Pyry z gzikiem i grillowaną młodą cebulką

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, nie obieraj skórki (pyry serwuje się ze skórką). Umieść je w dużym garnku jednowarstwowo, zalej zimną wodą tak aby woda była około 2 cm ponad ziemniakami. Dodaj 4 g soli (ok. 1 płaska łyżeczka). Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, po zagotowaniu zmniejsz ogień do małego wrzenia i gotuj 18–25 minut w zależności od wielkości – sprawdź widelcem: widelec powinien łatwo wchodzić w ziemniaka bez oporu. Po ugotowaniu odcedź na durszlaku i odstaw na 2 minuty aby trochę odparowały.

Do dużej miski włóż twaróg (400 g). Używając widelca lub tłuczka do ziemniaków rozgnieć twaróg na grudki, aż będzie kremowy, ale nie całkowicie gładki — gzik powinien mieć strukturę. Dodaj 80 g śmietany i mieszaj widelcem aż uzyskasz jednolitą, lekko puszystą konsystencję. Dopraw do smaku solą 2 g i pieprzem czarnym 1 g (połowa z puli). Spróbuj: gzik powinien być pikantny i lekko kwaśny, ale nie przesolony.

Przygotuj cebulę dymkę (200 g): odetnij korzenie i przytnij lekko końcówki zielonych liści jeśli są zniszczone, pozostawiając większość zielonych części. Przetrzyj suchą ściereczką. Skrop cebulę 15 g oleju rzepakowego, delikatnie obtocz palcami. Rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu (lub przygotuj grilla) — powinna być mocno gorąca. Połóż cebulki białą częścią w dół i grilluj 2–3 minuty aż pojawi się wyraźne zrumienienie i lekkie przypalenia, obróć i grilluj kolejne 2 minuty aż cebula zmięknie, a zielone części będą lekko zwęglone. Wyjmij i odstaw na 1–2 minuty do przestudzenia.

Pokrój lekko przestudzoną, grillowaną cebulkę na kawałki około 1 cm (białe i zielone części), dodaj do miski z gzikiem i delikatnie wymieszaj. Dodaj resztę soli i pieprzu do smaku (jeśli potrzeba). Jeśli używasz szczypiorku (opcjonalnie), posiekaj go drobno i dodaj 1/2 pęczka (ok. 15 g) do mieszanki, resztę zostaw do posypania przy podaniu.

Jeśli chcesz dodać skwarki: pokrój boczek wędzony (100 g) w drobną kostkę. Rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu i smaż boczek 5–7 minut mieszając od czasu do czasu, aż będzie złocisty i chrupiący. Przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Zachowaj tłuszcz do skropienia ziemniaków, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.

Na talerz połóż 2–3 gorące pyry (250 g na osobę) – możesz je przekroić na pół lub lekko rozgnieść spodem łyżki, żeby lepiej przyjęły gzik. Na każdą porcję nałóż 2–3 łyżki gzika (ok. 100 g na porcję). Na wierzch ułóż kawałki grillowanej cebulki, posyp szczypiorkiem i ewentualnie skwarkami. Jeśli chcesz, położ na ziemniaku mały kawałek masła (opcjonalnie) — rozpuści się i doda kremowości. Podawaj od razu, najlepiej z zimnym kefirem lub maślanką.