Puree z groszku wiosenne na Wielkanoc

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: duży garnek, miska z zimną wodą i kostkami lodu (do kąpieli lodowej), sitko, nóż, deskę do krojenia, łyżkę, patelnia o średnicy 20–24 cm, blender ręczny lub blender kielichowy. Odważ składniki zgodnie z listą.

Napełnij garnek wodą do 2/3 wysokości i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj 1 g soli na litr wody. Gdy woda wrze, wrzuć groszek i gotuj: świeży groszek 2–3 minuty, mrożony 1–2 minuty. Obserwuj kolor — groszek powinien stać się intensywnie zielony i lekko miękki po nakłuciu nożem.

Natychmiast po upływie czasu przenieś groszek do przygotowanej miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Trzymaj 1–2 minuty, aż groszek będzie zimny. Następnie odcedź dokładnie w sitku, potrząsając, by pozbyć się nadmiaru wody.

Posiekaj cebulę w drobną kostkę. Na średniej patelni rozgrzej 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i miękka (nie rumień). Dodaj przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany czosnek i smaż 20–30 sekund, aż poczujesz aromat — uważaj, by nie przypalić czosnku.

Do średniego rondla lub wysokiego naczynia do blendowania przełóż odcedzony groszek, podsmażoną cebulę z czosnkiem, 70 ml śmietany i 50 ml bulionu warzywnego. Dodaj 15 ml soku z cytryny. Blenduj blenderem ręcznym na wysokich obrotach przez około 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i kremowa. Jeśli używasz blendera kielichowego, blenduj w dwóch partiach, upewniając się, że kielich nie jest przepełniony.

Przenieś puree na niewielki garnek na mały ogień. Dodaj pozostałe 20 g masła i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, podgrzewając 1–2 minuty, ale nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj i dopraw stopniowo solą (4 g całkowicie wystarczy na początek) i pieprzem (2 g). Jeśli używasz twarogu, dodaj go teraz i wymieszaj, aż rozpuści się w puree.

Przełóż puree do podgrzanej miseczki lub półmisku. Na środku uformuj niewielkie wgłębienie i wlej 5–10 g roztopionego masła. Posyp drobno posiekaną świeżą miętą (jeśli używasz) tuż przed podaniem, aby zachować aromat i kolor.

Spróbuj puree jeszcze raz przed podaniem i skoryguj sól/cytrynę według smaku. Jeśli puree zrobiło się zbyt gęste podczas chłodzenia, rozmieszaj jeszcze 10–20 ml bulionu na osobnej patelni na małym ogniu i połącz przed podaniem.