Racuchy jabłkowe z cynamonem - zdjęcie 1
← Przepisy

Racuchy jabłkowe z cynamonem

Desery Kuchnia regionalna Polski 40 min Średni 17 wyświetleń ~16,35 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczne polskie racuchy jabłkowe z cynamonowym akcentem — puszyste placki z ciasta drożdżowego z kawałkami jabłka, lekko słodkie, aromatyczne i złociste po usmażeniu. Danie ma korzenie w kuchni wiejskiej Polski, gdzie proste składniki (mąka, jajko, mleko, jabłko) łączono w rychłe, sycące przysmaki. Idealne na deser, podwieczorek lub rozgrzewające śniadanie zimą. Podawać gorące, klasycznie posypane cukrem pudrem i/lub z kleksem kwaśnej śmietany; świetnie komponują się z kompotem z suszu lub herbatą z cytryną. Tekstura powinna być miękka i lekko wilgotna w środku, z rumianą, chrupiącą skórką na zewnątrz, a aromat cynamonu podkreśla jabłkową słodycz.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 250 g
  • Mleko 250 ml
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Drożdże świeże 25 g
  • Cukier 50 g
  • Jabłko 2.5 szt. (~450 g)
  • Olej rzepakowy 60 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • Cynamon mielony 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 30 g
  • Śmietana kwaśna 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~16,35 PLN (4,09 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Rozczyn

1

Przygotuj rozczyn: odlej 100 ml mleka do małego garnuszka lub dzbanka i podgrzej do temperatury 35-37°C (powinno być wyraźnie ciepłe, nie gorące — sprawdź wewnętrzną stroną nadgarstka). Do ciepłego mleka wkrusz drożdże świeże i dodaj 10 g (ok. łyżka) cukru z całkowitej ilości. Delikatnie wymieszaj widelcem aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw przykryte ściereczką na 8-10 minut; po tym czasie powinien pojawić się puchaty pęcherzykowy kożuszek na powierzchni — to znak, że drożdże są aktywne.

Składniki: Mleko, Drożdże świeże, Cukier
Użyj termometru kuchennego lub sprawdź temperaturę dłonią; jeśli nie pojawi się piana po 10 minutach, drożdże mogą być nieaktywne — przygotuj nowe. Naczynie do rozczynu powinno być szklane lub plastikowe, nie metalowe.

Ciasto

2

W dużej misce przesiej mąkę pszenna, dodaj sól i cynamon mielony i wymieszaj suchą łyżką tak, by przyprawy rozeszły się równomiernie. Zrób w mące głębokie wgłębienie.

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Cynamon mielony
Użyj dużej miski z tworzywa lub stali nierdzewnej. Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
3

W osobnym naczyniu roztrzep jajka z pozostałym cukrem (40 g) i resztą mleka (150 ml). Wlej aktywny rozczyn do jajek i wymieszaj do jednolitej konsystencji. Wlej płyn stopniowo do mąki, mieszając drewnianą łyżką od środka na zewnątrz, aż masa będzie gładka i bez suchych grudek. Ciasto powinno mieć gęstość gęstej śmietany — spływać z łyżki, ale nie być rzadkie.

Składniki: Cukier, Mleko, Mąka pszenna, Drożdże świeże
Użyj trzepaczki ręcznej lub łyżki drewnianej. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj po łyżce mleka; jeśli zbyt rzadkie, dosyp 1-2 łyżki mąki. Nie mieszaj nadmiernie — wystarczy do połączenia składników.
4

Przygotuj jabłka: obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, delikatnie odciśnij nadmiar soku ręką lub ściereczką (nie wyciskaj za mocno — chcemy zachować wilgotność). Dodaj starte jabłka do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby równomiernie rozprowadzić kawałki owocu.

Składniki: Jabłko
Do tarcia użyj metalowej tarki z grubymi oczkami. Jeśli wolisz bardziej zwarte racuchy, odsącz jabłka przez kilka minut na sitku.

Wyrastanie

5

Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok nagrzanej kuchenki) na 20-25 minut, aż objętość ciasta lekko się zwiększy i pojawią się pęcherzyki powietrza. Ciasto nie musi podwoić objętości jak drożdżowe bułki — wystarczy lekkie napuszenie.

Nie stawiaj ciasta w przeciągu ani na bezpośrednio gorącej płycie. Ciepłe i ustabilizowane miejsce zapewni równomierne wyrastanie. Jeśli używasz suchych drożdży, czas wyrastania może być krótszy.

Smażenie

6

Rozgrzej patelnię o średnicy 24-26 cm na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy tak, by na dnie było warstwa około 3-5 mm (użyj 2-3 łyżek na początek). Gdy olej jest gorący (wrzuć odrobinę ciasta — jeśli zaczyna skwierczeć i bąbelkować, jest gotowy), nabieraj ciasto 2 łyżkami i formuj niewielkie placuszki, wykładając je na patelnię w odstępach.

Składniki: Olej rzepakowy, Jabłko, Mąka pszenna
Najlepsza jest patelnia z powłoką nieprzywierającą. Użyj dwóch łyżek do nakładania: jedną nakłada ciasto, drugą odcina i pomaga włożyć na tłuszcz. Kontroluj temperaturę — jeśli racuchy szybko ciemnieją na zewnątrz, zmniejsz ogień.
7

Smaż racuchy 2,5-3 minuty z jednej strony, aż brzegi się zetną, a powierzchnia będzie pełna małych pęcherzyków. Obróć szpatułką i smaż kolejne 2-3 minuty do ładnego, złotobrązowego koloru. Gotowe racuchy odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Olej rzepakowy
Jeśli smażysz zbyt wiele na raz, temperatura oleju spadnie i racuchy wchłoną więcej tłuszczu. Smaż w partiach po 3-4 sztuki, zostawiając miejsce na patelni.

Podanie

8

Podawaj racuchy gorące: posyp cukrem puder (opcjonalnie) i podaj z łyżką kwaśnej śmietany obok dla kontrastu. Możesz też polać lekko miodem lub podać z kompotem z suszonych owoców.

Składniki: Cukier puder, śmietana kwaśna
Użyj sitka do równomiernego oprószenia cukrem pudrem. Dodatkowo można dodać świeżą wanilię do śmietany lub odrobinę soku z cytryny do jabłek przed wymieszaniem dla wyostrzenia smaku.

Ciekawostka

💡

Racuchy (zwane też racuchami) w wielu regionach Polski były szybkim daniem przygotowywanym po jabłkobraniu — proste składniki zapełniały rodzinny stół, a wersje z drożdżami dawały charakterystyczną puszystość.

Najlepsze na

podwieczorek śniadanie zimowe deser po obiedzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj bezpośrednio po usmażeniu, gdy są jeszcze miękkie w środku. Dla kontrastu smakowego podaj z kwaśną śmietaną lub jogurtem naturalnym oraz kompotem z suszonych śliwek lub herbatą z cytryną. Jeśli chcesz, posyp lekko cynamonem lub dodaj świeże owoce sezonowe.

🥡 Przechowywanie

Najlepiej jeść racuchy od razu; przechowywane w lodówce tracą chrupkość. Aby odgrzać, włóż na kilka minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C lub szybko podsmaż na suchej patelni — przywróci to lekko chrupiącą skórkę. Nie zaleca się mrożenia usmażonych racuchów (tracą strukturę).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy
Porady 10.02.2026

Jak pozbyć się zapachów z deski? Sprawdzone 6 sposobów
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Marynowana kapusta z ziołowym octem i koperkiem 90 min

Marynowana kapusta z ziołowym octem i kope...

Dodatki
Golonka pieczona z kapustą kwaśną i duszonymi burakami 240 min

Golonka pieczona z kapustą kwaśną i duszon...

Dania na wyjątkowe okazje
Naleśniki z twarogiem i owocami leśnymi (regionalny deser) 40 min

Naleśniki z twarogiem i owocami leśnymi (r...

Desery
Kopytka góralskie z duszoną kiszoną kapustą i skwarkami 90 min

Kopytka góralskie z duszoną kiszoną kapust...

Cokolwiek
Serowe finansjery z truskawkami 45 min

Serowe finansjery z truskawkami

Desery
Ziemniaki zapiekane z serem i boczkiem 50 min

Ziemniaki zapiekane z serem i boczkiem

Kuchnia regionalna Polski

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Walentynki

Słodkie zakończenie romantycznej kolacji, które zachwyci podniebienia i pozostawi niezatarte wspomnienia.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama