Kremowe puree z zielonego groszku to lekki, wiosenny dodatek idealny do wielkanocnego stołu — świetnie komponuje się z jajkami, pieczoną szynką lub delikatnym filetem z kaczki. Danie łączy słodycz młodego groszku z maślanym aromatem podsmażonej cebuli i lekką kwasowością cytryny; opcjonalny twaróg nada mu aksamitności, a świeża mięta doda orzeźwiającego finiszu. Puree podane w miseczce z kawałkiem rozpuszczonego masła i listkiem mięty jest atrakcyjne wizualnie — intensywnie zielone, gładkie i lśniące. Przepis krok po kroku przeprowadzi początkującego kucharza przez blanchowanie groszku, przygotowanie bazy smakowej i miksowanie do idealnej konsystencji.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: duży garnek, miska z zimną wodą i kostkami lodu (do kąpieli lodowej), sitko, nóż, deskę do krojenia, łyżkę, patelnia o średnicy 20–24 cm, blender ręczny lub blender kielichowy. Odważ składniki zgodnie z listą.
Napełnij garnek wodą do 2/3 wysokości i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj 1 g soli na litr wody. Gdy woda wrze, wrzuć groszek i gotuj: świeży groszek 2–3 minuty, mrożony 1–2 minuty. Obserwuj kolor — groszek powinien stać się intensywnie zielony i lekko miękki po nakłuciu nożem.
Natychmiast po upływie czasu przenieś groszek do przygotowanej miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Trzymaj 1–2 minuty, aż groszek będzie zimny. Następnie odcedź dokładnie w sitku, potrząsając, by pozbyć się nadmiaru wody.
Posiekaj cebulę w drobną kostkę. Na średniej patelni rozgrzej 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i miękka (nie rumień). Dodaj przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany czosnek i smaż 20–30 sekund, aż poczujesz aromat — uważaj, by nie przypalić czosnku.
Do średniego rondla lub wysokiego naczynia do blendowania przełóż odcedzony groszek, podsmażoną cebulę z czosnkiem, 70 ml śmietany i 50 ml bulionu warzywnego. Dodaj 15 ml soku z cytryny. Blenduj blenderem ręcznym na wysokich obrotach przez około 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i kremowa. Jeśli używasz blendera kielichowego, blenduj w dwóch partiach, upewniając się, że kielich nie jest przepełniony.
Przenieś puree na niewielki garnek na mały ogień. Dodaj pozostałe 20 g masła i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, podgrzewając 1–2 minuty, ale nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj i dopraw stopniowo solą (4 g całkowicie wystarczy na początek) i pieprzem (2 g). Jeśli używasz twarogu, dodaj go teraz i wymieszaj, aż rozpuści się w puree.
Przełóż puree do podgrzanej miseczki lub półmisku. Na środku uformuj niewielkie wgłębienie i wlej 5–10 g roztopionego masła. Posyp drobno posiekaną świeżą miętą (jeśli używasz) tuż przed podaniem, aby zachować aromat i kolor.
Spróbuj puree jeszcze raz przed podaniem i skoryguj sól/cytrynę według smaku. Jeśli puree zrobiło się zbyt gęste podczas chłodzenia, rozmieszaj jeszcze 10–20 ml bulionu na osobnej patelni na małym ogniu i połącz przed podaniem.
W kuchni polskiej groszek był ceniony jako wiosenny produkt już w XIX wieku; pod koniec wiosny świeży groszek stał się symbolem sezonowości i lekkości po długiej zimie.
Podawaj puree ciepłe w szerokich miseczkach jako dodatek do jajek faszerowanych, pieczonej szynki, kaczki lub wędzonego łososia. Dla kontrastu tekstur posyp wierzch prażonym słonecznikiem lub drobnymi grzankami. Puree sprawdzi się też jako baza pod sos do białych mięs.
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać, umieść w rondlu na małym ogniu z dodatkiem 10–30 ml bulionu lub śmietany i mieszaj, aż puree się rozgrzeje; unikaj mikrofali, która może zmienić konsystencję. Nie mroź, jeśli receptura zawiera twaróg — rozwarstwienie będzie bardziej prawdopodobne.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
90 min
40 min
90 min
90 min
60 min
45 min
Dodatki powinny uzupełniać dania główne, wprowadzając różnorodność i koloryt na sylwestrowym stole.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiWielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz