy gryczanej...

Sałatki
Gryczane kotlety zimowe z pieczonym burakiem, kapustą kiszoną i sosem śliwkowo-maślankowym — wariant 556dab37 90 min

Gryczane kotlety zimowe z pieczonym buraki...

Kuchnia roślinna
Golonka pieczona z kapustą kwaśną i duszonymi burakami 240 min

Golonka pieczona z kapustą kwaśną i duszon...

Dania na wyjątkowe okazje
Kiełbasa z kapustą kiszoną (po polsku) 25 min

Kiełbasa z kapustą kiszoną (po polsku)

Dania główne
Karkówka z grilla w marynacie miodowej 50 min

Karkówka z grilla w marynacie miodowej

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Majówka

Dania główne to serce każdego majówkowego spotkania. Grillowane mięsa, ryby oraz wegetariańskie opcje z pewnością zadowolą wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama