Racuchy z jabłkami (tradycyjne)

Wyjmij jajka i mleko z lodówki na 10–15 minut, aby miały temperaturę pokojową — składniki w tej samej temperaturze łączą się lepiej. Odważ wszystkie suche i mokre składniki zgodnie z listą. Przygotuj dużą miskę, trzepaczkę lub mikser, deskę do krojenia, obieraczkę i patelnię o średnicy 24–26 cm z wysokimi bokami.

Obierz jabłka nożem i usuń gniazda nasienne ostrym nożykiem. Pokrój jabłka w cienkie plasterki (ok. 3–5 mm) lub w drobną kostkę, jeśli wolisz mniejsze kawałki w środku racuchów. Jeśli jabłka są bardzo kwaśne, posyp je łyżeczką cukru i szczyptą cynamonu (opcjonalnie) i delikatnie wymieszaj.

Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj suche składniki równomiernie widelcem lub trzepaczką przez 10–15 sekund, aby proszek został rozprowadzony.

W osobnej misce roztrzep jajka z mlekiem za pomocą trzepaczki lub miksera na niskich obrotach przez 20–30 sekund, aż masa będzie jednorodna. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj łyżką lub trzepaczką tylko do połączenia — ciasto powinno być gęste, nie zupełnie płynne; konsystencja zbliżona do gęstej śmietany. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki mleka.

Do przygotowanego ciasta dodaj pokrojone jabłka i delikatnie wymieszaj łyżką, aby kawałki owoców były równomiernie rozłożone. Jeśli chcesz, dodaj 1 łyżkę oleju do mieszanki, co zapobiegnie wchłonięciu zbyt dużej ilości tłuszczu podczas smażenia.

Postaw patelnię o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu. Wlej tyle oleju, aby warstwa na dnie miała około 3–4 mm (na patelnię tej wielkości ok. 2–3 łyżki, czyli 30–45 ml). Poczekaj 2–3 minuty, aż olej będzie dobrze rozgrzany — sprawdzisz to, wrzucając odrobinę ciasta: powinno natychmiast zaczynać bąbelkować i skwierczeć.

Nakładaj porcje ciasta na rozgrzany olej (ok. 1–1,5 łyżki stołowej ciasta na jeden racuch, w zależności od preferowanej wielkości). Smaż 2–3 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż racuchy będą rumiane i puszyste. Obracaj za pomocą szerokiej łopatki, aby nie rozlać ciasta.

Po usmażeniu odkładaj racuchy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące, posypane cukrem pudrem i odrobiną cynamonu (opcjonalnie). Możesz podać śmietanę kwaśną, jogurt naturalny lub domowy dżem jako dodatek.

Jeśli wolisz wersję drożdżową (bardziej puszystą i lekko kwaskowatą), zamiast proszku do pieczenia użyj 15 g świeżych drożdży rozpuszczonych w 50 ml ciepłego mleka i odstaw ciasto do wyrastania 30–40 minut. Możesz też dodać do ciasta 1 łyżeczkę skórki cytrynowej dla świeżego aromatu.