Przepis na: Rabarbar z koperkiem, świeżym twarogiem i prażonym słonecznikiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Rabarbar z koperkiem, świeżym twarogiem i prażonym słonecznikiem

Sałatki Kuchnia fusion 40 min Średni 5 wyświetleń ~25,21 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Lekka, wiosenna sałatka łącząca kwaskowaty rabarbar z aromatycznym koperkiem, kremowym świeżym twarogiem i chrupiącym, prażonym słonecznikiem. Danie w stylu nowoczesnego fusion łączy polskie składniki sezonowe z prostą, zbalansowaną dressingiem na oliwie rzepakowej i soku z cytryny, z delikatną słodyczą miodu jako kontrapunkt. Świetna jako lekki obiad, przystawka na wiosenne przyjęcie lub dodatek do pieczonej ryby czy drobiu. Walory smakowe: kwasowo-słodka baza rabarbaru, świeżość koperku, kremowość twarogu i chrupkość nasion; wizualnie kolorowy kontrast różowo-zielonych łodyg, białego sera i złocistych nasion.

Użyte składniki

Składniki (10)

Porcje:
4
  • Rabarbar 400 g
  • Twaróg 250 g
  • Słonecznik 60 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Sól 1 g
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Szczaw 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~25,21 PLN (6,30 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Umyj rabarbar pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij końcówki i usuń włókniste części przy łodygach jeśli występują (przeciągnij nożem lub obieraczką delikatnie po powierzchni). Pokrój rabarbar na ukośne plasterki o szerokości 1–1,5 cm, aby szybciej się kruszył i ładnie wyglądał na talerzu.

Składniki: Rabarbar
Użyj deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Jeśli łodygi są bardzo cienkie, wystarczy 0,5–1 cm. Nie obieraj całkowicie cienkich łodyg — skórka jest jadalna i dodaje kolor.

Prażenie słonecznika

2

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp nasiona słonecznika i praż przez 4–6 minut, ciągle mieszając drewnianą łopatką lub potrząsając patelnią, aż nasiona nabiorą złotobrązowego koloru i będą wydawać intensywny orzechowy zapach. Po uprażeniu przełóż natychmiast na talerz, aby nie dopuścić do przypalenia.

Składniki: słonecznik
Użyj patelni teflonowej lub żeliwnej o średnicy 24–28 cm. Uważaj — nasiona bardzo szybko przechodzą od złotych do spalonych (kilka sekund). Jeśli nie masz patelni, upraż nasiona w piekarniku 7–8 minut w 180°C.

Marynata rabarbaru

3

Na małej misce przygotuj dressing: wlej sok z cytryny (30 ml), dodaj olej rzepakowy (30 g) i, jeśli używasz, miód (30 g). Dodaj sól (1 g) i pieprz (1 g). Ubij widelcem lub trzepaczką energicznie przez 20–30 sekund, aż dressing stanie się jednolity i lekko emulgujący.

Składniki: Sok z cytryny, Olej rzepakowy, Miód, Sól, Pieprz czarny
Użyj małej miski i trzepaczki do sosów lub widelca. Dodawaj miód stopniowo i próbuj smaku - rabarbar jest kwaśny, więc dressing ma być wyważony.

Krótka obróbka rabarbaru

4

Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju rzepakowego (kilka gramów z przygotowanej ilości lub łyżeczka) na średnim ogniu. Wrzuć pokrojony rabarbar i smaż 2–3 minuty, mieszając, aż rabarbar zacznie mięknąć i lekko się szklić, ale zachowa częściową jędrność. Jeśli używasz miodu, dodaj go na końcu i smaż jeszcze 30–40 sekund, aby się rozpuścił i pokrył rabarbar cienką glazurą. Zdejmij z ognia i ostudź 5–7 minut.

Składniki: Rabarbar, Olej rzepakowy, Miód
Użyj tej samej patelni po prażeniu słonecznika (po uprzednim przetarciu) lub czystej patelni. Kontroluj temperaturę — celem jest zmiękczenie, nie gotowanie na papkę. Rabarbar jest gotowy, gdy można w niego delikatnie wbić widelec, ale plasterki nadal trzymają kształt.

