Rabarbar z koperkiem, świeżym twarogiem i prażonym słonecznikiem

Umyj rabarbar pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij końcówki i usuń włókniste części przy łodygach jeśli występują (przeciągnij nożem lub obieraczką delikatnie po powierzchni). Pokrój rabarbar na ukośne plasterki o szerokości 1–1,5 cm, aby szybciej się kruszył i ładnie wyglądał na talerzu.

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp nasiona słonecznika i praż przez 4–6 minut, ciągle mieszając drewnianą łopatką lub potrząsając patelnią, aż nasiona nabiorą złotobrązowego koloru i będą wydawać intensywny orzechowy zapach. Po uprażeniu przełóż natychmiast na talerz, aby nie dopuścić do przypalenia.

Na małej misce przygotuj dressing: wlej sok z cytryny (30 ml), dodaj olej rzepakowy (30 g) i, jeśli używasz, miód (30 g). Dodaj sól (1 g) i pieprz (1 g). Ubij widelcem lub trzepaczką energicznie przez 20–30 sekund, aż dressing stanie się jednolity i lekko emulgujący.

Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju rzepakowego (kilka gramów z przygotowanej ilości lub łyżeczka) na średnim ogniu. Wrzuć pokrojony rabarbar i smaż 2–3 minuty, mieszając, aż rabarbar zacznie mięknąć i lekko się szklić, ale zachowa częściową jędrność. Jeśli używasz miodu, dodaj go na końcu i smaż jeszcze 30–40 sekund, aby się rozpuścił i pokrył rabarbar cienką glazurą. Zdejmij z ognia i ostudź 5–7 minut.

Włóż twaróg do miski i rozdrobnij go widelcem na kremową masę — nie miksuj na gładko, zostaw delikatne grudki dla struktury. Posiekaj drobno koperek (łodygi cienko, liście drobno). Wmieszaj do twarogu trzy czwarte posiekanego koperku, dopraw odrobiną soli (szczypta) i pieprzu do smaku.

Na dużym płaskim talerzu rozłóż ewentualnie warstwę szczawiu (jeśli używasz). Na środku rozprowadź porcję twarogu z koperkiem formując łódkę lub kilka kleksów. Na twarogu i obok ułóż ciepły, lekko schłodzony rabarbar w estetycznych pędzlach/plastrach. Posyp uprażonym słonecznikiem i resztą posiekanego koperku. Skrop równomiernie przygotowanym dressingiem tuż przed podaniem.

Skosztuj całości i ewentualnie dopraw odrobiną soli, pieprzu lub dodatkowym sokiem z cytryny. Jeśli lubisz kontrast słono-słodki, posyp kilka ziaren słonecznika wzbogaconych odrobiną dymnej papryki (opcjonalnie). Podawaj od razu, gdy rabarbar jest lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej.