Racuchy jabłkowe z cynamonem

Przygotuj rozczyn: odlej 100 ml mleka do małego garnuszka lub dzbanka i podgrzej do temperatury 35-37°C (powinno być wyraźnie ciepłe, nie gorące — sprawdź wewnętrzną stroną nadgarstka). Do ciepłego mleka wkrusz drożdże świeże i dodaj 10 g (ok. łyżka) cukru z całkowitej ilości. Delikatnie wymieszaj widelcem aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw przykryte ściereczką na 8-10 minut; po tym czasie powinien pojawić się puchaty pęcherzykowy kożuszek na powierzchni — to znak, że drożdże są aktywne.

W dużej misce przesiej mąkę pszenna, dodaj sól i cynamon mielony i wymieszaj suchą łyżką tak, by przyprawy rozeszły się równomiernie. Zrób w mące głębokie wgłębienie.

W osobnym naczyniu roztrzep jajka z pozostałym cukrem (40 g) i resztą mleka (150 ml). Wlej aktywny rozczyn do jajek i wymieszaj do jednolitej konsystencji. Wlej płyn stopniowo do mąki, mieszając drewnianą łyżką od środka na zewnątrz, aż masa będzie gładka i bez suchych grudek. Ciasto powinno mieć gęstość gęstej śmietany — spływać z łyżki, ale nie być rzadkie.

Przygotuj jabłka: obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, delikatnie odciśnij nadmiar soku ręką lub ściereczką (nie wyciskaj za mocno — chcemy zachować wilgotność). Dodaj starte jabłka do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby równomiernie rozprowadzić kawałki owocu.

Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok nagrzanej kuchenki) na 20-25 minut, aż objętość ciasta lekko się zwiększy i pojawią się pęcherzyki powietrza. Ciasto nie musi podwoić objętości jak drożdżowe bułki — wystarczy lekkie napuszenie.

Rozgrzej patelnię o średnicy 24-26 cm na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy tak, by na dnie było warstwa około 3-5 mm (użyj 2-3 łyżek na początek). Gdy olej jest gorący (wrzuć odrobinę ciasta — jeśli zaczyna skwierczeć i bąbelkować, jest gotowy), nabieraj ciasto 2 łyżkami i formuj niewielkie placuszki, wykładając je na patelnię w odstępach.

Smaż racuchy 2,5-3 minuty z jednej strony, aż brzegi się zetną, a powierzchnia będzie pełna małych pęcherzyków. Obróć szpatułką i smaż kolejne 2-3 minuty do ładnego, złotobrązowego koloru. Gotowe racuchy odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podawaj racuchy gorące: posyp cukrem puder (opcjonalnie) i podaj z łyżką kwaśnej śmietany obok dla kontrastu. Możesz też polać lekko miodem lub podać z kompotem z suszonych owoców.