Przygotowanie twarogu i koperku

5

Włóż twaróg do miski i rozdrobnij go widelcem na kremową masę — nie miksuj na gładko, zostaw delikatne grudki dla struktury. Posiekaj drobno koperek (łodygi cienko, liście drobno). Wmieszaj do twarogu trzy czwarte posiekanego koperku, dopraw odrobiną soli (szczypta) i pieprzu do smaku.

Składniki: Twaróg, Koperek, Sól, Pieprz czarny
Użyj średniej miski i ostrego noża do ziół. Jeśli twaróg jest bardzo wilgotny, odsącz go przez gazę przez 15–20 minut przed użyciem.

Montaż sałatki

6

Na dużym płaskim talerzu rozłóż ewentualnie warstwę szczawiu (jeśli używasz). Na środku rozprowadź porcję twarogu z koperkiem formując łódkę lub kilka kleksów. Na twarogu i obok ułóż ciepły, lekko schłodzony rabarbar w estetycznych pędzlach/plastrach. Posyp uprażonym słonecznikiem i resztą posiekanego koperku. Skrop równomiernie przygotowanym dressingiem tuż przed podaniem.

Składniki: Twaróg, Koperek, Rabarbar, słonecznik, Sok z cytryny, Olej rzepakowy, Szczaw
Użyj płaskiego talerza o średnicy 24–28 cm lub tacki. Skropienie dressingu bezpośrednio przed podaniem zapobiega rozmoczeniu twarogu i liści.

Dodatkowe wykończenie

7

Skosztuj całości i ewentualnie dopraw odrobiną soli, pieprzu lub dodatkowym sokiem z cytryny. Jeśli lubisz kontrast słono-słodki, posyp kilka ziaren słonecznika wzbogaconych odrobiną dymnej papryki (opcjonalnie). Podawaj od razu, gdy rabarbar jest lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, słonecznik
Dodatkowe przyprawy dodawaj oszczędnie — celem jest zachowanie delikatności koperku i twarogu. Użyj niewielkiej tarki do skórki cytrynowej, jeśli chcesz dodać aromatu.

Ciekawostka

💡

Rabarbar był w Europie początkowo używany jako roślina lecznicza, a w kuchni zyskał popularność dopiero w XIX wieku. W Polsce rabarbar od dawna pojawia się w prostych deserach i przetworach — tu wykorzystujemy go w wytrawnej, współczesnej wersji.

Najlepsze na

piknik wiosenny lekki obiad przyjęcie w ogrodzie przystawka do pieczonej ryby

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na płaskim talerzu z dodatkiem chleba na zakwasie lub cienko krojonej pieczonej piersi z kaczki. Sałatka najlepiej smakuje lekko schłodzona lub w temperaturze pokojowej; dressing dodaj tuż przed podaniem, aby utrzymać chrupkość słonecznika.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno twaróg (w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni), uprażony słonecznik w szczelnym słoiku do 7 dni w temperaturze pokojowej, a resztę sałatki najlepiej spożyć tego samego dnia. Jeśli przygotujesz więcej rabarbaru, trzymaj go oddzielnie w pojemniku i dodaj do sałatki tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Rabarbarowe carpaccio z twarogiem wiejskim i miodowym winegretem 40 min

Rabarbarowe carpaccio z twarogiem wiejskim...

Sałatki
Sos pomidorowy z oliwkami (polska-nowoczesna) 25 min

Sos pomidorowy z oliwkami (polska-nowoczesna)

Przekąski
Tacos z Szarpaną Wieprzowiną Gochujang i Smażonym Kimchi 75 min

Tacos z Szarpaną Wieprzowiną Gochujang i S...

Kuchnia fusion
Sałatka z wędzonego pstrąga, szparagów i szczawiu z sosem koperkowym 45 min

Sałatka z wędzonego pstrąga, szparagów i s...

Sałatki
Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazurze z purée z selera i prażonymi kasztanami, chipsami z buraka i sosem ponzu z granatem 90 min

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazu...

Kuchnia fusion
Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (polska-nowoczesna) 45 min

Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (pols...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama